Bukan sekadar resipi

Petua makan nangka

2011-12-10T06:47:00.000-08:00

Nangka, durian dan kuini adalah antara buah2an tempatan yg mempunyai aroma kuat. Bau semerbak, ada yg suka dan tak dapat menahan gelojak rasa nak memakannya. Ada yg pening dengan baunya. Begitulah tindakbalas manusia, ada yg suka ada yg tak suka.

Bagi yg suka, dapat cium bau pun cukuplah. Bagi saya pula antara tiga buah ini, nangka yg paling saya suka, kalau sakit badan pun terima sajalah asal dapat rasa seulas dua. Tapi bukan semua jenis nangka sedap. Kalau nangka yg dah terlebih masak dan berair , rasanya tak sedap. Malah nangka macam ini akan mengundang 'angin' yang akan merusuh ke seluruh badan. Akibatnya sengal dan sendawa jadi kawan kita berhari-harian. Badan akan jadi 'berat' dan sendi jadi ketat. Nak sembuh bukan senang.

Sekarang saya dapat satu petua hasil eksperimen sendiri. Kalau nak elak dari serangan 'angin nangka' ni, makanlah waktu ia mula nak masak atau sedang mengkal. Masa ni buah nangka isinya agak keras dan rangup. Tak ada asid/cecair yg keluar dari isinya, insyaAlah ketika ini nangka itu selamat dari angin bencananya. Selalunya saya dapat nangka begini dari pasaraya Tunas Manja di Kuantan. Kalau di Giant, nangkanya sudah berair dan lembik, malah banyak yg layu bagai diperam. Menghidu baunya pun sudah boleh bawa sakit sengal-sengal badan.

Kepada peminat nangka, khususnya nangka madu carilah nangka yg mengkal. Warnanya agak terang kuningnya. Jika warnanya oren, itu tandanya nangka tu banyak 'angin'.

Kerepek pisang

2011-12-05T08:18:00.000-08:00

Bila sebut kerepek pisang, tak ada yg special. Biasalah kerepek pisang boleh dibeli dengan senangnya. Sepaket di jual berbeza-beza beratnya. ada yg dijual 300g RM6, ada y di jual 100g RM2, macam- macam.

Bagi penggemar kerepek pisang tentu boleh membandingkan rasa antara kerepek pisang nagka denagn kerepek pisang abu, pisang tanduk , pisang nipah atau pisang relong.Bagi saya paling suka buat kerepek dari pisang abu atau dipanggil pisang batu/pisang nipah disesetengah tempat.

Pisang nangka yg muda
Cara saya buat kerepek:-
1-Pilih pisang yg cukup tua tetapi masih mentah belum masak. Belum ada kekuningan. Jika sudah mula mengkal kerepek akan jadi agak liat atau lemau.

2.Kupas pisang bermula dengan memotong pangkal dan hujungnya dahulu. Kemudian hiris kulitnya secara memanjang . Hiris hingga pisau mencecah isi pisang. Buat beberapa hirisan kira-kira jarak 3/4 inci . Ini untuk memudahkan proses mengupas pisang kerana pisang muda kulitnya agak melekat dengan isi.

3. Guna penyagat dan sagatkan pisang ikut kesukaan, sama ada memanjang , serong atau tegak. Semuanya akan menghasilan bentuk yg berbeza. Saya suka potong cara memanjang untuk cepat siap :) . Letak penyagat di atas besen yg berisi air supaya pisang yg disagat jatuh dalam air dan tidak melekat antara satu sama lain. Sagat 3-4 biji pisang untuk satu gorengan.Anda boleh mengupas pisang hingga habis baru menyagat. Ikutlah mana yg selesa.

4.Bancuh satu sudu besar garam dan satu sudu serbuk kunyit dengan 3/4 cawan air. Air garam ini akan diguna untuk memasinkan kerepek.

5.Panaskan kira2 1 liter minyak masak. Bila sudah agak panas (jangan sampai berasap), masukkan pisang yg telah disagat dan ditoskan. Pisah2kan pisang ini menggunakan sudip. Biarkan 5-7minit, kacau sekali sekala.Bila pisang sudah mula mengeras, tabur 2 sudu air garam dalam kuali . Anda akan mendengar bunyi berdesir, kacau-kacaukan kerepek supaya air garam rata. Goreng 2-3 minit lagi hingga bunyi desiran berhenti dan kerepek benar2 garing.Tos dan letakkan atas redai atau penapis.Biarkan sejuk dahulu sebelum disimpan dalam bekas kedap udara-semestinya Tupperware one touch canister!

tips:
1-sementara menunggu kerepek selama 5-7 minit itu, anda boleh teruskan mengupas dan menyagat pisang. Ulangi proses mengoreng hingga habis pisang.
2- Tangan kita yang terkena getah pisang akan meleket dan bergetah coklat. Gunakan minyak masak untuk menghilangkannya. Kesat dengan tisu tebal.

Selamat mencuba.

Apple crumble

2011-12-04T09:05:00.000-08:00

Akhirnya dapat gak buat apple crumble ni. Resipi ikut yg kat bawah ni.. nak repair2 sikit pun boleh. Saya buat guna 2 biji apple "jazz" sahaja. Selamat mencuba.

This warming fruit dessert is quick and easy to make. We don't like the crumble topping to go soggy, so the apple layer is moist but not watery. If you prefer, you can use brown sugar in the topping instead of white sugar. We like to serve our crumble with vanilla ice cream, whipped cream and/or custard.

Serves 6.

We use a 20ml tablespoon and 250ml measuring cup for all of our recipes.

4 medium apples (we used Granny Smith apples)
40ml (2 tablespoons) water
38g (2 tablespoons) sugar

Topping
75g (1/2 cup) plain flour
60g (3 tablespoons + 1 teaspoon) caster sugar
60g (scant 1/2 cup) finely chopped pecans or almonds
60g butter, chopped

Peel and core apples. Chop apples into eighths then cut each eighth in half. You should have about 450g of peeled, chopped apple.

Place apple, water and sugar in a large saucepan; cover and bring to the boil. Reduce heat so that the mixture is rapidly simmering. Simmer for about 10-12 minutes, or until apples are just soft.

Spoon cooked apple into a shallow ovenproof dish with a capacity of at least 1 litre (4 cups). We use a pie plate that measures 22.5cm across the top and 20cm across the bottom. © exclusivelyfood.com.au

Preheat oven to 190 degrees Celsius (170 degrees Celsius fan-forced).

Mix flour, caster sugar and nuts together in a large bowl. Using your fingertips, rub the butter into the flour mixture until well combined.

Sprinkle topping over apple.

Bake for about 25 minutes, until topping is lightly browned. Serve hot or warm. © www.exclusivelyfood.com.au

(belum cuba lagi.. terkilan tak dapat makan di Cafe maritim, putrajaya tu ari.)

Makanan boleh mengurang risiko kolesterol tinggi

2011-10-18T20:01:00.000-07:00

Labu siam dan kelapa dari buah sawit dikatakan dapat mengurangkan risiko kolesterol tinggi.

PENYAKIT jantung dan strok adalah dua masalah kesihatan serius yang berpunca daripada tahap kolesterol tinggi. Keadaan itu dikatakan berkait rapat dengan beberapa faktor seperti keturunan, diet pemakanan dan gaya hidup seseorang.

Bagi mengatasi kebimbangan seseorang berhubung risiko menghidap penyakit jantung dan strok, kajian terkini membuktikan sumber semula jadi juga dapat membantu merendahkan tahap kolesterol secara berkesan.

Kajian itu juga menunjukkan, ada empat produk berasaskan sumber semula jadi yang kini berada di pasaran mampu mengurangkan tahap kolesterol secara sihat dan efektif, tanpa kesan sampingan. Empat bahan itu adalah sterol tumbuhan (plant sterols), bijirin oat, serbuk minyak ikan Omega 3 dan Psyllium Husk.

Sterol tumbuhan yang turut dikenali Phytosterols atau Stanols adalah sebatian pada tumbuhan dan bersifat merendahkan tahap kolesterol. Malah, pengambilan produk itu akan menurunkan tahap kolesterol sebanyak 10 peratus hingga 15 peratus.

Oat pula bijirin yang mengandungi serat larut dikenali ‘beta glukan’ yang terbukti merendahkan tahap kolesterol mereka yang mengamalkan pemakanannya.

Kandungan serat, karbohidrat kompleks dan protein yang tinggi itu turut membantu menstabilkan kadar glukos dalam darah.

Minyak ikan Omega 3 atau produk Omega 3 Fish Oil Powder pula adalah asid lemak yang penting bagi metabolisma normal kerana ia mengandungi Asid Lemak Tak Tepu (EPA) bagi mengurangkan inflamasi seluruh badan.

Produk ini juga sesuai untuk penghidap masalah kesihatan hipertrigliseridemia, kardiovaskular sekunder dan tekanan darah tinggi.

Selain itu, Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan kepada pesakit jantung koronari supaya mengambil 1 gram minyak ikan seperti produk ini setiap hari.

Psyllium Husk pula secara lazimnya digunakan untuk menangani sembelit, sindrom sakit perut serta meningkatkan kemampuan dan mengekalkan otot usus. Pada masa sama, penggunaannya mampu untuk menurunkan tahap kolesterol, mengawal diabetes dan mengurangkan risiko penyakit jantung koronari.

Hasil kajian dijalankan The American Journal of Clinical Nutrition menunjukkan produk itu jika digunakan bersama bahan makanan, berkesan untuk mengurangkan glukosa dalam darah.

Sumber: Berita Harian Online

Khasiat Delima

2011-09-29T20:33:00.000-07:00

Khasiat Delima “Dan Dialah yang menurunkan hujan..Kami keluarkan daripadanya tanaman yang menghijau, Kami keluarkan pula dari tanaman itu butir-butir (buah) yang bergugus-gugus dan dari pohon-pohon tamar (kurma) dari mayang-mayangnya (Kami keluarkan) tandan-tandan buah yang mudah dicapai dan dipetik dan (Kami jadikan) kebun-kebun dari anggur dan zaitun serta buah delima, yang bersamaan (bentuk, rupa dan rasanya) dan yang tidak bersamaan. Perhatikanlah kamu kepada buahnya apabila ia berbuah dan ketika masaknya. Sesungguhnya yang demikian itu mengandungi tanda-tanda (yang menunjukkan kekuasaan Kami) bagi orang-orang yang beriman.” - Al-An’am:99

Buah delima atau ar-rumman dalam bahasa Arab disebut tiga kali dalam Al-Quran. Ia antara pokok di syurga. Kini delima ditanam dari sejauh China sehinggalah California.
Antara keunggulannya ialah susunan dalamannya. Apabila kulit berkilat buah ini dikupas, akan kelihatan kantung-kantung kecil berjus segar, manis masam rasanya.

Dalam banyak budaya, delima melambangkan kesuburan dan panjang usia. Orang Cina misalnya menyajikannya sewaktu upacara perkahwinan karena ia dianggap lambang kesuburan, kemakmuran dan keturunan besar.
Antara khasiat delima adalah ia mampu merawat sakit Batu hempedu,batu karang, sakit perut, apa sahaja sakit disebabkan bendasing dalam badan.

Caranya:
1-Cari buah Delima yg sempurna, iaitu kelopaknya lengkap.
2-Koyak kulitnya, ambil bahagian dalam yg berbentuk mcm arang lebah. Isinya makan la..
3-Sebiji kulit delima + 7 cawan air, di rebus. Minum setiap hari 3x selama 7 hari
4.Bacakan al-an'am:99&141, arrahman:68 yg sebut tetang keajaiban delima.

Pesanan ustaz syarhan: Sebelum amalkan petua itu,jumpa orang soleh atau hafiz, untuk semak bacaan apa yg kita baca supaya ayat yg kita baca betul.
sumber: Tanyalah ustaz- ustaz Sarhan Syafie (28 sept 2011 12 mlm -siaran ulangan)

Untuk kaum wanita, jika haid tak teratur, amalkan makan isi delima atau amalkan minum jus delima.Selamat mencuba.

Petua:Kalau masak bubur, jangan kacau

2011-06-17T08:28:00.000-07:00

Baru-baru ni saya menghadiri satu majlis kenduri kesyukuran. Tukang masaknya seorang pakcik yang peramah. Banyak tip-tip masakan yang diberikan oleh pakcik tadi, ternyata pakcik tadi tak lokek ilmu. Pakcik tadi tanya saya pernah tak masak bubur tak kacau. Pelik juga , masak bubur mestilah kacau.

Pakcik tadi kata , kalau masak bubur jangan kacau, untuk mengelakkan berkerak. Tak kiralah nak masak bubur kacang atau bubur nasi, tak perlu kacau. Caranya masuk saja kacang atau beras dalam periuk, letak air secukupnya dan rebus pada api sederhana.

Biarkan jangan dikacau langsung sehinggalah mula mendidih , kemudian baru boleh kacau, letak santan dan sebagainya.

Kalau dari mula masak dikacau bubur tadi, maka mesti kacau sampai mendidih, jika tidak berkerak. Jika tidak, jangan kacau langsung hingga mendidih.

Jadi baru-baru ni saya suruhlah isteri masak bubur nasi, jangan kacau. Alhamdulillah memang jadi. Hanya dikacau apabila sudah mula mendidih.

Kata pakcik tadi rahsianya ialah apabila beras atau kacang tadi dibiar masak tanpa kacau, akan ada lapisan air antara beras dan kacang dengan dasar periuk. Apabila di kacau sahaja maka, lapisan air ini akan hilang dan beras dan kacang akan terkena dasar periuk.

Satu tip yang amat berguna, sambil masak bubur boleh buat kerja lain tanpa perlu berdiri di dapur untuk sentiasa mengacau.

Macam ni , para suami pun boleh tolong masak bubur.

Selamat Mencuba

Sumber:Rozmal bin Malakan
http://waghih.blogspot.com

Makan nasi minyak

2011-06-11T10:34:00.000-07:00

Hari ini hari Sabtu. Apa istimewanya hari Sabtu? Hari Sabtu sekarang ni dah jadi hari yg istimewa kerana ianya adalah hari kelepasan am seluruh negara senatero negeri. Hari Cuti satu Malaysia lah katakan.Negeri-negri yg cuti amnya hari Jumaat, hari Sabtu juga adalah hari cuti. Bagi Negeri hari cuti amnya hari Ahad, hari Sabtu juga hari cuti. Jadi hari Sabtu semua negeri cuti.

Kerana itulah hari Sabtu dipilih sebagai hari persandingan dan hari kenduri. Bila buat kenduri hari Sabtu, tujuannya supaya rakan dan saudara mara yg berada dinegeri2 lain dapat menghadiri kenduri yg diadakan pada hari Sabtu.Hari ini salah seorang jiran saya mengadakan kenduri sambut menantu, esok ada satu lagi kenduri. Maknanya hujung minggu ni tak payah masak tengahari.

Kalau dulu orang buat kenduri kawin, mereka masak nasi minyak. Sekarang tak ada nasi minyak yg ada ialah nasi brianai dan pilihan kedua , nasi putih dengan lauk ayam/daging dan masakan kampung. Saya ingat masa kecik2 dulu, selalu ikut mak pergi kenduri makan nasi minyak dengan kurma daging/ayam, huh sedapnya. Nasi minyak ni dimasak menggunakan minyak sapi,dengan rencah bawang merah, bunga cengkih, bunga lawang dan buah pelaga sahaja. Warnanya putih ,bau minyak sapinya semerbak tetapi nasinya tidaklah berminyak sangat.Sekarang dah tak ada lagi nasi minyak jenis ini. Asyik2 nasi briani, nasi arab, nasi tomato atau nasi ukhari. Daging ayam/lembu masak kurma lagi lah tak jumpa. Yg ada daging masak rendang atau masak kari.

Dulu ada juga kenduri kawin yang masak nasi putih , tetapi lauknya spesel seperti umbut kelapa yg jarang didapaiti pada hari lain.Tentu ada sepohon kelapa yang jadi korban.Memang sedap umbut kelapa dimasak lemak putih,ada sambal belacan dan ulam-ulam. Diganding dengan ayam goreng/ayam kampung dan ikan goreng atau ikan bakar. Memang ditunggu-tunggu majlis kenduri. Di kampung yg ada orang jawa pula, kendurinya ada nasi ambang, dan nasi berkat yang dibawa pulang. Sekarang dah tak ada lagi tradis bawa pulang nasi berkat/nasi ambang. Asyik2 bawa balik jajan yang entah apa-apa isinya. Paling popular, jeli SUMI dan bahulu jadi buah tangan tetamu yg datang.

Begitu lah , zaman berubah,negara dah maju. Tetapi nasi minyak masih lagi menjadi kenangan dimasa lalu. Kalau teringin makan nasi minyak putih, kena la buat sendiri, beli minyak sapi dalam paket jer, itu yg sedap. Yg dalam tin tak sedap. Hai macam2 lah kalau nak layan tekak.

Briani Ayam ustaz

2011-04-19T09:42:00.000-07:00

Bahan2nya (untuk 50 orang)
A-Bahan untuk Nasi
Beras siam Maharani 5 kg
pewarna kuning 2 sudu teh
3 sudu tairu
Kismis 250g
gajus 50g -digoreng
badan 50g -digoreng
Rempah kari briani 100g -digoreng tanpa minyak
buah pelaga 5-7 biji
bunga cengkih- 5-7 biji
bunga lawang 5 kuntum
kulit kayu manis 2-3inci
Hirisan daun ketumbar + daun pudina (4 cawan)
Bawang goreng 400g
Daun pandan 2 helai
Daun pisang sepelepah

B-Bahan untuk Ayam Briani
Ayam 5 ekor @ 10 kg -potong 12 dan bersihkan. Ambil isi sahaja.
Tomato puri 400g cap Diga
Minyak sapi 150g
Minyak masak 150ml
Gula batu (kiub) 100g
Tomato segar 1/2kg -belah 4
Hirisan daun ketumbar + daun pudina (1 cawan)
Badam + gajus kisar
Bawang goreng segenggam.

Bahan Kisar untuk kari ayam:
-2 genggam bawang putih yg telah dikupas
-8 biji bawang besar
-250g halia
-2 gelas air
-Tuang bahan kisar dalam mangkuk, campur dgn 350 kari daging.

Bahan tumis untuk kari ayam:
Bunga lawang 5 kuntum
Bunga cengkih 5-7 kuntum
Buah pelaga 5-7 biji
Kulit kayu manis 2-3 inci
daun pandan 2 helai

C- Bahan utama untuk Dhalca:
Kacang Dhal 500g-rendam semalaman
kaki,leher , dan hempedu ayam (dari 5 ekor ayam)
Kentang 1 kg -kupas dan belah 4
Tomato segar 1/2kg -belah 4
Lobak merah 1/2kg hiris nipis memanjang
Kacang panjang secekak -potong 1 1/2in
Terung bulat 3 biji (besar)-belah 8
Chili merah segar 5 biji
Chili hijau segar 5 biji
Gula batu (kiub) 50g
Asam jawa 100g + semangkuk air,buang biji.

Bahan kisar untuk dalca:
-Segenggam bawang putih yg telah dikupas
-4 biji bawang besar
-50g halia
-segelas air
-Tuang bahan kisar dalam mangkuk, campur dgn 100g kari daging.

Bahan tumis untuk dhalca:
Bunga lawang 3 kuntum
Bunga cengkih 5-7 kuntum
Buah pelaga 5-7 biji
daun pandan 2 helai
daun kari 3 pelepah
Minyak masak secawan.

D-Bahan untuk Acar timun
-4 biji chili merah
-3 chili hijau
-8 biji bawang besar
-300g gula
-4-5 sudu garam.
-Sebiji Nenas,
-1kg Timun
-1/2 kg lobak merah.
(buangkan empulur timun supaya acar tidak berair. Kulit timun tak dibuang)
Masukan semua bahan yg telah dihiris dalam besen dan biarkan ia sebati .

Penyediaan: (mengikut ingatan saya)

1-Rendam kacang dhal semalaman. Rebus kacang dhal dengan air secukupnya.Proses ini dibuat sebelum penyediaan sayur dan bahan2 lain supaya menjimat masa. Rebus sampai empuk kira2 40 minit.

2-Rendam beras selam 2-3 jam.

3-Hiris nipis2 daun ketumbar serta akarnya (RM3). Hiris daun pudina segar (RM2.

4-Belah 2 daun pandan ,dan simpulkan menjadi 3 bahagian.

5-Cuci dan potong kacang panjang, terung,kentang ,lobak, Chili segar dan buah Tomato . Terung dan kentang perlu direndam dalam air untuk elak lebam.Chili segar belah dari bahagian tangkai ttp jgn diputuskan. semua ini untuk campuran dalca

6-Kisar kering 50g badam dan 50g buah jagus.Bahn ini utuk kari ayam.

7 Sediakan tairu dengan mencampurkan 3 sudu oren sunquick dengan 1/2 tin susu cair. Biarkan ia membeku. Tairu ini kan dimasukkan dalam nasi dan kari ayam briani.

8-Sediakan bahan tumis iaitu cengkih, kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, minyak masak, minyak sapi, daun kari &daun pandan .Ayam yg sudah dibersihkan disingkan, ambil kaki, leher dan hempedu ayam untuk dimasukkan dalam dhalca

Acara memasak:
1-Gunakan 2 tungku dapur untuk cepatkan proses masak. Periuk untuk ayam mestilah mencukupi untuk 10 ekor ayam, Periuk untuk dhalca lebih kecil. Panaskan kedua2 periuk serentak, masukkan minyak masak sekadar 1/2 inci didasar periuk. Tambah
dengan minyak sapi 2-3 sudu kedalam periuk Ayam.

2-Masukan bahan tumis ,daun kari, daun pandan dalam periuk masing2, tumis perlahan hingga naik bau (kira2 5 minit.) Masukkan bahan tumisan kari ayam dan kari dalca kedalam periuk masing2 dan gaul, tumis hingga pecah minyak. Untuk dalca, masukkan air asam jawa .. Untuk kari ayam masukkan semangkuk air (2 liter).Biarkan bahan merenih 10-15 minit.

3- Masukkan gajus + badam kisar dalam campuran kari ayam.Masukkankan ayam perlahan2.Gaul ayam supaya merata karinya.Biarkan masak 30-40 minit dengan dibolak balik ayam sekali sekala. Masukkan secawan hirisan daun ketumbar + pudina,tomato yg telah dibelah 4, bawang goreng dan 2 sudu tauru. Akhir sekali masukkan 100 gula batu dan segenggam garam kasar. masak 15 minit lagi.

4- Masukkan kacang dhal yg sudah direbus dalam periuk dalca.Masukkan kentang , masak selama 15 minit,kemudian baru masukkan terung, 1/2 bahagian kacang panjang dan lobak merah. Tambah air dan biarkan masak selama kira2 30 minit. Masukkan chili merah, chili hijau, kacang panjang ygseparuh lagi, gula batu dan garam kasar. Kacau dan rasa garamnya. Bila semuanya masak tutup api.

5-Masak nasi. Sediakan periuk 30L. Panaskan air sebanyak 3/4 periuk, campur dengan buah pelaga kayu manis , bunga lawang, bunga cengkih , gula batu , garam , 3 sudu pewarna kuning dan daun pandan. Basuh beras yg telah direndam dan toskan. Bila air menggelegak, masukkan beras dan biarkan 3/4 masak (kira2 40 minit). Tapiskan nasi, buang air berlebihan.

6-Gunakan periuk nasi yg sama,masukkan minyak sapi dibahagian bawah periuk,letakkan daun pisang . Tuangkan nasi separuh bahgian. Kemudian taburkan bawang goreng , hirisan daun ketumbar,daun pudina, gajus/badam yg digoreng , kismis, tairu , susu cair dan percikkan pewarna kuning. Masukan 1/2 bahagian nasi yg selebihnya atas lapisan pertama. Tabur lagi bahan2 seperti sebelumnya. Buatkan kolam/lubang ditengah2 periuk (kaiskan nasi), tutup dengan daun pisang dan tutup periuk . Biarkan diatas api kecil selama 30 minit lagi. Bila nasi masak , gaulkan nasi sebelum dihidang.

Nota :Bagi program memasak kali ini , masakan dibahagi2 kepada pelajar dan pengajar. Setiap seeorang dapat bawa balik nasi dan lauk yg boleh dimakan 6-7 orang. Kosnya lebih kurang RM230 semuanya. Nasi dan ayam best sangat rasanya tapi dalcanya bagi saya pedas. Acar tak cukup :), Terima kasih kpd Ustaz Muzakkir Turau yg sudi mengajar secara percuma.Moga Allah s.w.t membalas dengan balasan pahala yang berterusan , amin.

Kueh lapis hijau putih

2011-04-16T22:39:00.001-07:00

Hari belum petang, jamuan petang dah siap, buat pagi tadi. Kali ni tanpa merujuk kpd blog sendiri, main ingat2 lupa jer la buat kueh ni.Yang best tu guna kelapa depan rumah tu.. sekarang ada setandan lagi dah tua renta. Kelapa tua banyak santannya, begitulah kata orang orang tua.

Semalam 1 1/2 jam habis untuk kupas 4 biji kelapa, berpeluh-peluh dibuatnya. Pengukur antik kawan bagi pinjam. Mengukur kelapa cuma 15 minit satu biji. Hadoi jenuh nak makan kueh lapis sendirian terhad. Maklum biasa kalau beli di kedai, tak berapa selera. Maklum kelapa sekarang ni mahal. jadi mungki mengusaha kueh mueh guna kelapa palsu .. he he, pepandai jer. Maklum telur ayam pun ada yg palsu , tentu santan pun boleh dipalsukan.

Betul bagai dikata oleh orang-orang tua. Kelapa tua banyak santan dan sedap. Kelapa parut diblend dengan 800 ml air (2x blend) dan ditapis. Dapatkan kira kira 850ml (5 cawan)santan . Masak santan dengan dua helai daun pandan dan secawan gula. Sejukkan.Panaskan air dalam pengukus dan letakkan loyang berukuran 5x6 inci. (lenser loyang dgn minyak/majerin)

Gaul santan yg dah sejuk dgn 2 cawan tepung beras dan 1 cawan tepung gandum. Tambah 1/2 sudu teh garam. Tapis. Bahagi kpd dua bahagian. satu warnakan hijau (sesudu teh pewarna hijau). Bila air dalam pengukus menggelegak, masukkan 2 senduk (atau 1/3 bahgian) adunan warna putih, kukus 5 minit. Tuang adunan hijau kukus lagi 5minit .Lapisan ke-3 putih/ke-4 hijau,kukus 7-8 minit. Lapisan ke-5, 10 minit dan lapisan akhir 15 minit l lagi.

Kenapa tak kukus semua lapisan 5 minit? sebab bila lapisan dah tebal , masa mengukus akan jadi lebih lama, minyak dari santan pun akan keluar sikit menyebabkan kueh ini boleh ditanggalkan selapis2 (jika mahu). Barulah sedap, kalau kueh lapis jadi macam kueh kosui,lapisannya melekat antara satu lapis dgn selapis yg lain, tak berapa sedaplah.

Hari ni lupa nak bubuh sesudu tepung kanji/tepung ubi kayu. Tapi rasanya tetap sedap. Mungkin kerana kelapanya yg lemak.

Keledek ungu-sedap dimakan begitu saja

2011-04-14T01:29:00.000-07:00

Tahukah anda bahawasanya keledek ada yang berwarna ungu. Biasanya kita lihat ada yg kulitnya berwarna merah sepah (maroon) isi didalamnya warna oren. Yg ini pula kulit yngu dalamnya ungu, hah serba ungu gitu. Ini keledek mai dari Jepun boleh beli di pasar seluruh Malaysia.Biasanya peniaga cina yg jual. Kadang2 di gerai buah pun ada. Harga sekilo saya beli pada 14 april 2011 ialah Rm12.00.

Kira murah la tu. Nak naik kapal layar lagi, tapi yg ni tak kena tsunami. Jangan takut. Mungkin depa kata keledek Jepun tapi tanam kat Cameron jer.Saya tak tahu nak buat kueh apa, tak pernah dapat resipi keledek Jepun. Jadi saya rebus sampai empuk (merekah) dan makan begitu saja.

Teringat masa pergi Beijing, ada keledek maroon, isinya oren. Depa bakar dgn arang jual tepi jalan. Waduh sedapnya, manis. Keledek ungu ni sederhana manisnya, sesuai dgn cita rasa saya. Jadi kalau anda jumpa keledek ungu (biasanya kecil2) beli lah sedap...

Yang mana telur asli, yg mana tiruan?

2011-04-04T08:44:00.000-07:00

Subject: Telur ayam tiruan (kini di Pulau Pinang)

Rupanya sebiji telur ayam tetapi ia telur ayam tiruan diperbuat daripada bahan kimia yang dikhuatiri boleh memudaratkan kesihatan dan dijual di pasaran terbuka di Pulau Pinang.

Telur palsu itu bersaiz lebih besar daripada telur ayam sebenar dan apabila dipecahkan ia tidak mempunyai pusat telur, tidak berbau, berkilat dan kasar.

Demikian menurut Persatuan Pengguna Pulau Pinang (CAP) yang telah menerima aduan daripada pengguna yang membeli 30 biji telur tiruan itu pada harga RM11 di pasar Pulau Tikus di Georgetown semalam.

Presiden CAP, SM Mohamed Idris, berkata siasatan mendapati kulit telur palsu itu diperbuat daripada lilin parafin, serbuk gypsum dan kalsium karbonat manakala kuning telur dan putih telur menggunakan bahan daripada natrium alginat, alum, geletin, asid benzoik, kalsium klorida, air serta bahan pewarna makanan.

"Komponen bahan kimia ini boleh menjejaskan kesihatan pengguna seperti mengganggu metabolisme, otak, sel saraf serta menjejaskan fungsi hati," katanya.

Mohamed Idris berkata, kerajaan harus mengambil tindakan segera merampas dan mengharamkan semua telur ayam palsu itu kerana ia akan memperdaya pengguna selain memberi kesan buruk kepada kesihatan.

Seorang mangsa pembelian telur ayam palsu yang hanya mahu dikenali sebagai Loh, 50, berkata beliau menyedari telur ayam yang dibelinya dari pasar di Pulau Tikus itu adalah palsu setelah mendengar aduan seorang pembeli menerusi siaran radio.

Setelah mendengar aduan seorang pengguna dalam radio, saya terus memeriksa telur yang dibeli itu dan terkejut apabila mendapati telur ayam yang saya dibeli sememangnya palsu," katanya.
Loh berkata, beliau dan anggota keluarganya telah makan telur ayam palsu itu sejak sebulan lalu.

- Bernama

ulasan saya:
Isy isy telur pun palsu? Hebat teknologi kita, mujur ayam masih asli.

Petua bersihkan kerang

2011-04-02T18:46:00.000-07:00

Mahasuci Allah yg menjadikan kerang. Kerang lagi?
Hari ni saya nak share apa yg pernah saya catatkan diruangan petua iaitu 'asam gelugur hilangkan hanyir".Ada bebrapa kegunaan asam gelugur yg patut kita manfaatkan ialah sebagai ajen pembersih. Semalam saya membeli kerang hansem dan ceria, untuk di masak hari ni. Seperti biasa saya cuci kerang dengan berus sabut bertangkai dan sekeping asam gelugor.

Masukkan kerang yg belum mandi itu kedalam besen dan masukkan sekeping asam gelugur dan air. Ambil berus sabut dan beruslah kerang serentak. Tak payah ambil kerang seekor2. Gesekkan berus pada kerang2 itu beberapa kali hingga tanggal daki2nya dan tukarkan air dengan air bersih 2-3 kali hingga anda puas hati yg kerang semuanya dah bersih, berwarna cerah dan berseri. Sambil basuh bolehlah baca bismillah lima, doa supaya racun yang mungkin ada pada kerang itu tidak memudharatkan kita. Tetapi orang perpenyakit Gout, janganlah makan kerang nanti bertambah parah sakitnya.

Resipi rebus kerang paling simple selain resipi rendang dan masak lemak.Bahan2nya cuma Kerang, 1-2 ulas bawang merah, setangkai chili kering ,sesudu teh garam dan 1-2 tangkai daun kunyit yang tua.

Daun kunyit yg tua lebih kuat aromanya dan akan menghilangkan bau hanyir kerang. Hiris bawang dan chili kering. Masukkan air melebihi kerang, rebus semua bahan selama 10-15 minit. Bila sebahgian kerang sudah terbuka kulit dengan sendirinya , itu tandanya kerang sudah masak dan sedia untuk dimakan. Sedap dimakan bersama nasi putih, sos chili dan sedikit sambal belacan.

Resipi kerang rebus paling mudah, sedap tetapi tidaklah murah sangat. Semalam selonggok kerang RM4.00. Jadi kalau nak makan kerang kena hidang dengan kulit kulitnya sekali. Kalau tidak sekilo kerang tu hanya dapat dua sudu (sepiring) isi sahaja.

Sekian selamat berhari minggu.

Kisah lain:
1-Kerang hansem
2-Kerang masak lemak

Rasulullah s.a.w terlebih dahulu makan garam

2011-03-15T09:12:00.000-07:00

Mengikut cara Rasulullah s.a.w, sebelum baginda makan, baginda saw akan mengambil sedikit garam menggunakan jari kecilnya, lalu Rasullah saw akan menghisap garam itu.

Kemudian barulah Rasulullah makan makanan tersebut. Mengapa?

Kerana kedua belah tangan kita ada mengeluarkan 3 macam enzim, tetapi konsentrasi di tangan kanan kurang sedikit dari yg kiri. Ini adalah kerana enzim yg ada di tangan kanan itu merupakan enzim yang dapat menolong proses penghadaman (digestion), ia merupakan the first process of digestion.

Mengapa menghisap garam?

Kerana garam adalah sumber mineral dari tanah yg diperlukan oleh badan kita. Dua cecah garam dari jari kita itu adalah sama dgn satu liter air mineral. Kita berasal dari tanah maka lumrahnya bahan yang asal dari bumi (tanah) inilah yg paling berkhasiat untuk kita.

Kenapa garam? Selain dari sebab ia adalah sumber mineral, garam juga adalah penawar yang paling mujarab bagi keracunan, mengikut Dr, dihospital-hospital, the first line of treatment for poisoning adalah dengan memberi Sodium Chloride, iaitu GARAM. Garam juga dapat menghalang sihir dan makhluk-makhluk halus yang ingin menggangu manusia.

sumber: di sini.

Ulasan: Cuma kita tak pasti garam apakah yg dimakan oleh Rasulullah s.a.w dan bagaimana garam dihasilkan di zaman itu. Baru2 ini saya melihat proses mendapatkan garam bukit yg dilakukan oleh penduduk tempatan di Sarawak di TV. Susah juga caranya kerana mereka perlu gali 'telaga' untuk menadah air garam dan membiarkannya beku sebelum dibawa pulang untuk dipasarkan.

Jenuh saya cari di internet, nak tahu macam mana rupa garam di zaman Nabi s.a.w. Masa pergi Mekah/Madinah, garam di sana sam macam disini yg berwarna putih di dalam botol plastik putih di tulis "SASA". Kuram Nabi ada kita jumpa, tapi garam Nabi tak ada pulak. Heran juga, kat Mekah/Madinah tak ada garam bukit ker?

cupcake ku sentiasa jadi..

2011-03-06T07:24:00.001-08:00

Sejak belajar buat cupcake, maka saya pun kemaruk buat cupcake. Tetapi belum lagi saya cuba resipi dari buku sifu Lynn Hassan. Sebab kebanyakan resipi Lynn guna butter, saya nak buat cupcake guna minyak daisy jer. Jadi saya modify resipi kek dari buku resipi daisy, masukkan dalam cup. Hasilnya semua menjadi walaupun yg terbaru malam ini (gambar atas-kek carrot) resipinya tak ikut 100%, jadi juga.

24 feb saya buat cupcake dari resipi kek pisang. Ok juga, cuma tak hias. Memang belum mula menghias sebab bahan tak cukup.Cari kat kedai kek pun tak ada jual krimwell tu. Nak kena ronda satu Kuantan la pulak..

Inilah hasil resipi kek buah yg telah saya tambah tepung (40g) untuk buat cupcake. Ok, hasilnya menjadi gebu3 semuanya tahan lama 10 hari. ha boleh lah jual...(sendiri beli) :)

Kerabu umbut kelapa

2011-02-27T07:19:00.000-08:00

Pada 27 Feb 2011 saya menghadiri majli perkahwinan anak sedara kawan. Jamuannya agak isimewa kerana jarang2 orang buat kerabu umbut kelapa. Biasanya orang buat masak lemah umbut. Sekali dan pertama kali rasa, wah sedap. Pandai tukang masaknya ttp tak ada orang sini yg tahu resipinya. Mungkin kena tanya keluarga pengantin pereampuan lah.

Belajar buat cupcake-barulah jadi

2011-02-01T00:08:00.000-08:00

Pada 1 feb 2011 tercapailah hajat saya naka masuk kelas buat cupcake Lynn Hassan. Diringkaskan cerita dapatlah lihat bagaimana adunan dicampur dan bagaimana mengukur amaun adunan untuk setiap cawan kek. Haa jangan lah main hentam jer.. (peringatan bg diriku sendiri). Tiap satu cup cake saiz sederhana, timbang 40g . Ok ,inilah dia gambar2 cupcake satu persatu yg saya hiaskan, tapi biasalah first time pegang piping bag, picit pun tak pandai lagi. Gambar kat atas tu hasil tercantik dari tangan saya.

Mula2 belajar sapu buttercream dan ganache pada cupcake, sapu banyak2 dan ratakan. Lepas tu belajar buat bunga yg pink dan ungu.Buat rumput dan monster.Belajar cara letak jem dengan mengorek bahagian tengah kek. Belum hias lagi.

Yg ini cara hias dengan coklat/ ganache. Nampak simple dan mudah tapi nak tarik 'line' susah sgt, selalu putus2. Kena tarik nafas , baru jadi.

Yg ini paling mudah, beli bunga fondant dah siap , sapu dgn gum dia, dah jadi. Tapi bukanlah kreativiti sendiri.

Jenuh nak buat daun. Asalnya puan guru ajar buat petal, sampai kesudah saya tak leh buat, tak jadi. Yg jadi buat daun sahaja, itu pun tak cantik.. terlepek daunnya. Kena praktis banyak barulah menjadi. Ini namanya belajar.

yg ni tak susah apa2 sebab gambar edible tu beli yg dah siap. Yg susah nak letak titik kat tepi keliling tu, tak bulat pun titik tu, maknanya tak pandai..

Itulah semuanya gambar2 hiasan cupcake yg telah dipelajari. Saya tak suka buat bentuk binatang macam bear, ladybird , monster dan badut. Walaupun kita tak buat untuk sembahan tetapi tetap dibuat untuk dihargai atau diistimewakan. Jadi bagi saya lebih baik kita elak satu2 perkara yg menghampiri kemurkaan Allah iaitu membuat patung. Allah melaknat orang yg buat patung untuk tujuan sembahan (syirik) atau untuk perhiasan yg dihormati dan diberikan tempat istimewa. Sekalipun membuat patung untuk suka2, untuk mainan kanak2 dan hadiah, sebagai orang islam elok kita elakkan. Banyak lagi image yang boleh kita buat seperti buah2an, handbag, sofa/katil, pinggan mangkuk,peralatan sukan dan sebagainya yang tidak bernyawa. Allahuaklam.

My first cupcake

2011-01-21T07:18:00.000-08:00

Gambar2 cupcake di internet macam di atas tu sangatlah mengancam. Memang sejak sekolah saya suka mentela'ah buku2 'cake decorating' walaupun tak berapa suka benda2manis. Saya suka hiasannya terutama fondant deco. Bila cupcake semakin popular sekarang ni, saya suka sebab tak perlu beli banyak. Beli sebiji dua untuk makan sendiri,ahli kelaurga pun tak ada yg suka kek. Makan sikit , dah muak.

Al kisahnya minggu lepas saya berurusan di Citibank, Kuantan. Ternampak satu kedai kek baru buka,Bake mate enterprise.Dua orang pekerja wanita tengah susun barang. Tak ada orang masa tu,jadi puasla saya ronda seantero kedai. Macam2 acuan ada, bak kata semua bahan/alat buat kek ada. Mengikut pekerjanya, lepas Chinese new year, mereka akan adakan kursus buat kek.

Antara acuan yg saya beli. Measuring cup Rm5, acuan roti jala Rm9.Acuan cupcake RM9 untuk 50 pcs.cupcake mix 500g =Rm3.20. Saja saya tulis di sini untuk buat perbandingan kalau jumpa kedai bahan kek di KL nanti.

Malam ni agak mengantuk. Dah lama tak dapat tidur siang walaupun 30minit. Petang tadi tertidur juga walaupun tahu tak elok tidur lepas Asar. Nak buat macam mana dah tak larat buka mata. Rupanya lepas maghrib pun ngantuk lagi, itu yang dapat idea nak buat kek. Tengok bahan ada .Resipinya ikut yg tertera pada bungkusan cupcake mix. saya buat 1/2 sukatan sahaja, Pack percubaan lah tu, tibai la.Entah minyak apa, tak pula ditulis. Takkan nak letak minyak masak aliff he he.Jadi pikir punya pikir, hah ada minyak kelapa dara...ok la kut. Mahal ma...

Selepas 5 minit dalam oven, wah nampak naik kek ni.Harap2 jadi.Sebenarnya tak tahu pun berapa minit nak bakar.Tak ditulis pada bungkusan bahan mentah. Jadi saya hentamlah 250c ,20 minit. Lepas 20 minit ,tu dia jeng jeng jeng, hangus..hancuss.

Punca hangus tu mungkin kerana saya set api atas bawah, kek termuntah sebab terlebih adunan masuk dalam cawan, lain kali tau la nak masuk berapa banyak.Mungkin juga kerana letak cup dekat2 sangat.Rasa keknya ok, cuma terlebih manis.saya suka kek macam ni, tidak terlampau gebu.Maknanya campuran kek ni seimbang, cuma saya yang belum maher..
InsyaAllah, insyaAllah i'l find the way (Maher Zain).

Nota kos:
Cupcake mix Rm1.60 (250g)
telur sebiji 35 sen
minyak kelapa dara 75g (100 ml)rm20
air 63g (70 ml) -free
cake cups 8biji Rm3.60
kos sebiji lebih kurang RM3.20
sepatutnya kalau pakai minyak sayur, kos lebih kurang Rm7, boleh dpt 10 biji. jadi kos sebiji kurang RM1. Bila dah dihias, harganya RM2.90-RM3.90. Letak di secret Recipe, terus jadi RM5.90 sebiji!.

intia kelapa ( manis)

2010-12-04T17:07:00.000-08:00

Inti kelapa (manis)-tak ada gambar

Bahan-bahan:
1/2 biji kelapa
2 ketul gula melaka
1 1/2 cawan air
beberapa helai daun pandan(jika suka)
sesudu tepung gandum.

Cara membuatnya.
Masukkan gula melaka dan air dalam periuk. Masukkan daun pandan.Panaskan sehingga gula hancur. Kemudian masukkan kelapa, masak sampai adunan pekat. Tambah tepung untuk melekatkan adunan supaya mudah dibulat2kan. gaul2kan sehingga adunan benar2kering dan pekat dan sejukkan. Gunakan sebagai inti pau, kueh koci atau kueh dadar.

apam gula merah

2010-08-22T02:27:00.000-07:00

Apam gula merah

Jika kita rajin melayari internet, macam2 jenis resipi apam ada.Jika sekali kita cuba , apam jadi kosui, kita rasa macam nak menyumpah resipi. Baru2 ini saya terbaca di Majalah mingguan wanita,resipi apam gula merah. tapi rasanya mungkin tak menjadi jika dibaca dari cara menyediakannya.

Bulan lepas ada tetamu bermalam di rumah saya, dia menunjukkan cara buat apam gula merah. itu pun tak berapa menjadi. Lepas dia pulang, saya cuba sendiri, 2-3 kali baru berani letak di blog. Takut orang menyumpah.. tapi resipi ini pun masih boleh dibaiki.

Resipi-1
Bahan2:
250g tepung gandum (cap sauh)
*50 gram gula pasir
*50 gram gula merah
*150ml air
5g mauripan cap kijang (1/2 packet)
sesudu gula pasir
50ml air

Cara membuatnya:
1-Masak bahan bertanda * hingga larut dan sejukkan
2-bancuh mauripan dengan sesudu gula pasir dan 50ml air. Biarkan bancuhan selama 1/2 jam atau sehingga naik.
3-Masukkan tepung, air gula merah dan mauripan yg sudah kembang. Gaul dengan senduk kayu sehingga bahan sebati dan tidak bergentel. Bancuhan ini seakan buat apam balik, lebih cair dari cok kodok tetapi tidaklah sampai cair macam buat ketayap.Biarkan bahan ini sela 1-2 jam iaitu naik 3x ganda.
4-Panaskan pengukus dan biarkan air menggelegak.
4-Oleskan acuan dengan mejerin atau minyak dan masukkan bancuhan apam. Kukus selama15 minit atau lebih sikit. Sejukkan dengan merendam acuan dalam besen.

Selepas buat apam guna tepung gandum, saya baca di internet cara2 nak buat apam jadi lembut dan gebu. Antaranya ialah dengan mencampurkan minyak dan air kelapa. Saya terigin nak cuba dengan resipi sendiri (repair resipi orang lain). Ini yg saya buat petang ini.

Bahan resipiku
2 cawan tepung gandum cap sauh
1 cawan air kelapa(tua)
1 cawan tapai nasi (sediakan sehari sebelumnya)
sesudu teh mauripan
1/4 cawan air
1 sudu gula stevia (stevico)
1/2 biji Kelapa parut + sedikit garam.

Cara menyediakan:
1-bancuh mauripan dengan air, biarkan mengembang (1/2 jam)
2-Masukkan tapai, air kelapa, tepung, gula stevia, dan mauripan dalam mangkuk.
3-Bancuh bahan dengan senduk kayu, kaup balikkan supaya tak bergentel. Biarkan 2jam atau lebih sehingga adunan kembang 2-3x ganda.
4-Sediakan pengukus, masak air hingga menggelegak.
5-Oleskan loyang dengan magerin atau minyak dan tuang adunan ke dalamnya.
6-Masak selama 15 minit . Tutup api dan sejukkan apam.
7-Potong dan gaul dengan kelapa parut.

Not bad lah rasanya, sangat lembut, tapi kerawangnya masih besar2. Resipi ni agak terlebih manis mungkin kerana saya guna stevia, jadi nak agak manisnya susah. Masih tak menepati rasa apa yg saya cari2.

Percubaan masih diteruskan....jeng jeng jeng

Apam ais krim soda

2010-08-17T12:58:00.001-07:00

Langkah pertama, sediakan tapai. 1/2 cawan tapai sahaja diperlukan , rujuk cara buat tapai di sini.

Bahan-bahan
250 tepung beras (cap teratai)
300ml air aiskrim soda (HPA)
1/2 cawan tapai nasi
1/2 cawan gula
secawan kelapa parut + 1/2 sudu teh garam

Cara buat:
Blend semua bahan 1-2 minit. Guna blender yg biasa kita blend chili.
Masukkan dalam loyang 8" diameter.
Biarkan 4 jam sehingga ia berbuih (tetapi tidak membuak)i
Sediakan pengukus, masak air 1.5liter dalam pengukus hingga mendidih.Letakkan loyang dan kukus apam 15 minit.Tutup api dan biarkan apam sejuk.

Lepas api ditutup,boleh keluarkan apam dan rendam loyang dalam talam/basin berisi air untuk cepatkan lekang. Boleh juga guna bekas tupperware untuk kukus apam. Bila sejuk potong2 dan tabur kelapa parut.

nota : Kali ni jadi elok tak melepek pulak...kerawangnya pun tak berapa besar. saya peram 3 1/2 jam sahaja tak sampai 4jam sebab nak cepat.Sedap,lembut dan manisnya pun sederhana.Rezqi hari ni,jiran2 pun rasa :)

Cara orang lama makan Durian

2010-07-29T09:50:00.000-07:00

Mak saya suka makan durian dengan nasi. Hidangannya macam gambar.
1-Nasi panas2
2-Isi durian segar
3-Air garam (sesudu garam + 1/2 cawan air
4- satu sudu gula pasir

Air garam dituang sikit demi sikit ke atas nasi (macam kuah). Ambil sikit durian dan gula, campur dgn nasi dan suaplah.. he he. ada juga orang tambah cili padi sikit barulah kaw-kaw. Saya dah cuba juga,sekali sekala sedap.

Kata orang dulu2, makan durian cara ni, kurang potensi demam kerana banyak makan durian. Elok di amal bagi keluarga besar supaya jimat durian.. :)

Pilih-pilih roti canai

2010-07-12T09:49:00.000-07:00

Dalam sekeping roti canai, ada bahagian yg kita suka ada yg kita tak suka. Macam2 ragam manusia. Saya suka yg garing (bahagian luar) sahaja,aisyah anak sedara saya pula suka yg bahagian dalam . Jadi bila makan roti canai, elok sangat kalau kami makan bersama. Roti canai tu akan dibahagi2, dia ambil bahagian dalam saya makan bahagian luar.. he he.

Apam beras yg menjadi

2010-07-07T08:40:00.000-07:00

Yesss itu dia experiment buat apam beras sudah menjadik. Saya repair dari resipi apam eno yg baru dipelajari pada 3 Julai 2010 di surau al-mubarak, Kuantan. Barulah puas hati sebab selama hari ini buat apam tak pernah jadi. Selalunya apam jadi kueh kasui he he. Berkat sabo...

Resipi apam beras la-abwa(pek percubaan)

Bahan-bahannya:
Tepung beras cap teratai 200g (2 cawan arcopal)
Air suling (air bertapis) 160ml (satu penyukat beras)
sesudu besar gula stevia (1/2 cawan gula pasir )
1/2 cawan tapai nasi

Cara buat tapai (resipi asal):
2 pot beras ditanak seperti masak nasi biasa. Sejukkan nasi ,tuang dalam talam, serakkan, taburkan ragi sebiji ragi serata nasi. Gaulkan dan biar 24jam atau lebih.
(sukatan ini menghasilkan 3-4 cawan tapai). Untuk dapat 1/2 cawan tapai guna secawan nasi + 1/4 ragi, agak2 sahaja)

Cara buat apam beras:

Campur semua bahan dan masukkan dalam blender,kisar 2 minit. Tuang dalam bekas besar,biarkan 6 jam atau lebih sampai berbuih. Panaskan pengukus hingga air menggelegak. Masukkan adunan dalam loyang 6" dan kukus 15 minit. Tutup api dan biarkan sejuk.
InsyaAllah menjadi apam tu macam apam saya.Ia gebu dan halus. Bila sejuk, potong dan gaul dengan kelapa parut yg telah dicampur sedikit garam.

Apam beras ENO
(resipi surau al mubaraq-Kuantan)

Bahan-bahan:
1 paket tepung beras cap teratai
3 1/2 cawan air
1 cawan gula
2 cawan tapai beras ( Cara buat tapai spt di atas)
sepaket ENO biasa
2-3 titik pewarna merah.
rakan sajian-1/2 biji kelapa parut (putih sahaja) dicampur 1/2 sudu garam.

Caranya:Campur semua bahan kecuali ENO dan pewarna, blend. Tuang dalam bekas besen besar dan biarkan 4 jam. Panaskan pengukus, bila air hampir mengglegak ,masukkan ENO dalam adunan. Bahagi adunan kepada 2, satu bahagian diwarnakan merah. Gaul dan tuang adunan dalam mangkuk2 kecil dan kukus 10-15minit. Angkat dan biarkan sejuk sebelum dihidang dengan kelapa parut.

nota: jika dikukus terus (tak diperap) pun apam ni tetap menjadi cuma jumlahnya tak banyak. Lebih lama diperap adunan menjadi lebih kembang.Terlalu lama pula apam kembali kecut..he he. saya tak berapa suka rasa apam ni sebab terlalu gebu...makan sebiji dah rasa sebu perut. agaknya ada kesan ENO tu...

Tapai nasi

2010-07-06T13:02:00.000-07:00

Cara buat tapai (resipi asal):
2 pot beras ditanak seperti masak nasi biasa. Sejukkan nasi ,tuang dalam talam, serakkan, taburkan ragi sebiji ragi serata nasi. Gaulkan dan biar 24jam atau lebih.
(sukatan ini menghasilkan 3-4 cawan tapai). Untuk dapat 1/2 cawan tapai guna secawan nasi + 1/4 ragi, agak2 sahaja)

Tapai yg baik ialah yg mengeluarkan air dan rasanya manis walaupun tanpa gula. Kalau nasinya tak elok berwarna perang, ada tompok merah dan ini kira tapai reject, tak boleh guna untuk buta apam. lebihan tapai boleh dimasukkan dalam peti sejuk unuk dibuat apam kemudia ttp tak boleh simpan lebih 2 hari, nanti apam tak berapa elok naikya.

Sebaiknya guna beras biasa bukan brasmati.

Larangan campur kurma dengan kismis

2010-07-05T21:49:00.000-07:00

Mungkin ada di antara kita yg telah pernah minum jus kurma campur kismis atau makan makanan yg dicampurkan kurma dengan kismis keran beranggapan ia adalah makanan sunnah yg amat berkhasiat.Mungkin kerana terlalu ghairah untuk mengamalkan sunnah dan untuk mendapatkan khasiat berganda, ada pengusaha yang mencampurkan dua atau lebih bahan makanan berkhasiat untuk melariskan produk. Tanpa sedar kita sebenarnya telah terlanggar sunnah dan larangan nabi s.a.w.

Saya pernah membaca email yang membawa petikan dari buku yg menghimpunkan hadis2 berkaitan makanan , kemudian saya ada mendengar wawancara di radio IKIM.FM beberapa minggu lalu yg ditaja oleh produk jenama 'tok guru'. Kedua2 maklumat yang saya dengar dan terima mengingatkan tentang larang Nabi s.a.w supaya kita mencampurkan kurma dengan kismis dan tidak mencampurkan adukkan dua jenis kurnma yg berbeza dalam satu masakan/resipi. Produk tok guru tidak mencampurkan dua jenis buah ini untuk mematuhi larangan Nabi s.a.w.

Carian di internet menghasilkan capaian kepada iklan jus kurma + kismis iaitu
1-jus kurma+kismis
2-jus kismis n Safina
3-Pati kurma kismis+delima jenama tok ayah.
Kalau kita rajin menggunakan enjin pencari google, tentu banyak lagi jus kismis + kurma yg akan kita temui terjual di pasaran/melalui internet.

Mungkin pengusahanya tak perasan akan larangan hadis. Saya tidak pasti bagaimana dakwaan bahawa campuran kurma dan kismis dapat meransang minda kanak2 seperti diiklankan.

Kebetulan hari Jumaat yg lalu telah diadakan kelas memasak acar buah di Surau al-Baraqah Kuantan. Resipi acar buah memang boleh dipelbagaikan . Oleh itu resipi yg asalnya tiada buah kurma, telah dicampur buah kurma. Sebelumnya telah diadukkan buah2an jeruk dengan kismis dan cuka. Akhir sekali dimasukkan kurma yg telah dicincang. Saya tak sempat nak memberitahu , kerana tak pasti apa buah yg dituang. Sudah masuk semuanya baru saya tanya....

Mungkin bagi sesetengah mereka yang 'kebal ' dengan makanan, apa pun sedap sahaja. Macam orang hisap rokok, bahaya pun dah lali malah jadi ketagihan pula. Cuma kita perlu hati2 dengan larangan Nabi terutama kepada mereka yang terlimat mencipta resipi dan ubat2tan. Apa yg dilarang oleh Nabi hendaklah kita tinggalkan sekalipun pada kajian saintifik, setiap buah2an atau makanan ia ada khasiat tersendiri.

Dalam buku ini ada dimuatkan hadis larangan mencampurkan kismis dengan kurma dan larangan mencampurkan kurma muda dengan kurma tua dan sebagainya. Ada baiknya kita miliki buku ini.

Hadis Jabir bin Abdullah Al-Ansariy r.a: Bahawa Nabi Muhammad SAW menegah mencampurkan anggur kering dan kurma atau mencampurkan antara kurma muda dan kurma masak. Terdapat juga hadis yang lain mengatakan bahawa Rasulullah SAW melarang sahabatnya memakan dua biji kurma sekali gus. Hadis Ibnu Umar r.a: Diriwayatkan daripada Jabalah bin Suhaim r.a katanya:

"Ibnu Az-Zubair r.a pernah memberikan kami buah kurma. Ketika itu orang ramai sedang ditimpa kesusahan. Pada waktu kami sedang makan, tiba-tiba datanglah Ibnu Umar. Dia menegur dengan katanya: Jangan kamu mengambil dua biji kurma sekali gus. Hal ini demikian kerana Rasulullah SAW telah melarang perbuatan tersebut kecuali setelah seseorang itu mendapat izin terlebih
dahulu daripada temannya." (Sahih Muslim: no 3809)

Artikel di atas dipetik dari BAB 1: Kurma dalam buku Kenali 15 Superfoods Dalam Al-Quran. Maklumat lanjut berkenaan buku ini boleh didapati di http://www.books.perintis.com.my atau berhubung dengan Cik Nor di talian 03-9019 5303

Mencari putumayum

2010-04-14T09:36:00.000-07:00

Kalau di utara khusunya di Perak, tak jadi masalah. Di mana mana ada sahaja orang jual putu mayum. Biasanya kaum India yg menjualnya. Jangan bimbang tentang kehalalannya, bahan2nya halal belaka.Hanya menggunakan tepung beras, gula merah dan kelap parut. Buatannya pun bersih . Kalau tak bersih basilah jawapnya. Jadi logo halal mungkin tak begitu diperlukan untuk makanan yang namanya putu mayum atau putu mayam.

Di Kuala lumpur saya selalu beli putu mayam di Jalan masjid India seperti dalam gambar di atas. India muslim yg jual. Satu bungkus ada yg Rm5, ada RM3 dan RM2. Pilihlah. Cuma kelapanya selalu tak cukup.Selama tinggal di Kuantan sejak 10 tahun lalu, saya tak nampak putu mayum dijual di mana-mana. Tapi bulan lepas saya berjumpa seorang melayu menjualnya di pasar tani taman Inderapura. Wah seronoknya,walau pun jauh berbatu-batu demi putu mayum berbaloi baloi rasanya memandu ke sana. Melayu pulak tu, putu mayum utara nama diberi. Minggun lepas saya pergi nlagi, hampa.Bercuiti pula penjualnya, jangan terus leasap sudahlah. Kempunan pula saya nak makan putu mayum melayu di Kuantan.

Minggu lepas emak saya pula minta putu mayum . Dia dah 2 minggu hilang selera makan.Bergengung juga telinga mendengar permintaan emak saya. Pulak tu dia minta pada hari selasa, pasar tani tu hari Isnin dan Khamis setahu saya. Saya pun bertanya-tanya kawan.Untunglah bertanya, kawan saya pun agak2 sahaja. Katanya dekat restoran depan Megamall. Demi ibuku, saya pun mencari juga di lokasi yg dinyatakan. Berbaloi juga mencari di situ. Memang ada di retoran TAJ. Satu set 80sen. Saya beli 4 set, takut tak cukup. Rupanya satu set pun dah kenyang....rasanya sedap, lembut tepung berasnya. Bolehlah saya rekomen siapa yg datang Kuantan pergilah ke restoran TAJ dekat Megamall. Kalau tak dapat cari talipon nombor dalam gambar. Pukul 8 pg dah sedia dijual.

Sekarang dah kempunan lagilah nak makan putu mayam di Kuantan.

Bubur putih bubur merah

2010-04-12T09:09:00.000-07:00

Bagi keluarga kami makanan ini adalah tradisi keluarga. Bubur nasi yg ditambah gula merah. Warnanya separuh putih separuh coklat. Tak ada yg berwarna merah sebenarnya. Tetapi kerana ianya dicampur dengan gula merah (yg berwarna coklat) maka ia dinamakan bubur merah.

Jarang sekali saya buat bubur ini. Biasanya jika teringin saya akan beli bubur sumsum yg rasanya seakan sama juga ttp bubur sumsum dibuat dari tepung beras dituangkan dengan sirap dari gula merah.
Bahan-bahannya mudah.
1-Satu pot beras
2-secawan santan pekat
3-setengah cawan gula merah
4-secubit garam
sehelai daun pandan.

Caranya:
1-Masak beras yg telah dicuci dengan 3 gelas air hingga kembang.
2-Masukkan santan, garam dan daun pandan. Masak beberapa minit lagi hingga bubur agak pekat.Sentiasa kacau supaya tak hangus.
3-Asingkan separuh dari bubur ke dalam periuk lain dan tambahkan gula merah. Kacau atas api sehingga gula sebati.
4-Ketika menghidang, masukkan 2 senduk bubur putih dalam mangkuk dan tuang 2 senduk bubur merah diatasnya. Enak di makan bersama teh kurang manis.

ps: awatlah buat susah. Buh satu warna pun ok gak .. tapi itulah namanya resipi. Lain orang lain cara masak...itu cara lama. Mungkin cara baru boleh bubuh gula dalam bubur sekali harung.. tap tak ada ummph la.

Ulam pucuk mulberi

2010-04-04T05:36:00.000-07:00

Tahukah anda pucuk daun mulberi juga sedap dibuat ulam.
bagi anda yg ada menanam pokok mulberi, bolehlah patah2kan bahagian pucuknya dan celur sekejab ,toskan. Emm sedap dibuat ulam , makan bersama sambal belacan, sambal kuini atau sambal apa sahaja.

Memang berbaloi tanam pokok mulberi. Ianya mudah hidup. Pucuknya cepat tumbuh semula jika kita rajin memetiknya. Petik dengan tangan, makin cepat pucuk baru yg gebu tumbuh. Apa khasiat pucuk mulberi? tentulah ianya menyedapkan tekak dan awet muda kununnya. Lebih2 kalau yg makan tu si manis tujuh belas.. he he.

Tapi khasiat pokok mulberi memang tak dapat dinafikan lagi. Daun yg matang boleh dikeringkan dan diminum seperti teh. Khasiatnya menurunkan kadar gula dan darah tinggi juga dapat dikawal. Buah muberi pula enak dibuat jus... ambil segenggam dan blend dengan segelas air. Tapis,tambah air dan gula mengikut citarasa. Gunakan gula stevia.. memang enak.Tentu anda akan lawas setiap hari.

awasi cicak, tutup bekas minuman

2010-03-15T07:52:00.000-07:00

Nampak tak cicak dalam gambar di atas? ha itulah cicak yang hampir2 sahaja jadi habuan tekak saya pada suatu hari yang belum malang. Ini adalah kali kedua saya terkena dengan gelagat cicak2 di rumah saya. Sebelum ini pernah saya membiarkan segelas teh tarik ternganga tanpa ditutup selama lebih kurang sejam. Ketika nak meminum semula teh tersebut, tiba2 air dalam mug berkocak ligat. Apalagi hampir tercampak mug yg sudah bertemu bibir. Rupanya seekor cicak 3G (gemuk, gebu dan gempal) yg kelemasan cuba mengeluarkan diri dari dalam Mug tersebut. Nasib saya baik, jika tidak tentu cicak tu mungkin akan terus masuk ke tekak dan tak tahu lah apa yg mungkin terjadi.

Kali kedua saya kena ketika nak menuangkan air sejuk yang disimpan dalam jag tupperware yg bertutup kemas tetapi saya buka sedikit di bahagian muncung untuk memudahkan menuang air. Rupanya bukaan yg sekecil itu pun boleh dimasuki cicak. Mujurlah cicak tu masih hidup dan menggelepar cuba nak keluar. Itu membuatkan saya perasan ada cicak. jika cicak tu dah mati dan tak bergerak , mungkin saya dah tuang air dan minum tanpa was was,alamak loyanya tekak bila mengingat semua tu.

Sebenarnya saya begitu lalai. Lalai dan tak ambil peduli.Bila terkena baru serik. Ini adalah amaran Allah s.w.t sebenarnya. Saya telah pernah membaca hadis dari Rasulullah s.a.w yg menyuruh sahabat/ummatnya menutup bekas makanan dan tali air. Sebenarnya bukan sahaja cicak malah lalat juga cukup cekap hinggap dan meninggalkan najisnya di atas makanan. Tahi lalat yg halus berwarna putih kekuningan mungkin tidak disedari oleh kita terutama kanak2 dan orang2 tua. Tak perlu tunggu sejam dua, malah 2-3 minit sudah memadai untuk makanan yg terdedah itu dicemari. Tahi cicak pula jika jatuh dalam makanan berkuah kicap tentu tidak ketara. Tan pasal makan kita bertambah perisa.

Saya menyemak semula buku bertajuk Healing with the medicine of the prophet s.a.w pada ms 208 ada sebuah hadis yg diriwayatkan oleh Muslim dari Jabir bin Abdullah. Boleh baca hadis tersebut di sini. . Dari petikan hadis tersebut mari kita sama2 amalkan menutup makanan dan minuman serta sumber air secepat mungkin. Makanan yg terdedah sebaiknya jangan dimakan terutama jika terdedah di tempat lapang tanpa pengawasan. Macam-macam kemungkinan boleh terjadi sewaktu kita tak nampak. Kalau dah ditutup, tawakal sahajalah. Mudah2an dengan mengambil kira pesanan nabi s.a.w, dapat kita hindari penyakit2 berbahaya yg disebabkan pencemaran dari makanan dan minuman kita. Sesungguhnya pada diri Rasulullah s.a.w itu contoh ikutan yg baik.

Awas, pastikan penutup jug ditutup rapat terutama diwaktu malam dan jika anda tidak menggunakannya. Lubang yg kecil pun cicak boleh masuk begitu juga lipas sesat. Jadi hati2, kadang2 mereka dah masuk dan keluar semua, akibatnya air sudah tercemar!

Penangan terung pipit

2010-02-28T09:14:00.000-08:00

Generasi masa kini mungkin tak ramai yang tahu atau pernah lihat terung pipit. Malah tentu ramai yg tak tahu sama ada boleh makan ke tidak terung pipit ni . Lebih ramai lagi agaknya yg tertanya2 nak masak macam manalah terung pipit tu. Maklum terung pipit bukanlah sejenis makanan yg disukai ramai. Rasa terung pipit ini sedikit pahit dan maung. Biasanya di gerai masakan kampung terung pipit direbus atau dicelur sahaja untuk dijadikan ulam-ulaman dimakan dengan sambal.

Sebenarnya ada beberapa spesis terung di muka bumi ini. Yg biasa kita lihat ialah yg berwarna ungu berbentuk panjang atau bulat. Yg ini siapa tak pernah lihat, memang kena selam dalam perigi buta la he he. Di luar negara, di Mekah dan Turki umpamanya, ada jenis terung bulat yang besarnya sebesar pinggan. Sebiji boleh buat kenduri..!!.

Terung2 yg kurang dikenali adalah terung yg bersaiz kecil yang biasanya dibuat ulam. ada terung yg lonjong , saiz sepanjang 2-3in berwarna putih dan ungu. Ada juga yg bersaiz bulat sebesar duit 20sen dan terung pipit ini adalah terung berwarna hijau muda bersaiz duit 5sen.Ada juga yg dipanggil terung susu kambing.

Resipi:Tumisan terung pipit:
Bahan-bahannya:-
selonggok terung pipit
5-6 tangkai chili kering
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
Segenggam ikan bilis
Sesudu gula
1/2 sudu teh garam
1/2 sudu asam jawa
sedikit belacan jika suka
2 sudu besar minyak untuk menumis.

Cara memasak:
1-Buang tangkai terung pipit dan cuci.
2-masukkan terung dalam kain muslin/kain kasa dan tumbuk sedikit supaya pecah2. tujuan dimasukkan dalam kain itu supaya terung tak 'terbang'.
3-Kisar chili kering yg sudah dihiris dan direndam dengan air panas bersama bawang merah dan bawang putih.Bancuh asam jawa dgn sedikit air dan masukkan dalam chili kisar.
4-Panaskan minyak, masukkan ikan bilis yg sudah dibersihkan. Tumis seketika dan masukkan chili kisar tadi. Pijarkan 1-2 minit dan tambah 1/2 cawan air. Biarkan merenih sehingga sambal menjadi agak pekat dan naik minyak.
5- Masukkan terung pipit, gula dan garam. Gaul2kan dan biar terung pipit layu (3-4 minit) sebelum diangkat.Tutup dengan penutup periuk bagi mencepatkan terung layu.Angkat dan hidangkan. Sedia untuk dimakan bersama nasi panas dan sedikit ikan masin.

**Penangannya.. ha sendiri rasa baru tahu. Dua minggu lepas mak saya yg mengidam nak makan terung pipit ni. Lalu jiran saya yg baik hati pun tolong cari sebab ada beberapa rumah jiran yg tanam terung ni. Dapatlah semangkuk. Sukanya hati mak saya.Dah lama benar tak makan terung pipit. Saya pun dah lama tak masakkan kerana 'malas'. Hari tu tak tak pasal saya pun teringin menjamah sama, esoknya saya mengidap sakit2 badan -angin. Mak saya selamba jer tak ada apa2, dia makan sampai menjilat jari. Emm nasib la, tekak tak sama walaupun anak beranak. Kesan dan penangan pun tak sama, ada orang tak angin pun makan terung.Ada orang gatal2 badan dan sakit badan. Jadi kalau tak pernah rasa tu eloklah rasa, supaya tahu apa rasanya. Tapi tak rasa pun tak apa2 :)

Kahwah arab

2010-02-24T08:30:00.000-08:00

Kopi dalam bahasa Arab ialah kahwah atau mengikut dialek Arab di sebut Gahwah.Gahwah tak sama dengan kopi hitam pekat seperti kebiasaan yg kita lihat di Malysia. Gahwah ini lebih merupakan rempah ratus tetapi ianya dihasilkan dari kopi putih (white coffee) dicampur dengan kopi hitam (black arabian coffee) , buah pelaga dan sedikit jintan manis. Rasanya seperti air herba yg.Baunya yang saya suka sangat.

Saya mula menggemari kopi arab ni bila saya pertama kali buah umrah bulan Ramadhan iaitu pada tahun 2000. Dan tahun2 tahun selepasnya, saya mula lah mengendeng duduk dekat2 dengan kumpulan Arab badwi yg biasanya akan membawa makanan yg banyak ke dalam masjid untuk disedekahkan. Makanan lain tu saya tak heran, saya nak kopi depa tu la. Mereka pun heran juga sebab jarang orang asia yg suka kopi ni. Ada juga org melayu ikut saya ,mereka ingat sedap sebab nampak saya suka sangat.Bila mereka minum sikit mula berkedut muka, pahit. Itulah namanya rambut sama hitam lidah lain2.. he he. Cium bau aroma kopi ni pun dah mengingatkan saya kpd Ramadhan di Mekah, nostalgia sungguh, kira macam gian lah agaknya.

Bahan2 Kahwah Arab
1- Arabian white coffee (Beli di saudi) 2 bahagian (2 sudu)
2-Arabian black coffee 1 bahagian (satu sudu)
3-Buah pelaga yg sudah dikisar ( satu sudu)
4-sesudu teh jintan manis arab (lebih kecil dr jintan dimalaysia)

Cara membuatnya (leceh)
1- Masukkan dua jenis kopi itu kedalam 2 gelas air panas. Didihkan di atas api sederhana . Sebaiknya guna cerek bertangkai panjang. Kopi ini akan membuak2 , jadi alihkan dari api supaya ia tidak membuak keluar. Bila reda, alih semula ke atas api ulangi proses ini hingga tiada lagi buakan dan kopi dapat mendidih tanpa tertumpah dari periuk/cerek (prose ini memakan masa lebih kurang 20-30 minit).

2- Masukkan serbuk buah pelaga sikit sikit, sesudu teh setiap kali dan biarkan mendidih lagi. Masukkan jintan manis. ulang masukkan serbuk buah pelaga lagi sehingga habis.Buah pelaga inilah yg akan menghasilkan aroma yg sedap tu. Bila sudah cucup mendidih , air kahwah ini akan menjadi agak jernih dan bolehlah ditutup api.

3- Kahwah ini biasanya dihidangkan panas dalam kuantiti yg sedikit. Dihidang bersama kurma muda yg lembik. Biasanya bulan ramadhan banyaklah kurma jenis ini seperti dalam gambar di atas.

Khasiatnya:

Saya pun tak berapa tahu apa khasiat sebenar kahwah arab ni. Menurut sepupu saya yang bermastautin di Jeddah, ia elok untuk kesihatan badan terutama jintan. Jintan manis boleh mengurangkan simptom HINI.

Sebelum tahu cara masak kahwah ini, saya pada mulanya membancuh white coffee ini dengan air panas seperti kita bancuh nescafe tetapi hairan kena baunya macam kacang tumbuk atau horlik. Lalu saya beritahu sepupu saya , bukan kopi itu yg saya mahu.Mereka tertawakan saya kerana saya salah bancuh kopi. Kemudian barulah anak sepupu saya tunjuk bagaimana nak buat kahwah seperti di atas.Itulah yg dikatakan lain padang lain belalang , lain bangsa lainlah cara buat kopi. Hari ini saya buah kopi tu sendiri, tapi tak sama rasa macam sepupu saya buat .Kahwah buatan sepupu saya tak sama dengan kahwah yg Arab badwi buat, air tangan masing ada kelainan. Kalau boleh saya nak tengok Arab badwi buat macam mana la pulak..

Seenak jus markisa

2010-02-03T07:21:00.000-08:00

Saya mula mengenali buah markisa dari namanya yg jadi bahan bual di egrous Taman flora suatu masa dulu. Kemudian di rumah anak jiran saya ada ditanam pokok markisa yg menjalar sepanjang pagar rumahnya tetapi tidak begitu diendahkan. Buahnya yg bulat macam terung, berwarna kuning kelihatan semacam buah hutan yang tiada nilai.

Tahun lepas kakak saya pula menanam pokok ini dirumahnya dan awal tahun tadi dapatlah saya merasa jusnya. Pokok ini mengambil masa 6-8 bulan untuk matang dan berbuah. 3-4 bulan untuk proses berbunga sehingga buahnya boleh dipetik. Pada mulanya saya tak berminat dengan buah markisa kerana kakak saya letak merata2 dalam petisejuk sehingga kecut mecut. Suatu hari saya bertanya "Kenapa buah tu dibiar begitu sahaja tak nak dibuang ker? Semak melihatnya bersepah dalam petisejuk. Selepas itu barulah kakak saya ceritakan yg buah tu sedap dan menunjukkan cara membuat jus.

Buah markisa ini licin kulitnya. Jadi ianya perlu dicucuk dengan pisau sebelum dibelah. Isinya macam isi tomato.Baunya sedap.Sebaiknya buah yg dipetik dibiarkan dulu beberapa hari supaya getahnya berkurangan barulah dibelah dan dikaut isinya. Ia boleh dimakan begitu sahaja. Untuk buat jus, masukkan isinya kedalam blender, tambah segelas air dan 3-4 sudu gula.Sebiji markisa dapat segelas jus yg pekat. Blend 3-4 minit dan tapis.Tambah ketulan ais... huh, tu dia enak tak terkata.

Markisa ataupun nama saintifiknya Passiflora edulis merupakan sejenis tanaman dari genus Passiflora dalam famili passifloraceae. Pokok markisa ini terdapat di kebanyakan negara-negara tropika dan sub-tropika terutama di Australia, India, Kenya, New Zealand dan Hawaii. Markisa ditanam secara komersil di negara-negara berkenaan. Dua varieti yang biasa ditanam untuk tujuan ini ialah markisa berkulit warna kuning (Passiflora edulis f.flvicarpa) dan buah markisa berkulit warna ungu (Passiflora edulis sim).

Sekarang saya sedang menyemai benih markisa . Dah seminggu satu habuk pun tak nampak bayang lagi...Mujur di rumah anak jiran saya buah ni sedang berbuah. Alhamdulillah puaslah makan. Saya beri sedikit kpd jiran yg lain, nampaknya jus yg banyak khasiat vitamin C ini mampu mengurangkan selsema, itu kata jiran saya. Bagi saya apa2 pun, jus markisa ni sedap giler..agaknya kalau ditambah susu lagi sedap kut.Selamat mencuba.

Ketam: Yang mana jantan yang mana betina?

2010-02-02T20:17:00.000-08:00

Biasanya jika membeli ketam, saya akan pastikan beberapa perkara. Antaranya kualiti ketam. Sebab saya sudah terkena. Beli ketam sikit punya mahal RM18-RMM22 sekilo, balik rumah ketam busuk dan lopong isinya. Dulu-dulu ingat kalau beli ketam yg agak ringan dapat banyak ketam sekilo. Rupanya ketam ringan ni lopong tak ada isi.

Minggu lepas saya dan jiran sekali lagi ke Santuary resort, hajat nak beli ikan segar yg baru dibawa oleh nelayan dari laut. Kali ini kebanyakkan nelayan tidak ke laut kerana cuaca buruk. Ada dua tiga orang sahaja yg pergi menangkap udang. Walaubagaimana pun dalam perjalanan pulang , sekitar Balok ada dijual ikan , sotong dan ketam segar . Hari tu harga ketam ialah RM20 sekilo. Ketam ni nampaknya padat dan berat. Pasti sedap ni. Jadi kami singgah membeli.

Sambil memilih ketam saya menyoal penjual " Dik, ketam ni macam mana nak tahu ketam jantan ke betina? . "haa senang je kak, yg ada telur tu betina. Lalu Penjual pun menunjukkan ketam yg ada selonggok telur warna oren diluarnya . Oh begitu rupanya. menurut penjual ni, ketam betina lebih sedap dari ketam jantan. Jadi saya beli 3 ekor ketam betina, 2 ekor ketam jantan . 5 ekor sudah sekilo setengah. Jiran saya pula beli semua ketam jantan..sebab telur tu cuma menambah berat katanya. ha ha terpulanglah.

Ketam ni makanan laut kegemaran kami seisi keluarga. Boleh digoreng kunyit, masak pedas, gulai lemak , masak kari, ditumis atau dikukus bersama halia. Banyak resipi ketam ni, ikutlah citarasa masing-masing.Bila dah masak , tak lah ketara sangat perbezaan rasa ketam jantan dengan betina. Sama jer. Mungkin penjual tu nak orang beli ketam betina yg lebih berat tu... untunglah mereka. Jadi fikir2kan taktik penjual ni.Ketam ni ada juga nama2 tertentu. Kata mak saya yg warna merah tu orang panggil ketam nyok (bahasa utara).

Ada ketam nipah yg kulitnya berwarna coklat muda kadang kala berbintik hitam sedikit. Ketam nipah biasanya ada terselit diantara ketam2 biasa. Biasa dijual secara longgok. Harga berbeza2 kadang kala selonggok RM10.Ketam nipah mujarap dibuat ubat H1N1 dan denggi. Ketam biru pula tak ada nama khas yg diberikan.

Biasanya sebelum dimasak, ketam ni disiang, buang kulit belakang, buang duri2 kaki dan kakinya diketuk sedikit supaya bila nak makan nanti senang mengopeknya. Leceh siang ketam. Telur ketam bukanlah sedap sangat, malah kalau yg tak biasa makan tu memang akan dibuang sahaja. Jadi kalau nak untung, pilih ketam jantan yg padat. Pastikan pilih yang baunya tak hanyir iaitu jenis ketam hansem pandai jaga bau badan , he he. Macam kerang hansem yg saya ceritakan sebelum ni. Selamat makan ketam.

Waspada: Plasma darah dalam makanan

2009-12-28T06:54:00.000-08:00

Muslim perlu waspada campuran plasma darah dalam makanan
Oleh Jami'ah Shukri

KAJIAN Fakulti Sains dan Teknologi, Universiti Sains Islam Malaysia (Usim) ke atas 12 sampel isi daging ikan (surimi) digunakan dalam bebola ikan yang diambil daripada beberapa pasar raya di sekitar Putrajaya dan Nilai, Negeri Sembilan didapati mengandungi bahan tidak halal dalam produk berkenaan.

Kajian awal yang dilakukan itu mendapati bebola ikan berkenaan mengandungi plasma darah haiwan yang dicampurkan di dalam ramuan bebola ikan bagi menambahkan kualiti bebola ikan, selain mencantikkan produk itu supaya nampak lebih kenyal dan gebu.

Pensyarah Fakulti Sains dan Teknologi Usim, Prof Dr Salmah Yusof, ketika mendedahkan hasil kajian itu menyatakan plasma darah kaya dengan protein yang boleh membantu memberi ciri-ciri yang lebih baik serta kualiti kepada sesuatu produk makanan seperti kekenyalan, mudah dihiris dan berwarna putih.

Lazimnya, beliau berkata, semua bahan itu boleh diperoleh daripada plasma darah ternakan seperti ayam, lembu dan babi. Katanya, penggunaan plasma darah ternyata tidak dibenarkan di dalam Islam kerana ia adalah haram.

“Kajian yang dilakukan bulan lalu, mendapati bebola ikan itu positif daripada bahan tidak halal iaitu mengandungi plasma darah haiwan. Kita juga akan melakukan kajian secara menyeluruh sedikit masa lagi bagi mendapatkan maklumat lengkap mengenainya.

“Kita menggunakan `teknik enzime linked immuno sorbent assay` (Elisa), iaitu teknik yang lebih cepat dari segi dapatan kajian dan lebih menjimatkan masa,” katanya ketika ditemui pada seminar Minggu Pelancongan Islam dan Halal Antarabangsa, baru-baru ini.

Surimi dijadikan bahan kandungan asas bagi produk seperti sosej, bebola ikan, udang, ketam, mee, isi ketam tiruan produk makanan lain.

Justeru, tidak mustahil, hasil kajian menunjukkan untuk meningkatkan dan mengekalkan kestabilan kualiti surimi, protein plasma darah haiwan dicampur ke dalam surimi. Plasma adalah bahagian cecair yang tidak berwarna sebahagian daripada darah. Secara sederhana, ia diasingkan daripada darah melalui kaedah pengemparan. Selepas diasingkan, plasma ini dikeringkan dengan alat pengering sembur sehingga berbentuk serbuk.

Salmah berkata, ketika ini, pihaknya belum melaporkan hasil kajian berkenaan kepada Jabatan Kemajuan Islam Malaysia (Jakim) dan Persatuan Pengguna Islam Malaysia mengenai produk itu daripada pasar raya di Putrajaya dan Nilai berkenaan didapati tidak halal atas alasan tertentu.

Bagaimanapun, bagi memenuhi tanggungjawab sebagai umat Islam, beliau melalui pembentangan kertas kerja atau ceramah yang dihadiri akan menyebarkan maklumat mengenai isu halal haram ke atas produk makanan.

Katanya, berdasarkan pemerhatiannya dan maklumat dan pengetahuan, seseorang boleh tahu dan mencurigai sesuatu makanan atau minuman yang dibeli itu halal atau sebaliknya.

Sebagai contoh, bentuk fizikal bebola ikan yang dilihat cantik, sempurna dan berkualiti pembuatannya seperti kenyal lazimnya mengandungi plasma darah haiwan.

“Oleh itu, orang ramai seharusnya prihatin apabila ingin membeli produk berasaskan produk isi daging seperti bebola ikan, ketam atau sosej kerana ia mungkin mengandungi bahan yang tidak halal. Kita perlu ada sifat ingin tahu dan sensitif mengenai perkara ini supaya tidak termakan bahan halal.

“Malah, dalam hadis riwayat At-Tabarani juga menjelaskan setiap daging yang tumbuh daripada yang haram, maka api neraka lebih layak baginya,” katanya.

Salmah berkata, keraguan terhadap penggunaan plasma darah haiwan dalam makanan juga sudah banyak disebarkan di dalam jurnal oleh pakar saintis yang sering memberi penekanan mengenai kewujudan plasma darah haiwan ke dalam beberapa produk makanan.

Beliau menegaskan, tidak mustahil bahan sama digunakan dalam produk berkaitan di negara ini.

Justeru, Usim juga akan memperluaskan kajian ke atas produk berasaskan sosej, tahun depan.

Mengulas lanjut, Salmah berkata, kerjasama menyeluruh membabitkan pelbagai pihak bermula dari peringkat industri, pakar, pengkaji dan Jakim serta agensi berkaitan perlu dipergiatkan bagi menangani kesedaran mengenai isu halal termasuk produk makanan, kosmetik, minuman dan farmaseutikal.

Sumber : BHarianOnLine 2009/12/28

Antara Ikan pelata dan Ikan Selar

2009-12-23T20:00:00.000-08:00

Sejak kejadian diumpan oleh penyangak siber dalam kes phising Maybank pada 19/11/2009 hingga kini rasanya mood nak menulis blog begitu terbantut. Baru hari ni rasanya muak pula asyik menulis hal phishing, saya nak tulis hal Ikan lah pulak. Ikan dalam bahasa Inggeris ialah FISH, siapa tak tahu? Dari istilah itulah tercipta istilah 'Phishing' bunyi sama tetapi maksud berbeza.

Orang dapat ikan dengan cara memukat dan memancing. Guna umpan lah maknanya.Begitulah cara nya duit saya dipindahkan ke akaun Lina Hazlina binti Agus Romani (MBB akaun 114236267361) sebanyak RM3300 melalui website 'phishing' yang seakan2 sama dengan Webside maybank2u.com. Itulah cara mereka mengumpan mangsa yg alpa. Wah duit RM3300 tu kalau beli ikan cukuplah dua tahun lebih agaknya. Mana tidaknya ikan pelata atau dipanggil juga ikan selar kuning harga sekilo RM8. Sehari makan tak sampai sekilo, sekilo tu 4 hari makan. Kalau kemaruk sangat agaknya bolehlah setengah kilo(RM4 sehari/seorang),RM4 x 365hari (setahun) =RM1469.Isy isy melalut pulak.Sebenarnya nak cerita tentang ikan.

Ikan ni berbeza namanya dari satu daerah dan negeri . Ikan dalam gambar di atas ada dua jenis . Satu yang besar itu digelar ikan selar. Yang kecil itu dari spesis yang sama dipanggil selar kuning kerana ada satu jalur kuning. Sesetengah tempat menggelarkan ikan selar kuning itu sebagai ikan pelata. Ikan pelata ini selalu dibuat ikan masin ,sedap.

Ikan selar dan ikan pelata sering jadi pilihan suri rumah kerana harganya yang sederhana dan ikan ini tergolong dari ikan yang tak menyebabkan alergy (gatal kulit). Biasanya wanita lepas bersalin, budak lelaki dalam pantang kerana bersunat bolehlah makan ikan selar dan pelata sebab ia tidak menyebabkan bernanah tempat yang luka. Ikan ini sedap digoreng gareng dan juga di masak pindang (singgang).

Ikan selar saiznya 2-3 kali ganda lebih besar dari ikan pelata. Harganya sekitar RM10-RM12 sekilo kadangkala sama harga dengan ikan pelata.Kita beli ikan dengan duit , tapi ada orang umpan duit dengan kail siber namanya 'phishing'.Mungkin duit tu tak diguna untuk beli ikan atau kail tetapi tetap duit yang haram kerana diambil dengan cara memperdayakan mangsa. Saya tak akan halalkan dunia akhirat.Daging yang tumbuh dari sumber haram, api neraka sahajalah yang layak . Allahuaklam.

Kerang hansem

2009-12-20T07:26:00.000-08:00

Pada awal November yang lalu, saya berkesempatan singgah di Pasar tani di Sabak Bernam. Itupun kebetulan saya menumpang van seorang keluarga pulang dari Ipoh bersiar-siar cuti. Pasar tani biasa sahaja, menjual produk tanaman dan hasil tangkapan orang kampung. Sempat juga saya ambil gambar ketam nipah menggunakan talipon bimbit.Ada udang sungai dan ikan air tawar.Ikan masin buatan orang kampung yang ori pun ada. Saya membeli beberapa jenis ikan masin cuma terkilan ikan sepat layang tak ada.Kalau ada tentu sedap ikan sepat yg kecil2 dan nipis yg telah dibuat ikan masin.

Kawasan Sabak Bernam ini dekat sungai dan laut. Jadi kerang2 yang dijuga di situ juga segar. Selain kerang,sejenis siput yang terkenal disekitar kawasan itu ialah mentarang. Mentarang ni biasa dijual di tepi2 jalan. Kata saudara saya,mentarang ni sedap dibuat masak lemak cili api. Katalah sedap macam mana pun, saya tak gemar makan jenis siput, malah saya alergy, boleh bengkak2 kulit kalau makan jenis kerang-kerangan ni. Mujur juga saya pernah makan siput lala dan kepah masa kecik2 dulu, jadi tahu jugalah apa rasanya.

Berbalik tajuk kerang hansem ni, sebenarnya saya juga bukan penggemar kerang. Tetapi emak dan adik beradik lain suka sangat. Jadi saya belilah kerang selonggok. Kerang ni dijual oleh beberapa orang penjual. Saya meronda2 dulu sebelum membeli. akhirnya saya singgah di gerai hujung untuk membeli kerang paling hansem antara kerang2 yang dijual di situ.Penjual tu pun tersengeh bila saya sebut kerang hansem sebab kerang yg dia jual tu bukan sahaja comel (tak besar sangat) dan bersih pula. Kerang2 tu nampak ceria kerana suka tersengeh.. :)

Petua memilih kerang ialah dengan melihat kesegaran kerang. Kerang yg segar dan sehat suka tersengeh.. maksudnya cengkerangnya agak terbuka menampakkan isi dalamnya.Ada kerang lain dijual oleh penjual lain tetapi kerangnya bersalut
lumpur dan nampak terlalu kotor.Pelik juga macammana peniaga ni tak heran nak cuci dulu kerang2nya.Bukankah kebersihan itu merupakan pelaris jualan.

Petua mengekalkan kesegaran kerang pula ialah dengan membiarkan ianya terdedah tanpa direndam dengan air.Biasanya kerang akan tetap segar selama 2-3 hari setelah diambil dari tepi laut.Kerang yg baik tak akan berbau hanyir. Kerang segar sedap dimakan setelah direbus dengan ditambah daun kunyit, hirisan bawang merah dan 2-3 tangkai chili kering yg digunting/hiris nipis.Sedap lagi jika dicicah dengan chili sos.

Selain itu kerang sedap dimasak ala rendang,dimasak dengan cili boh atau dimasak lemak. Pilihlah resipi anda, bagi penggemar kerang,kerang bakar juga jadi pilihan.Kerang selalu juga ditambah sebagai perencah Kuey Tiau.Ada juga kerang yang telah dijeruk dan keringkan macam ikan masin juga. Biasanya boleh dibeli dari kedai yang menjual ikan masin. Bagi saya pula sekadar ambil bau kerang..memang saya tak gemar makan binatang yang ada cengkerang. Saya tahu kerang ni sedap kerana peminatnya ramai. Itulah nikmat makanan, ada orang suka ada yang tidak. Pilihan ditangan kita.Selamat menjamu selera dengan kerang.

Kek minyak zaitun

2009-10-10T09:02:00.000-07:00

Resipi ni saya belum cuba.
Jumpa dalam buku resipi.
Saya berkenan sebab tak guna magerin/butter
Depa guna minyak zaitun.. inilah resipi yg dicari2.
Saya terjemah lah yer..kita guna bahasa ibunda.

Bahan2nya
sebiji oren
sebiji lemon
4 biji telur (saiz besar)
115g gula custor
175g tepung gandum
1 sb baking powder
secubit garam
225 ml extra virgin minyak zaitun
100g badam cincang
gula ising sebagai hiasan (taburan).

Cara menyediakannya:

1-Panaskan oven (preheat 180c). Lanserkan dasar acuan kek dengan minyak zaitun atau letakkan kertas kek pada dasar acuan.

2- Letakkan buah oren dan lemon dalam periuk. Tambah air sehingga tenggelam.Jerang selama 30 minit sehingga buah2 itu menjadi cukup lembut.Toskan dan biar sejuk.ambil kulit limau dan kisar halus.

3-Pukul telur dengan gula custor selama 7-8 minit. Masukkan tepung sedikit2 bersama baking powder dan secubit garam. Gaulkan dan masukkan minyak zaitun.

4-Akhirnya tambahkan kulit lemon/oren dan badam cincang.Gaul sebati ttp jangan gaul berlebihan.

5- Tuang dalam acuan yg disediakan tadidan bakar selama 45minit pada suhu 180c.

6- Bila sejuk, tabur gula asing diatasnya.

Nota : insyaAllah nanti saya cuba dan bakar dalam multipupose cooker. Khabarnya boleh bakar kek..emm alat ada tapi tak pernah guna.

Rendang Tok Kuala

2009-09-24T18:25:00.000-07:00

Bahan kisar:

200g bawang merah (10-15 ulas)
satu labu bawang putih (8-10 ulas)
1 1/2 inci halia
1 inci lengkuas
6 batang serai (ambil 4 inci dari pangkal)
(hiriskan semua bahan dan kisar)

Bahan-bahan utama dan rencah:

1-2kg daging lembu di hiris setebal 1x2 inci (lebih kurang)
150g Rempah rendang tok
[Beli rempah dari gerai no.1 di Pasar Kuala Kangsar, minta rempah untuk sekilo harganya RM2.50]
3-4 liter santan (3 biji kelapa)
3 sudu kerisik (dari 1/2 biji kelapa)
100g gula kabung (anggaran)
2-3 kuntum bunga lawang
2 inci kulit kayu manis
5-7 kuntum bunga cengkih
Garam secukup rasa (2 sudu)

Cara membuatnya:

1. Rebus/panaskan semua bahan kecuali kerisik. Guna api sederhana dan masukkan santan sepenuh kuali. Bila bahan mengering dan menyusut, masukkan santan lagi sehingga habis semua santan. Kacau dan gaulkan bahan sentiasa supaya tak lekat di kuali. Proses ini makan masa lebih kurang 3 jam.
2. Renehkan sehingga daging lembut.Sebelum bahan kering, masukkan kerisik. Gaulkan dan balikkan sehingga bahan2 agak kering dan keluar minyak. Tutup api. Rendang sudah boleh dimakan.
3. Ulang panaskan daging setengah jam atau lebih setiap hari selama 2 hari lagi. Selepas proses ini rendang akan tahan lama sehingga sebulan jika dipanaskan pagi dan petang.Rendang ini boleh dikeringkan menjadi serunding daging.

selamat mencuba.
Nota: Guna gula kabung atau gula melaka bukan gula pasir. Gula kabung ini akan menyebabkan rasa rendang lebih bagus dan lebih tahan lama.

Biskut Kacang hazel

2009-09-22T18:11:00.000-07:00

BISKUT KACANG HAZEL

Bahan
200 gm butter
160 gm gula
1 biji kuning telur
1 sudu teh vanilla
120 gm hazenut dikisar
260 gm tepung gandum
100 gm tepung jagung

hiasan
paper cup
manik hiasan (bintang)
kuning telur sebiji

Cara
1. Pukul butter dan gula sehingga lembut.
2. Masukkan kuning telur dan vanilla dan gaulkan rata.
3. Campurkan tepung gandum, hazelnut kisar dan tepung jagung. Masukkan campuran ini sedikit2 ke dalam adunan butter dan menjadi doh yg boleh dicanai.
4. Canaikan sehinggi 1cm dan tekapkan acuan ikut suka.susunkan dalam loyang dan sapukan kuning telur. Hias dengan manik bintang.
5. Panaskan oven/microwave pada suhu 170'C selama 10 minit
6. Bakar dalam suhu selama 20 minit. Jika guna mickrowave, guna convection 170'c 20 minit dan tambah 5 minit grill. Sejukkan dalam loyang.
7.Sejukkan biskut sebelum disimpan dalam bekas kedap udara.

Testimoni: Biskut ini saya buat lepas raya , rasanya sedap. Cara penyediaan ringkas dan bahan2 tiada yang meragukan. Saya tak masukkan shortening atau apa2 bahan penggebu. Selamat mencuba, boleh tukar kacang hazel dengan kacang lain.

Roti canai ustaz

2009-08-02T01:00:00.000-07:00

Bahan-bahan
1kg tepung cap sauh
3 sudu gula
1 sudu garam
2 1/2 cawan air suling (lebih kurang 400ml)
50g majerin

Cara:
1-Panaskan/cair magerin dan sejukkan. Boleh juga sejukkan dengan mencampurkan air dalam majerin yg telah cair.
2-Satukan tepung,majerin garam dan gula dan masukkan air .Jgn habiskan air, mungkin adunan akan terlalu lembik. jadi simpan sikit air untuk ditambah bila perlu semasa menguli.
3-Uli sampai jadi doh dan rehatkan 1/2 jam.
4-Selepas 1/2 jam uli lagi beberapa ketika sekitar 10-15 minit.
5-Bulatkan anggaran sebesar bola pimpong. lumur dengan majerin dan perap selama 1jam atau lebih.
6-Canai dan bakar.

Tip:
i-Garam dan gula boleh dilarutkan dalam air untuk memudahkan sebati dalam tepung.
ii-Jangan guna majerin yg panas kerana tepung akan 1/2 masak dan adunan jd keras.
iii-Guna air suling untuk mendapat doh yg baik dan lembut.
iv- Pastikan tangan bersih masa menguli dan menebar kerana ia menjamin mutu (tak basi).
v-Inilah resipi paling murah dan sedap. InsyaAllah pasti jadi.

Penghargaan:
Saya ingin merakam ucapan terima kasih tak terhingga kpd Uztaz Muzakkir Turau , guru kelas harfiah saya yang memberikan resipi di atas. Beliau mempunyai hobi memasak dan banyak lagi masakan yang belum diturunkan ilmunya. Beliau juga selalu diminta memasak untuk kenduri kendara. Mudah2an ustaz terus istiqomah mengajar dan janganlah berhenti mengajar kerana berniaga.. insyaAllah tijaran lan tabur, berniaga dengan Allah tidakkan rugi selamanya. Saya ingat kuliah ustaz kata 'lan' maknanya selama2nya tidak ,maknanya janji Allah bagi orang yang menginfakkan masanya untuk jalan Allah (mengajar ilmu) selama2nya tak akan rugi.InsyaAllah,mudah2an ustaz akan mendapat ganjaran dunia akhirat.Amin.

Nota:
Saya dah cuba resipi ini pagi tadi dan memang ngam.Cuma saya tak pandai tebar, habis koyak2 doh.Tapi rasannya,yes,memang sedap, lembut.Saya buat 200g tepun shj sebab nak test dulu.Dapat 4 ketul doh yg agak kecil. Sesiapa yg nak cuba tu, yg berada di luar negara pun boleh cuba. Tentang kuahnya boleh buat kuah kari biasa dengan dal atau apa2 kuah yg disukai. Orang Terengganu makan roti canai dengan bubur kacang. Saya buat inti karipap untuk dimakan bersama roti canai ini dan saya buat murtabak mini.. emm tak menghampakan.Cubalah.

Inti karipap

2009-08-01T03:23:00.000-07:00

Saya buat inti karipap mudah2 sahaja. Hari ni dah kehabisan bahan, ayam tak ada gading pun tak ada. Esok nak bermusafir jadi memng tak beli bahan masak, habiskan mana yg ada. Yang ad cuma ikan bilis, kentang dan keledek. Rempah karin memng sentiasa ada di rumah.

Inti Karipap
Bahan2:
sebiji keledek yg kecil sahaja anggaran 150g
(3x ganda saiz kentang)
sebiji kentang
sebiji bawang besar
sebiji bawang kecil
2 biji bawang putih
sepelepah daun kari
sedikit bunga cengkih, sekuntum bunga lawang,sikit kulit kayu manis.
2 sudu (rata) rempah kari daging adabi
segenggam ikan bilis ditumbuk
sesenduk minyak untuk menumis
2 sudu (rata) gula
sesudu teh garam.
air secukupnnya.

Cara:-
1-Kupas keledek, kentang dan bawang besar. potong dadu semuanya.
2-Kupas bawang merah dan bawang pouti. Tumbuk. masukkan dalam rempa kari dan masukkan 1/2 cawan air, jadikan pes.
3-Panaskan minyak dan masukkan adaun kari, cengkih, bunga lawang dan bawang besar. Kacau sampai naik bau dan masukkan pes kari daging. Kacau dan biarkan sampai naik minyak.Gunakan api sederhana.
4. Masukkan kentang,keledek, ikan bilis yg telah ditumbuk dan tambah air sehingga meliputi semua bahan. Masukkan gula dan garam.Tutup periuk atau kuali supaya bahan cepat masak. Kacau sekali sekali.Biarkan hingga kentang dan keledek masak /empuk dan kuah menjadi agak kering.angkat dan sejukkan.

Nota : Masakan saya biasanya tidak menggunakan apa2 bahan perasa. Tuan puan boleh tambah kiub ikan bilis dan potongan ayam jika suka. Ketika nak menggunakan inti dalam karipap atau mutabak, buangkan bunga cengkih, daun kari, bunga lawang dan kulit kayu manis.

Kurma sebagai pelawas

2009-07-10T11:12:00.000-07:00

Khasiat kurma tak perlu dibahas atau dipertikaikan lagi.Baik dari sudut agama mahu pun secara saintifiknya, kurma memang mengandungi zat makanan yang sangat baik untuk tubuh manusia. Kata pepatah inggeris 'an apple a day makes a doctor away" tetapi saya lebih senang mengubah persepsi tersebut kepada "Sebiji kurma mamadai untuk kekal sehat sepanjang hari"

Pengalaman yang saya ingin saya kongsikan tentang kurma ini ialah kurma sebagai pelawas.Umpama julap yang diperlukan untuk melancarkan usus besar begitulah mujarapnya kurma untuk mengatasi sembelit. Tak kira apa jenis kurma yang anda pilih, kurma muda yang lembut atau kurma matang yang agak keras, makanlah 2-3 biji kurma bersama air suam yang agak panas. Tak perlu tunggu lama, insyaAllah selepas kira-kira 10 minit memakannya bersama air suam panas, sembelit anda akan segera sembuh.

Kurma muda yg dipanggil ruttab tidak begitu sesuai untuk dijadikan pelawas. Jika kurma matang yg berwarna coklat atau hitam pula hendaklah direndam dengan air panas supaya lembut sebelum dimakan dan minumlah air suam yg agak panas selepas itu. Bawalah bekalan kurma ke mana2 jika anda bermusafir . Janganlah tunggu bulan ramadhan sahaja barulah nak beli kurma. Jadikan kurma amalan harian sekurang2nya sebiji sehari untuk anda kekal sehat sepanjang hari.

Apa khasiat kapur sireh ?

2009-07-03T09:01:00.000-07:00

Sekapur sireh seulas pinang, begitulah ungkapan yg biasa didengar dalam pantun , peribahasa atau ayat ayat seni yang lain. Seolah-olah kapur dan sireh tak dapat dipisahkan, jika dipisah pincanglah ia. Sememangnya kapur selalu berganding dengan sireh dan dikunyah bersama gambir sebagai makanan kudap-kudapan masyarakat India dan sebahagian masyarakat Melayu zaman dahulu.

Kini sudah jarang benar kita melihat kaum wanita khasnya, makan sireh. Kalau hendak melihatnya kenalah buka VCD filem filem lama. Mungkin filem tamil/hindutan masih lagi memaparkan kegiatan makan sireh bercalit kapur. Apa khasiatnya kepada kesihatan mulut? yg pasti mulut akan menjadi merah, berasa pedas (sireh) dan sedikit payau (rasa gambir).

Hairan juga kenapa makan yg begini menjadi suatu latihan mulut bagi masyarakat dahulu kala. Mungkin kerana kaum wanita dahulu tidak berkerja di Pejabat, maka untuk melengah masa mereka makan sireh. Bayangkan jika wanita kini terutama yg menjaga kaunter , makan sireh sambil bertugas.

Berapa ramai pula antara kita yang biasa menggunakan kapur sireh dalam masakan atau perubatan? Atau mungkinkah generasi baru kini sudah tidak pernah melihat kapur sireh jauh sekali untuk mengambil tahu akan khasiat dan kegunaannya.Sebenarnya terdapat beberapa khasiat dan kegunaan kapur yg mungkin kita tak tahu. Antaranya yg saya dan keluarga saya selalu amalkan adalah seperti berikut :-

1-Khasiat Untuk Kesihatan (ubat sapuan luar)

1.1 Menghilangkan bengkak: Jika ada sebarang bengkak pada anggota badan seperti bengkak akibat digigit binatang, terkepit pintu atau kudis/jerawat yg sedang membengkak, sapukan saha kapu yg telah dilembutkan (direndam dgn air) di tempat yg bengkak. Biarkan sehingga kering, ulang jika perlu sehingga bengkak berkurangan. Jangan gunakan kapur ada permukaan yg luka (terbuka) kerana kapur kemungkinan akan mengakibatkan jangkitan kuman.

1.2 Mengurang jerawat : Sama ada jerawat yg sudah dipicit (parut) atau jerawat yg sedang membengkak, boleh disapukan dengan kapur secara nipis. InsyaAllah jerawat akan menguncup dan parut jerawat akan segera mengelupas dan menghasilkan kulit baru.Biasanya untuk jerawat elok dicampur bedak sejuk dan sedikit garam. Lebihkan bedak sejuk, contohnya jika sesudu bedak sejuk campurkan dengan secubit garam dan secubit kapur. Bancuh dengan air dan sapukan pada jerawat.

1.3 Mengurangkan bengkat lutut :Campurkan kapur dan asam jawa sama banyak. Sapukan pada lutut dan balut dengan kain. Gunakan amaun yg banyak lebih kurang segenggam kapur dan asam jawa untuk satu lutut.Biarkan hingga kering. Bengkak lulut/sendi akan berkurangan.

1.4 Menghilangkan ruam (akibat alahan): Sapukan kapur yg telah dicampur dengan air (campuran yg cair) dan sapu pada tempat yg bengkak atau beruam. Bekas gigitan nyamuk juga boleh disapu. Elakkan menyapu pada kulit bayi kerana mungkin akan mengelupas.

1.5 Menghilangkan kudis buta: Kudis buta ini ialah kudis yg biasanya dihidapi oleh kanak2 yg suka main tanah.Ia biasanya berair dan gatal. Kapur dicampur sedikit minyak dan di masak hingga berbuih.Biarkan suam dan sapukan pada kudis buta. Sapulah ketika kanak2 tidur kerana jika dia sedang jaga ramuan ini akan menyebabkan pedih .InsyaAllah kudis akan baik beberapa hari selepas diguna berulang kali. Ini adalah ikhtiar jika rawatan doktor tak dipat diusahakan.

1.6 Mengurangkan Batuk : Sapukan kapur pada kerongkong , bahagian luar. InsyaAllah batuk akan berkurangan.

2. Kasiat dalam masakan dan kueh mueh.

2.1 Merangupkan dan mengeraskan bahan masakan terutama yg berasaskan tepung dan digoreng dengan minyak yg banyak . contohnya bancuhan tepung goreng pisang,keledek dll. Biasanya sedikit air kapur (sesudu teh) sudah memadai untuk dicampur dalam bahan tepung goreng . (3 bahgian tepung beras + satu bahgian tepung gandum + sesudu air kapur).Tambah sedikit kunyit,bancuhan akan jadi kemerahan.

2.2 Melekangkan bancuhan tepung. Kapur dicampur dengan bancuhan tepung untuk buat kueh dadar, lempeng atau roti jala akan menghasilkan kueh yg mudah untuk dikeluarkan dari kuali.

2.3 Menyedapkan sesetengah kueh seperti kueh kosui danm kueh lompang.

2.4 Untuk memerahkan warna makanan.Kapur bila dicampur dengan kunyit akan jadi merah iaitu pewarna merah asli. Sebab tu ada bidalan sebut-"macam kapur dengan kunyit" bila disatukan terus merah. Kesan segera. Saya pernah gunakan kunyit hidup campur kapur untuk merendamkan pulut, hasilnya memuaskan kerana warna kunyit meresap dalam pulut secara sekata dan kapur tidak terasa langsung, macam tak ada.

2.5 Menghilangkan pahit peria. Saya rendam peria yg sudah dipotong2 dalam air dengan sedikit kapur (cair) selama 1/2 jam dan cuci semula bila hendak ditumis. hasilnya peria akan kurang pahit ttp ada sesetengah orang memang suka peria yg pahit :).

Setakat itu sahaja yg teringat. InsyaAllah jika ada tips tambahan akan dicatatkan.

maklumat tambahan:
* Kapur dicampur dengan daun chili (digiling atau sekadar diramas bersama) baik untuk mengubat kayap.
* Sedikit kapur dimasukkan dalam bancuhan air teh (tanpa gula) boleh mnyembuhkan senggugut.

Kuah durian kacang pol

2009-07-01T08:31:00.000-07:00

Musim durian dah tiba. Kalau makan durian begitu sahaja , alamat nak cari penyakit. Kalau tak batuk mungkin demam kepanasan. Durian tak tahna begitu lama. Sebaiknya dikupas dan simpan dalam freezer kalau nak tahan lama. Tetapi boleh juga dibuah kuah durian.. macam2 resipi boleh di jumpai di maya internet ni. Antaranya yg saya buat minggu lepas.

Bahan-bahannya:
Secawan kacang pol mentah
Secawan susu pekat manis
Secawan isi durian
Secawan air
Sedikit garam (secubit)
2-3 helai daun pandan.

Cara membuatnya. Oh mudah sangat. Rebus kacang pol dengan api sederhana sampai empuk. Tak perlu remdam dulu. Kalau nak cepat lembut boleh bubuh tebu yg dah di belah. Bila empuk angkat dan buang kulit2nya.

Masukkan kacang pol yg sudah dibuang kulit, susu, durian,daun pandan, garam dan air ke dalam periuk. Panaskan atas api , masak dengan api sederhana sehingga kuah agak pekat. Angkat dan hidanglah dengan lempeng atau Roti.Emm sedapnya.. sendiri perasan sedap :)

Labu kuning masak lemak

2009-06-21T00:37:00.000-07:00

Bahan-bahannya

1/2 biji labu kuning
1/2 biji kelapa (ambil 400g santan @ 2 gelas kecil)
1/4 biji bawang besar.(dihiris)
Sedikit ikan bilis
6 biji chili padi/chili merah (dihiris)
15-20 biji lada hitam
2 helai daun kunyit.

Cara memasak.
1-Kupas labu dan belah anggaran 1-1 1/2 inci persegi
2-Rebus labu hingga lembuk/empuk (tidak terlalu lembik).Toskan
3-Tumbuk lada hitam tidak terlalu halus, sekadar pecah2.
4-Masukkan santan ,labu, bawang, chili padi, ikan bilis dan daun kunyit dalam periuk dan jerang semua bahan. Tangguk2 kan santan supaya tak pecah minyak. Biar santan mendidih 2-3 minit. Masukkan garam dan rasa garamnya. Angkat dan hidang.

Tips: Rebus labu dahulu supaya santan tak pecah minyak. Jika labu dimasak sekali dgn santan, masa yg diambil menjadi lama dan santan akan pecah minyak, orak enak (ngomong jowo) he he jgn mare..

Saya guna daun kunyit untuk tambah aroma dan guna lada hitam buang angin labu. Kalu tak bakal sebu perut atau sendawa memanjang bagi sesetengah orang. Dan rasanya lebih sedap. hah senangkan masak? lagi senang kalau tersaji..emm baunya, aduhai. Kalau tengah puasa, makruhla cium bau makanan.Tapi nak buat macam mana, bak kata arwah P.Ramlee tak boleh makan cium bau sahaja...

Cara buat Asam gelugur

2009-06-19T09:56:00.000-07:00

Inilah rupa buah asam gelugor. Saya beli di Ipoh RM1 3 biji. Murahnya, pilih sahaja mana yg berkenan. Selalu saya beli asam gelugor ni kalau saya berada di Ipoh.Mudah didapati sebab ia bukan buah bermusim, sentiasa ada.

Asam gelugor dihiris senipis 1/2cm,sedia untuk dijemur.

Jemur di bawah panas mentari. Ini gambar hari ke 4. Masih belum begitu kering sebab cuaca tak begitu terik.Biasanya 4-5 hari dah elok keringnya.

Lumayan juga hasilnya boleh dapat 3 longgok yg biasa kita beli RM1 selonggok. Jadi, beli RM1 dapat hasil RM3. Ok lah tu kalau nak business. Daripada kita tanam pokok2 yang tak mendatangkan hasil eloklah tanam pokok asam gelugor.

Putu mayum

2009-06-15T07:39:00.000-07:00

Putu mayum asalnya adalah masakan kaum India. Ia dibuat dari tepung beras yang di'semprit'kan melalui acuan maruku berlubang kecil (lebih kecil dari meehun) dan di kukus. Ia dimakan bersama gula merah dan kelapa parut.Sedap dimakan sama ada pagi petang atau bila2 sahaja. Walaupun masakan ini terkenal dikalangan kaum India, ianya lebih masyhor di negeri Perak. Saya suka putu mayum di Simpang Ampat, Taiping. Memang best.

Sebenarnya nak buat putu mayum ni bukan susah. Bahan asasnya cuma tepung beras. Bahan lain ialah gula merah, kelapa parut, pengukus, acuan putu mayum dan penapis rotan. Pilih penapis rotan/buluh yg tahan dikukus . Yang susahnya ialah proses membuatnya kerana hanya kemahiran sahaja yg membezakan sedap atau tidaknya putu mayum.Kini sudah ramai orang melayu mampu menghasilkan putu mayum yg tak kurang sedapnya. Kesempatan cuti sekolah penggal kedua ini saya gunakan untuk merasa putu mayum buatan orang melayu di Ipoh. Saya berkesempatan membeli putu mayum yang bersira pandan (hijau) di pasar malam berdekatan Taman Perpaduan , Ipoh minggu lepas. Gambar di atas diambil dengan persetujuan peniaga tersebut yg saya 'snap' di pasar malam Taman perpaduan Ipoh pada 10 Jun 2009. Beliau menunjukkan kemahiran memutar putu mayum warna hijau (pandan asli katanya).

Hari ini saya belajar hands-on cara buat putu mayum dari kakak saya.
Bahan2nya:
Sepaket tepung beras (cap alagapa)
Sesudu besar garam
Air mendidih kira2 seliter (jgn guna semua)
kelapa parut (1/2 biji -yg putih shj)
Gula merah.
Pengukus
Kain kasa putih/lampin yg bersih
(boleh guna daun pisang)
penapis buluh/rotan.
acuan putu mayum

Cara membuatnya:
1-Goreng tepung beras dan garam dengan api kecil selama 10 minit.Kacau sentiasa
2.Didihkan air.
3.Masukkan air mendidih sedikit demi sedikit kedalam tepung sambil kacau dengan senduk kayu sehingga menjadi doh yg boleh dikepal. Kepal-kepalkan doh segenggam demi segenggam supaya mudah dimasukkan dalam acuan putu mayum.
4- Didihkan air dalam pengukus.
5- Masukkan kepalan doh dalam acuan dan tekan doh sambil membuat lingkaran bulat di atas belakang penapis rotan. Sebaiknya penapis tadi dipanaskan terlebih dahulu dan diletakkan kain kasa/putih di atasnya barulah ditekankan putu mayum.Tekan beberapa keping putu mayum di atas belakang penapis hingga penuh ruang penapis (lihat gambar).
6.Letakan penapis dalam pengukus dan tutup.Masak selama 5 minit dan angkat.
7-ulangi proses hingga habis adunan.

Cadangan hidangan:
Letakkan 3 keping putu mayum dalam pinggan dan taburkan sesudu kelapa parut dan sesudu gula merah. Makanlah mengikut cara kesukaan anda , yang penting masuk mulut dan tekak . Putu mayum India sebenarnya lebih sedap.Tak tau kenapa.. he he.

Inilah rupa putu mayum yg dibuat hari ini. Berbidan juga membuatnya sebab bukan senang nak menekan acuan. Tenaga lelaki pun belum tentu dapat hasilkan putu mayum yang baik.Putu mayum tak boleh terlalu tebal, tak sedap. Rasanya kalau saya yg menekan acuan kena guna kaki ler,kalau guna tangan esoknya jadi OKU pulak he he.

Inilah acuan putu mayum. Acuan ni lah juga untuk buat laksa, mee dan muruku. Cuma tukar piringnya sahaja. Saya fikir kalau saya nak buat putu mayum, kena tempah acuan khas, yg boleh didirikan atas sangga (macam mesin buat ABC) dan boleh pakai motor untuk memulas/tekan acuan. Eh banyak modal pulak nak makan putu mayum cik Pah. He he, mujur lah masih ada orang sudi buat dan jual putu mayum,kalau tak kempunan saya kalau kena buat sendiri, biarlah putih mata dari reput tulang menekan acuan tu, he he.

Kerabu pegaga

2009-05-23T21:29:00.000-07:00

Bahan2nya..
Selonggok pegaga segar (RM1)
2 sudu kerisik (dari 1/4 biji kelapa)
2 biji chili merah (yg besar)
1/2 inci belacan
sebiji bawang besar
sesudu asam jawa
2 sudu air (untuk buat jus asam jawa pekat)
Sedikit garam.

Cara membuatnya:
1-Cuci pegaga kampung dengan sedikit garam kasar.Toskan .(Pilih pegaga kampung bukan pegaga tebal daunnya. Pegaga tebal rasanya pahit sedikit.)
2-Simpulkan sedikit pegaga dan hiris nipis hingga habis semua pegaga
3-Hiris bawang besar nipis2.
4.Goreng cili hingga layu. (jgn di kupas semasa menggoreng). Gunting2kan chili dan tumbuk chili dgn belacan hingga lumat.
5-campur 2 sudu air dgn sesudu asam jawa, dapatkan jus pekat dan buangkan biji asam jawa.
6-Campur semua bahan dalam mangkuk, gaul2kan sehingga sebati. rasa garam, kalu tak cukup garam tambahlah lagi. Sedia untuk dimakan bersama nasi dan lauk lain (ikan goreng, tempe goreng dan kuah gulai).

Simplekan?Kalau nak lagi pedas tambah sedikit chili padi di niris nipis, pasti kaw-kaw pedasnya. Selamat mencuba.

Kerisik

2009-05-21T02:49:00.000-07:00

Kerisik adalah rencah makanan yang popular di kalangan orang melayu. Banyak masakan orang melayu menggunakan kerisik sebagai rencahnya. Contohnya masakan rendang, serunding, kerabu dan pajri nenas.

Bagi saya sendiri , jarang membeli kerisik di kedai kerana baunya kurang sedap (dah lama) yang menyebabkan masakan kurang terasa keenakannya. Selain membangkitkan bau yg sedap, kerisik yang baik akan menghasilkan masakan yg tahan lebih lama. Kerisik yang baik ialah yg baru dibuat dan dan pastinya dari kelapa parut yang baru.

Sebenarnya membuat kerisk mudah sahaja. cuma proses menggireng kelapa parut yg memakan masa. Biasanya sebiji kelapa perlu digoreng selama 40 minit.Mungkin inilah proses yang membosankan dan ramai yg tak suka buang masa buat kerisik lebih baik beli.Selalunya ia boleh dibeli dikedai runcit atau pasar malam dengan harga seringgit sebungkus (2 sudu).

1-Goreng kelapa parut (tak kira berapa banyak) tanpa minyak sehingga berwarna perang. Kelapa ini hendaklah dipanaskan dalam kuali dengan api sederhana atau api kecil dan sentiasa dikacau agar tidak hangus.

2-Tumbuk kelapa yg telah garing itu hingga keluar minyak atau gunakan blender kering.Kisar kelapa goreng hingga keluar minyak.Inilah yg dinamakan kerisik.Jangan biarkan kelapa yg telah digoreng sejuk baru ditumbuk/kisar kerana ianya sukar mengeluarkan minyak dan liat.Tumbuk/kisar semasa kelapa itu masih panas/suam.

Kerisik boleh disimpan pada suhu bilik tetapi lebih baik disimpan dalam peti sejuk. Ianya tahan lebih sebulan dalam keadaan baik. Ada petua mengatakan jika ingin kerisik tahan lama masukkan garam semasa menumbuk atau mengisar kelapa garing. Walau bagaimanapun saya tidak meletakkan apa2 bahan lain dalam kelapa kering yg dijadikan kerisik.

Kerisik yg baik tidak terlalu banyak mengeluarkan minyak. Kadangkala kerisik yg dijual di kedai minyaknya melebihi separuh dari jumlah kerisik. Hal ini tentunya menimbulkan tandatanya, apa yg dijual ? kerisik atau minyak kelapa? Memandangkan proses buat kerisik ini amatlah mudah, marilah kita usaha buat sendiri.

Ati Pari (manisan)

2009-05-20T22:16:00.000-07:00

Ati pari adalah nama sejenis masakan tradisi orang Temerloh , Pahang. Ianya sejenis manisan seperti puding yang lembut dan perlu disudu untuk memakannya. Rasanya sedap. Mari kita cuba,satya belum p[ernah buat sendiri, kawan saya yang buatkan dirumah saya, saya tolong tengok dan makan sahaja.

Bahan2nya...
2 biji jagung manis (madu)
1 cawan tepung beras
sebiji kelapa (ambil 2 gelas santan pekat-600ml)
3 keping gula melaka
sedikit garam

Cara membuatnya:
1-Masak gula melaka dengan 1/2 cawan air . Tapis dan sejukkan.
2-Hiris jagung manis. Tambah sedikit air dan kisar.Tapis. Hampas jagung boleh di kisar semula sehingga 2-3 kali.
3-Bancuh tepung dengan santan dan tapis ke dalam bancuhan jagung.
4-Adun semua bahan termasuk garam, kacau rata. Rasa manisnya , jika tak cukup manis (ikut citarasa sendiri), tambah gula pasir.
5-Masak kesemuanya bahan tadi dalam periuk dan sentiasa dikacau sehingga pekat dan menjadi likat (bersinar).
6-Masukkan ke dalam bekas/mangkuk puding dan sejukkan. Lebih sedap dimasukkan dalm peti sejuk.

sumber: Miza

Tepung untuk goreng pisang, keledek, sukun dll

2009-05-15T21:50:00.000-07:00

Haa.. nak goreng pisang pun ada petua ker?
Tak ada petua cuma pisang ni ada banyak jenisnya. Ada yg boleh digoreng ada yg tak sedap digoreng. Antara jenis pisang yang sedap digoreng ialah pisang abu/pisang batu, pisang nangka dan pisang tanduk.

Kalau nak buat cok kodok pula sedap pisang awak. Begitu juga kalau nak buat lepat pisang , pisang awaklah yg sedap. Dirumah saya ada tanam pisang awak yg tak berbiji, tengah tunggu bila lah nak berbuah. Sedangkan pisang batu dah lebih 10 tandan berbuah. Sekarang pun masih ada dipokok dan ada yg sudah ditebang. Nama2 pisang ni pun ada yg menggelikan hati macam pisang berangan.... pasal apa orang taruk nama tu? Pisang awak ada, pisang kamu tak ada pulak.he he

ok lah kalau nak tahu jenis pisang jengah2 ler blog tanaman saya di http://bertanamlah.blogspot.com.

Sekarang kita cerita pasal tepung yg selalu dicelupkan bahan gorengan seperti pisang, sukun dan keledek. Kalau nak senang beli tepung goreng Adabi tapi saya tak suka sebab nampaknya bahan gorengan akan mengisap minyak dan tepung terlalu rapuh. Saya buat sendiri dengan kombinasi tepung beras dan tepung gandum sebanyak 3 nisbah satu. 3 bahgian tepung beras campur satu bahgian tepung gandum. Kalau 3 sudu tepung beras, campurkan satu sudu tepung gandum. Masukkan sesudu kecul air kapur (kapur sirih bukan kapur simen) dan sedikit serbuk kunyit dan garam. Tambah air, bancuh seperti buat kuih dadar. Gunakan bancuhan ini (jangan terlalu pekat atau terlalu cair) untuk menyalut pisang mentah, ubi keledek atau sukun sebelum digoreng.

Menggoreng pisang perlukan minyak yg banyak (2 cawan), begitu juga jika menggoreng ubi keledek dan suku. Kalau goreng ubi kayu tak perlu salut dengan tepung. Pastikan minyak sudah cukup panas ttp jangan sampai berasap. Guna api sederhana kerana jika hangus amatlah memalukan ..:)

Lagi satu pisang yg biasa dimakan mentah tak sesuai digoreng macam pisang embun, pisang berangan,pisang emas/pisang lemak manis dan pisang kapas. Lain kali kita sembang pasal pisang yg dibuat sayur dan keke pisang pula,insyaAllah.

p/s: Gabungan kapur sireh dan kunyit akan menghasilkan warna yg agak perang (kuning kemerahan ) dan cantik bila digoreng.

Minum Susu Kambing-sunnah nabi

2009-05-07T19:57:00.000-07:00

Minuman susu yang paling digemari oleh Nabi Muhammad SAW ialah susu kambing
Susu Kambing adalah makanan semulajadi berkhasiat yang diperlukan untuk kesihatan badan seharian. Ianya sesuai untuk semua lapisan umur. Susu ini boleh diminum panas atau sejuk malah boleh dibuat dadih, ais krim, keju dan mentega. Pada masa sekarang industri kosmetik mengeluarkan berbagai produk berasaskan susu kambing seperti syampu, krim muka, sabun, pewangi dan juga krim pencukur.

Mengapa kambing menjadi pilihan Allah?
1. Memelihara kambing merupakan sunnah nabi-nabi.

Walaupun ada unta, soalnya mengapa para nabi ditarbiyahkan dengan mengembala kambing?

1. Kambing ni suka belah jemaah (berpecah). Kalau dalam satu kumpulan kambing mesti ada seekor yang lari. Jadi, kesabaran pengembala teruji.

2. Kambing suka makan rumput. Tapi kambing tak suka makan dekat padang ragut yang disediakan untuknya. Kambing lebih suka makan tanaman jiran. Maknanya, memelihara kambing memerlukan pengawasan yang maksimum dari tuannya.

3. ”Saya pi Mekah, saya tengok kambing-kambing ni jilat lumut kat atas batu” Dr. Jamnul Azhar. Kambing ni jilat lumut yang kaya dengan khasiat-khasiat pemakanan. Kita tak boleh jilat lumut sebab tu kita cuma minum susu kambing. Nabi SAW meminum segelas susu panas sebelum tidur.

Tidak terkecuali nabi-nabi itu dari mengembala kambing.

Bela kambing mengajar rasa tawaduk.
Kenapa tidak unta? Ya la unta kan besar nak dibandingkan dengan kambing. Unta dan kambing diibaratkan kereta Ferrari dan kereta Kora. Ditakuti jika memelihara unta akan lahir sifat mazmumah seperti sombong, riak dan bangga diri.

Kata Nabi SAW: ”Bela la kambing kerana padanya ada barakah/keberkatan”.

Nabi SAW disusui oleh ibunya Saidatina Aminah. Kemudiaan diserahkan kepada Halamatus Saadiah sebagai ibu susunya yang kedua. Memang menjadi kebiasaan orang Arab menyerahkan anak-anak mereka kepada ibu-ibu di kampung yang baik akhlaknya.

Susu kambing boleh meningkatkan IQ, EQ
Terdapat 40 antibodi dalam susu ibu bagi seorang ibu. Jika 2 orang ibu, maka anak itu akan mendapat 80 antibodi.

”Adik saya, anak dia disusui oleh 2 ibu. Dia tinggal di Jordan. Dan terbukti anak itu lebih cerdas, cergas dan cerdik .”

Susu kambing hampir-hampir sama kandungannya dengan susu ibu. Jadi susu kambing ni boleh jadi susu alternatif kalau ibu tak dak susu.

Bagi orang yang minum susu kambing, sama macam menyusu dekat 2 ibu. Dia dapat 80 antibodi. IQ tinggi dan EQ stabil.

Susu ibu + ibu susu (susu awal ibu) = anak hebat.

Perbezaan susu kambing dari Barat, Afrika dan tempat-tempat lain. Mana paling baik?

Seelok-eloknya susu kambing tempatan. Kambing ni akan makan sehari 40 pucuk yang berbeza menghasilkan 40 antibodi.

Susu kambing baik dijadikan sebagai supplement dan BUKAN menggantikan susu ibu.

Kadar lemak, protein dan air dalam susu kambing menyamai kadar lemak, protein dan air yang terdapat dalam susu ibu menjadikan susu kambing mudah dicerna dan menghasilkan susu awal ibu (ibu susu).

Semua peringkat anak-anak boleh minum susu kambing. Tak dak masalah. Termasuklah para remaja, dewasa dan golongan ’ranum’.

Susu kambing juga kaya dengan enzim yang diperlukan oleh manusia.

Bagi orang dewasa, susu kambing juga baik sebagai pelawas yang dapat mengelakkan penyakit undigestable food (sembelit).

Susu kambing mempunyai kalori yang tinggi.

Ia juga dapat menguatkan tenaga lelaki dan perempuan.

”Perempuan-perempuan yang meragam tu elok diberi minum susu kambing” Dr. Jamnul Azhar Mulkan.

Susu kambing tidak akan rosak walaupun dibekukan. Khasiatnya takkan hilang berbanding susu-susu lain, susu lembu contohnya.

Sunnah meminum susu kambing pada setiap hari Selasa dan Jumaat.

”Susu kambing yang fresh (lepas perah minum terus) tak bau hanyir dan sangat sedap, lemak.” Ust. Farid Ravi.

”Saya nak bagi petua kalau nak minum susu kambing, masukkan halia sikit, daun palas sikit supaya dia tak bau hanyir” Ust. Farid Ravi.

KEISTIMEWAAN SUSU KAMBING

Kaya dengan protin, enzim dan vitamin A
Mengandungi faktor anti-antritis (inflamasi sendi) dan anti barah
Diperaku oleh pakar-pakar kesihatan bahawa susu ini boleh mengubati demam kuning, penyakit kulit, gastrik, lelah (asma), insomnia dan ulcer
Mudah dihadam kerana zarah lemaknya lebih kecil
Khasiat susu kambing yang disimpan sejuk atau sejuk beku tidak akan berubah kualitinya.

7. KHASIAT SUSU KAMBING

Susu kambing paling berkesan dan lebih berkhasiat jika dibandingkan dengan susu lembu. Sepanjang temubual sewaktu lawatan dijalankan olih pihak Unit Ruminen Kecil pada bulan April hingga Mei 1996,rata rata penternak serta penggemar susu kambing bersepakat mengatakan susu kambing lebih banyak khasiatnya - dalam menyembuh serta mencegah penyakit "dalaman" antara lain:
a. Penyakit demam kuning.
b. Penyakit lemah jantung.
c. penyakit darah tinggi/pening2.
d. Penyakit sendi sendi dan buah pinggang.
e. Penyakit batuk kering.
f. Penyakit yang menyerang jantung,limpa dan hati.
g. Penyakit saraf yang dialami bila usia semakin lanjut.
h. Cukup bermenafaat bagi mereka mereka yang mengalami lemah
tenaga batin.
i. Sesuai diminum siwaktu pagi dan malam saebelum tidur.
Rencana di atas di petik dari blog YB Datok Husam Musa

Nota saya: Saya sendiri mengamalkan minum susu kambing kira2 10-15 ml sehari tetapi tak dapat nak minum yg fresh kerana saya tidak menternak kambing. Jadi susu kambing saya beli dari Pak Ali yg tinggal di Kampung Sri Ku di Kuantan, (tel 017-9406601). Saya beli sebotol (160 ml) dengan harga RM25. Kemudian saya masukkan dalam plastik kecil anggaran 10-15ml satu platik dan simpan dalam freezer. Bila nak minum , masukkan susu kambing (dah jd ketulan ais) dalam mangkuk atau mug dan tuang air panas. Lakukan 2-3 kali (tukar air panas) sehingga susu menjadi cair dan sedia untuk diminum (suam). Sedap rasanya, yg penting niat kita nak ikut sunnah para anbiya, para nabi2.

Sekarang ni orang sibuk sangat menjual dan mengamalkan susu koletrum (susu awal lembu) tetapi ianya bukan sunnah dan kita sebenarnya tak tengok sendiri bagaimana susu awal lembu diproses.Kita hanya percaya tanpa ragu dengan kata2 saitifik dari pengeluar sedangkan kita sebagai umat Islam disuruh selidik apapun maklumat yg sampai kepada kita terutama makanan. Kita wajib elakkan makanan yg haram dan subhat. Susu mamang makanan halal lagi baik, tetapi apa yg dicampur dengan susu sehingga bertambah khasiatnya itu yg perlu kita pastikan kehalalannya. Jika pasti, minumlah. Saya mendapat khabar dari orang yg pernah melawat ladang lembu di New Zealand, ladang yg sama juga menternak lembu pink.

Jadi, marilah kita ubah minda, minumlah minuman yg kita yakini dari sumber yang baik dan tidak meragukan.Khasiat susu kambing segar tak dapat dinafikan lagi terutama bagi bayi kecil dan wanita mengandung. Lihatlah budak montel sebelah ni. Ibunya (bukan saya) minum susu kamping masa mengandung. Hasilnya anak ini belum pernah demam selsema sejak dilahirkan pada 18 nov 2008.Dia juga terhindar dari sakit kuning yg selalu menjangkiti kanak2. Alhamdulillah, sejak dilahirkan tidur malamnya nyenyak sampai ke pagi dan tak merengek2 di waktu malam.

Mangka Muda masak lemak chili api

2009-05-03T00:54:00.000-07:00

Bahan-bahan:
Selonggok Nangka muda (RM2) direbus hingga empuk
300ml santan
kira 10 biji lada hitam ditumbuk
sesudu gula
garam secukup rasa
sesenduk minyak masak
sesudu tepung dibancuh dgn 1/4cawan air

Bahan tumis:
segenggam ikan bilis,
1/2 biji bawang besar
1in kunyit hidup
5-6 tangkai chili padi hijau
(tumbuh semua bahan)

Cara masak
Sama macam masak lemak nenas juga.
Nangka muda dibuang kulit dan dipotong kira2 2 inci. Biasanya jika beli dipasar dah siap dipotong. Panaskan air hingga menggelegak dan masukkan nangka. Masak hingga nangka empuk kira2 30 minit.Toskan.

* panaskan minyak dan tumis bahan yg ditumbuk. Masukkan 1/2 cawan air biar mereneh sehingga keluar minyak (guna api perlahan). Masukkan santan ,bancuhan tepung, garam gula dan serbuk lada hitam. Masukkan nangka yg telah di toskan. Biarkan menggelegak 2-3 minit dan rasa garam.Kurang garam , tambah ler... pastu boleh tutup api. Makanlah dengan nasi,ikan kembung goreng dan ikan masin. Makan bila lapar, berhenti sebelum kenyang.

alkisahnya... masa saya sekolah dulu ada sorang jiran kami baru kawin. Tanpa nak tanya2 jiran dia pun masak gulai nangka walhal dia tak tahu. Dia cuma agak2. Dia tak rebus nangka tu, dimasaknya sekali dengan santan. Santan naik minyak , nangka tak juga empuk. Suami balik kena marah lah sebab tak tanya dgn jiran2. emm itu la pentingnya bertanya kalau tak tahu. Kadang2 kita agak, tapi sebenarnya salah. dan jua sestengah resipi dalam internet ni main tibai, contohnya resipi cendol. Ada ker cendol pakai tepung kacang hijau. Saya pernah cuba, tak jadi langsung.bau pun lain. Kawan saya kata guna tepung beras shj.InsyaAllah,saya dapatkan resipinya sebelum bulan ramadhan :)

Nenas masak lemak chili api

2009-04-16T09:50:00.000-07:00

Puas hatilah kali ini dapat makan nenas yg ditaman sendiri. Sedapnya nenas masak dipokok, manis sampai ke telinga. Sebahgiannya dimakan begitu sahaja, sebahgian dimasak lemak chili api. Jiran pun merasa sikit sorang. Beginilah resipi saya, mudah sahaja.

Bahan-bahan:
Sebiji nenas yg sudah masak
300ml santan kelapa pekat (1/2 biji kelapa)
10 biji chili padi (merah dan hijau)
2 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci kunyit hidup (ubinya)
segenggam ikan bilis atau udang kering
sesudu tepung gandum
sedikit tulang ikan masin (kurau)
atau 2-3 ekor ikan masin (gelama/cencaru)
sedikit garam.
sesenduk minyak masak

Cara memasak:

1- Kupas nenas. Biasanya saya akan potong bahagian pangkal dan jambul dahulu biar rata dan senang diletakkan atas papan pemotong. Letakkan bahagian jambul ke bawah. Hiris/buang kulit dengan memotong dari pangkal ke jambul (atas ke bawah).Agak2 jangan telalu tebal, sekadar buang bahagian kulit yg keras. Kemudian buang bulu hidungnya ( atau matanya yg berduri). Hiris nipis ikut suka. Masukkan dalam periuk , tambah air separas nenas dan rebus separuh masak.Tutup api, biarkan dahulu.

2.Bersihkan ikan masih dan goreng hingga masak. Ketepikan dahulu.

3-Kupas bawang dan tumbuk lumat bersama chili padi, kunyit dan ikan bilis/udang kering.Boleh juga guna blender, tapi saya suka tumbuk, lebih halus bahannya.

4-Panaskan minyak , masukkan bahan yg ditumbuk. Tambah secawan air. Biarkan sehingga ianya jadi pekat. Kacau sekali sekala.Bila pekat dan naik minyak,tutup api.

5. Masukkan bahan yg ditumis kedalam periuk yg berisi nenas rebus. Masukkan santan, dan ikan masin yg telah digoreng. Bancuh sesudu tepung dengan sedikit air dan masukkan dalam masakan (untuk pekatkan kuah).Panaskan semula bahan ini dan biarkan mendidih 4-5 minit. Rasa masinnya , jika sudah cukup dengan masin ikan, tak perlu tambah garam, jika kurang masin tambah garam.

6-Hidangkan.

Sup cendawan busut

2009-04-04T16:35:00.000-07:00

Bahan-bahan
*selonggok/semangkuk cendawan busut (cendawan segar yang diperolehi dari timbunan hampas buah kelapa sawit)
*2-3 tangkai chili kering, dihiris atau digunting nipis
*2 ulas bawang merah dihiris nipis
*segenggam ikan bilis yg elok
*garam secukup rasa
* 1/2 sudu teh gula
*air satu liter

Cara menyediakan

1- Bersihkan cendawan . Jika cendawan yg dipilih ialah jenis yg sudah kembang, potongkan sedikit bahagian atas 'payung'nya, kupas selapisan nipis kulitnya.Buat perkara yg sama pada bahagian batang cendawan.Belah cendawan kpd 4 bahagian.
Jika cendawan masih kudup, bersihkan cara yg sama, belah kpd dua bahagian sahaja.
.
2-Masukkan air dalam periuk, masukkan ikan bilis yg telah dibersihkan, bawang, gula dan garam . Biarkan mendidih lebih kurang 5 minit.

3-Masukkan cendawan dan chili kering. Masak selama lebih kurang 15 minit. Tutup api dan sup sudah sedia untuk dihidang. Boleh tambah daun sup dan daun bawang jika suka.

Masak udang

2009-03-25T08:44:00.000-07:00

Kali ni udang segar saya buat masak lemak lemak belimbing buluh.
Bahan2nya :
-4-5 ekor udang segar dan besar
-2 sudu chili kering yg sudah di blender
-1/2 camt serbuk kunyit
-2 biji chili merah ditumbuk
250 ml santan (1/2 biji kelapa)
beberapa biji belimbing buluh
1/2 camt garam
sesudu besar gula
sesenduk minyak masak

Cara masak:
1-siang udang,saya tak buang kepala, cuma siang kaki dan sesungut shj. kemudian campur sekeping asam keping dan cuci bersih.
2-Panaskan minyak dan tumis bawang sebentar. Masukkan chili dan kunyit.gaul-gaulkan selalu.Masukkan garam dan gula.Biarkan sehingga pecah minyak.
3-Masukkan udang ,santan dan belimbing. Masak anggaran 10-15 minit sehingga udang masak (kulitnya bertukar warna) Angakat dan hidang

Dapat udang segar, baru turun dari laut emm masak apa pun sedap.
Goreng tepung pun sedap, masak sambal tumis udang pun sedap. Buat lah apa pun pasti sedap.Sebab namanya udang.

Dodol kukus temerluh

2009-03-22T08:03:00.001-07:00

Kali ini tiada resipi, hanya nak tunjuk gambar dodol kukus yang dibeli dari pekan sari Temerluh pada pagi tadi.Harganya RM1.50 sekeping . Saiznya lebih kurang 6" diameter dibuat dari tepung pulut, santan, gula merah dan di atasnya diletakkan 'tahi minyak'. Di kukus atas daun pisang muda.Rasanya leceh juga nak membuatnya terutamanya nak buat 'tahi minyak' tu. Rasanya kueh ni sedap juga, macam kueh koci.

Panduan memilih dan menjaga acuan kueh ros

2009-03-21T09:02:00.000-07:00

Memilih acuan kueh ros tidaklah susah. Asal kita tahu di mana nak beli acuan ini. Biasanya di pasar2 besar ada di jual terutama di pasar Payang Kuala terengganu, Pasar besar Ipoh dan banyak di kedai/pasar di Kelantan. Di negeri2 lain juga ada, kadang2 penjual barang2 pinggan mangkuk juga ada menjualnya.

Biasanya acuan ini dibuat dari tembaga kuning atau zink. Biasanya zink lebih nipis dan suasah untuk diguna melainkan mereak yg sudah biasa. Pilihlah acuan yg sederahana nipisnya dari jenis tembaga kuning. Tentang bentuknya terpuang kepada citarasa.Biasanya yang berbentuk bunga bulat itulah yg biasa jadi pilihan. Jika suka acuan yang berbentuk seperti daun juga boleh tetapi agak sukar juga menggunanya kerana bahagian bucunya akan menimbulkan masalah bila merendam kueh dalam kuali.Kueh akan susah dikeluarkan dan melekat pada bucu yg tajam.

Acuan yang baru biasanya mengambil masa untuk menjadi 'biasa'. Acuan baru biasanya menyebabkan tepung melekat pada acuan.Adakalanya berpuluh2 kueh perlu dijadikan korban sebelum acuan baru senang diguna. Dari 4 acuan dalam gambar,2 yang agak sederhana nipisnya,(yang atas) itulah yang elok dan senang diguna.

Acuan lama pula bila lama tak di guna ia akan berkerak, berlumut dan kotor. Cara terbaik untuk bersihkan acuan tembaga ialah dengan merendamkannya dalam air asam jawa = garam kasar. Segenggam asam jawa + segenggam garam kasar memadai untuk merendam 2-3 acuan. Saya merendamkan acuan2 keuh selam 2 hari kerana lama tak digunakan.Lebih lama direndam lebih banyak kotoran akan keluar dengan sendirinya. Kita hanya perlu gunakan sabut kelapa atau berus kecil untuk mencuci rapi.

Acuan yang sudah bersih selepas direndam bolehlah dibungkus dengan plastik dan disimpan. Jangan biarkan acuan yang tak diguna tergantung menadah habuk. Akibatnya bila nak digunakan jenuh pula nak membersihkannya.

Kerang masak lemak

2009-03-12T19:13:00.000-07:00

Bahan-bahan
1 1/2 kilo kerang segar
secawan santan pekat (1/2 biji kelapa)
2-3 batang serai diketuk
sehelai daun kunyit dicarik2
segenggam cili padi dihiris (ikut kepedasan masing2)
3 ulas bawang merah dihiris nipis.
sesenduk minyak masak
sesudu teh garam.

Tips: Jika nak tahu kerang tu segar atau tidak pilih kerang yang kuat tersengeh macam dalam gambar. Boleh juga cium kerang tu sikit, kalau baunya hanyir.. kerang tu dah agak busuk. Jgan beli kerang yg pemalu.. yg tak buka mulut tu he he.

Cara memasak:
1-Bersihkan kerang.Seeloknya berus kulit kerang dengan berus sabut. Cuci bersih bersih. (jangan guna berus gigi pulak.. he he)

2-Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bawang dengan cili padi hingga layu.Masukkan serai dan kerang. Gaul2kan dan tutup kuali. Kerang akan menghasilkan airnya sendiri.Jadi jangan tambah air.Masak selama lebih kurang 15 minit , gaul dan balikkan sesekali.

3-Tambahkan santan, garam dan masukkan daun kunyit. Gaul-gaulkan sebentar sekadar melayukan daun kunyit dan angkat. Sedia untuk dihidang dan dimakan. Waktu menghidang tak perlu masuk hidang daun kunyit dan serai tu...

p/s:Kalau nak masukkan daun kunyit bersama serai pun boleh.

Lempeng

2009-03-06T00:35:00.000-08:00

Bahan-bahan
200g tepung cap sauh/blue key
200ml air
sebiji telur
sesudu susu pekat
secubit garam

cara:1-Masukkan semua bahan dan gaul rata atau boleh guna blender. Tapis bagi mengelakkan ketul-ketulan.
2-Panaskan kuali leper/sauce pan dan sapukan minyak atau majerin.
3-Tuang sesenduk adunan dan pusingkan kuali(gelek) supaya adunan rata dalam kuali dan berbentuk bulan. Tutup kuali selama 2-3 minit . Angkat petutup dan keluarkan lempeng. Ulang sehingga adunan habis.

tips: Lempeng yg bagus akan menghasilkan bentuk belakang yang lembut dan sedikit berlopak seperti gambar. Gunakan api yg sederhana untuk memasak. Sedap dimakan bersama jem,inti kueh dadar, susu pekat, kari atau dimakan begitu sahaja. Kalau digulung dengan inti kelapa yg manis kueh ini jadi kueh dadar.... senang jer nak ubah resipi. Cuma kueh dadar biasanya diwarnakan hijau dan tak dibubuh susu.

Ikan masak taucu

2009-03-05T07:48:00.000-08:00

Bahan-bahan
dua-tiga ekor ikan segar.Boleh pilih sama ada ikan gelama, ikan cencaru, ikan siakap atau ikan lain yang disukai. Siang ikan dan potong ikut suka.
sesudu taucu atau sepeket (RM0.50), cuci taucu, buangkan sosnya.
dua biji chili merah dibelah dua.
Sebiji bawang besar dibelah 8
2 inci halia dihiris seperti mancis.
3-4 biji bawang putih dihiris kasar.
2 senduk minyak untuk menggoreng ikan.
secawan santan pekat. Jika ikan lebih 3 ekor gunakan santan yg lebih. Atau boleh juga guna air tanpa santan.
garam dan kunyit untuk menggoreng ikan.

Cara masak:1-Panaskan minyak dan goreng ikan yg telah disapaukan sedikit garam dan kunyit. Goreng seperti biasa tetapi tidak dampai terlalu gareng. Angkat dan ketepikan ikan.
2-Kurangkan minyak dalam kuali. Bia ada lebih kurang sesenduk sahaja.Masukkan halia serta bawang putih. Goreng hingga gareng.Masukkan taucu,dan chili yg telah dibelah dua dan goreng sebentar lagi sekadar melayukan chili.
3-Masukan santan dan bawang besar. Biarkan menggelegak dan pekat sedikit.Masukkan sedikit gula.Tak perlu masukkan garam keran rasa taucu sudah masin.Tuang ke atas ikan dan boleh di hidang...

Sebenarnya dah lebih setahun saya tak masak kuah lemak taucu ni. Kali terakhir ialah pada awal Ramadhan 2007 ketika itu mak saya masih belum pulih dari kecederaan kemalangan. Memandangkan kuah taucu ni kegemaran beliau, saya buatkan juga walaupun bimbang kakinya akan gatal (alergy). Rupanya sangkaan saya betul, sehari selepas makan taucu ni kaki mak saya bengkak khusus di bahagian luka. 12 hari menginap di Wad hospital Kuantan.Doktor kata ada infection/jangkitan, tetapi tak pasti apa jenis jangkitan akhirnya kena buat scanning (IMR kalau tak silap) untuk tentukan jenis antibiotik yg sesuai. Jadi sesiapa yg ada masalah gatal kulit atau masih ada luka2/kudis tak disarankan makan taucu kerana ia berkemungkinan akan menambahkan ransangan sakit. Saya sendiri pun terpaksa tahan tekak.. bimbang alergy menyerang semula.

Inti pau -keledek

2009-03-01T06:56:00.000-08:00

Inti kueh pau boleh dibuat dari beberapa resipi. Antara yang biasa ialah inti kacang merah, inti kelapa manis, inti kari kentang/keledek , inti kaya dan berbagai lagi mengikut kreativiti masing-masing.

Inti kueh pau sama sahaja dengan kueh lain. Contohnya inti kelapa yang manis sama sahaja untuk inti kueh ketayap (kueh dadar) dan inti kueh koci.

Inti kari keledek/kentang

Bahan-bahan:
kira2 300g kentang/keledek atau kedua2 sekali
50-100g daging lembu dicincang halus atau dikisar
2 sudu minyak atau majerin
sebiji bawang besar dipotong dadu
2 sudu rempah kari atau rempah dalca
sesudu penuh gula
1/2 camt garam
2 cawan air

Cara masak:
1-Kentang atau keledek dipotong dadu anggaran 1cm persegi.Cuci bersih.
2-Masukkan semua bahan dalam kuali dan masak sehingga bahan2 menjadi pekat.Guna api sederhana.
3-sejukkan sebelum diguna sebagai inti kueh pau, inti karipap atau inti mutabak mini.
(bahan2 tak perlu ditumis, ia akan menghasilkan rasa yg sama dengan resipi yang dirumis karinya..:))

Pau kampung

2009-02-27T07:57:00.000-08:00

Kelmarin saya cuba buat pau kampung. Mengimbau noltagia masa kecil2 dulu, makan pau di kantin sekolah. Ada sesekali kakak saya buat, guna ibu roti yg dibancuh dengan air suam dan doh dibiarkan semalaman sebelum dikukus. Tapi sekarang ni susah nak jumpa ibu roti yg dulu2. Yang ada ialah instant yeast. Mahu tak mahu gunalah instant yeast (mauripan) dengan sedikit ubah suai dari resipi yg ditemui di majalah.

Bahan-bahannya:1-500g tepung (saya guna tepung naik sendiri)
2-1/2 paket mauripan (teast segera)
3-100ml air gula (100ml air + 100g gula di masak)
4-lebih kurang 220 ml air (guna penyukat beras)
5- secubit garam
6-3 sudu minyak sayuran.
inti kelapa (manis)
Daun pisang secukupnya

Cara membuatnya.
1-Ayak tepung (dijemur dulu) dan gaul dgn mauripan.
2-Masukan minyak dan garam , gaul rata2.
3-Masukkan air gula, gaul lagi sehingga merata
dan mula berbintil2.
4-Teruskan menguli dengan menambah air sedikit demi sedikit sehingga menjadi doh.
5-rehatkan 15 minit.

6.Gunting daun pisang sebesar 2x2in persegi.
7.Ambil doh kira2 sejemput atau sesudu,bulat2kan dan masukkan sesudu inti kelapa. (sila rujuk resipi/cara buat inti. Tutup semula doh dan bulatkan semula. Letak atas daun pisang.Buat sehingga doh habis.Rehatkan doh selama kira2 30 minit.

8.Panaskan pengukus hingga air menggelegak . Aturkan pau dalam pengukus dan kukuslah selama lebih kurang 15 minit. tak perlu lama2.

Hasilnya sedap kata jiran saya tapi bagi saya tak menepati rasa pau yg saya makan masa kecil2 dulu. Pau yg ini rasa macam 'pau ahmad' yang biasa boleh dibeli di stesen petronas atau di pasar malam.Mungkin pau akan jadi lebih gebu jika guna tepung pau yg khas. Apa pun seronok dapat buat kueh2 tradisi ni. proses penyediaan tak rumit jika bahan dan alat memasak termasuk pengukus memang sudah sedia..

Inti pau boleh diubah suai. boleh juga buat inti macaminti karipap,yaitu guna kentang dan serbuk kari.

Kueh goyang pulak dah

2009-02-21T19:12:00.000-08:00

Alhamdulillah baru puas hati.Barulah kaw-kaw kueh goyang saya, kalah goyang inul..kah kah! Kali ini saya gunakan petua jiran taruk sikit tepung ubi a.k.a tepung kanji. Untuk Pek promosi percubaan ini saya gunakan bahan seperti berikut( Dapat 40 keping) :-

Bahan:
200g Tepung (cap satu gajah tengah berdiri)
160ml air +160g gula (guna penyukat beras , air dan gula sama banyak)
100ml santan pekat (1/2 biji kelapa + secawan air)
sebiji telur
satu sudu besar tepung kanji
1/2 sudu teh garam
minyak untuk menggoreng (kira2 seliter)

Cara mengadun dan menggoreng- sila rujuk cara d bawah ini, sama sahaja. Nampaknya resipi terkini ini menghasilkan kueh yg lebih rangup, kemanisan yg seimbang. Warnanya pun cantik tak lah sawo matang macam sebelumnya. Kali ni kueh tak banyak jerawat...he he.

siapa nak cuba silakan, insyaAllah tak mengcewakan. Cuma waktu menggoreng kalau acuan terlebih panas makan kueh masak dlm tepung, kalau acuan tak cukup panas pula tepung tak mahu lekat. Jadi pandai2lah mengagak panasnya.selamat mencuba!

----di bawah ni catatan pada 24 jan 2009--

Kueh goyang/kueh Ros

Bahan2nya:
500g tepung beras
300ml santan pekat
200ml air gula (200g gula =200ml air dimasak)
Sesudu teh esen ros
2 biji telur
½ sudu teh garam
Minyak untuk menggoreng
acuan kueh ros

Cara:
1-Gaul semua bahan dan tapis. Boleh gunakan blender atau mixer untuk menggaul atau guna pemutar tangan.
2-Panaskan minyak dgn api sederhana. Jika api kuat kueh akan menggerutu. Rendamkan acuan kueh kedalam minyak.
3- Bila minyak dan acuan panas, celupkan acuan ke dalam tepung ttp jgn ditenggelamkan. Henjut sedikit acuan supaya tepung tidak berkumpul di dasar acuan.

4-Celupkan acuan dalam minyak ,jangan dilepaskan dari tangan. Biar sekitar 30 saat, kemudian henjutkan acuan supaya kueh jatuh dalam minyak. Tekan2 sedikit bahagian2 tepi kueh supaya nampak cantik dan tidak terlalu mengembang tepinya. Gunakan acuan kueh untuk menolak-nolak tepi/sisi kueh supaya kuncup sedikit.

5-Masak sampai kueh agak kekuningan/coklat. Angkat dan toskan minyaknya.
6-Jika pasti acuan sudah panas semula celup lagi ke dalam adunan tanpa perlu tunggu kueh sebelumnya masak/garing. Ulang hingga habis adunan.elok jika guan lebih dari satu acuan.

Nota: adunan ini boleh menghasilkan sehingga 100 keping kueh. Dan masa menggoreng ikut kemahiran.Bagi saya sendiri nak goreng 30 keping kueh sudah hampir sejam.. sabor jer. Rerasa lebih baik ler beli he he.

Saya menggunakan tepung beras cap lima gajah berdiri, itulah sebabnya kueh tu jadi keras macam gajah… rangup tapi keras.

Kalau pakai gigi palsu, kenalah letak polident banyak2 ha ha , kalau tak tetanggal gigi. Mak saya kata sedap tapi keras. Lain kali nak cuba tepung beras cap bunga pula…he he ada ker salahkan tepung.

Yg geram tu malam tadi, cik-T sesedap rasa saja melarikan 11 keping kueh ros saya yg di letak atas redai kueh untuk menyejuk dan mengtoskannya.Bayangkanlah 11 keping dibawanya naik ke atas bumbung, mak saya saksinya.Walhal jam baru pukul 10 malam. memang nak kena cik-T ni, dah lama tak nampak bayang , sekarang dah mula tunjuk belang. Tapi tak per lah.. kira sedekah.

tips: Kata jiran saya nak bagi kueh ni rapuh dan kurang keras masukkan 2-3 sudu tepung ubi/tepung kanji. Saya dah cuba, terbukti kueh goyang lebih rapuh dan kurang keras.

Tempe dah jadi

2009-02-16T07:47:00.001-08:00

Yahoo... akhirnya dah jadi dah tempe saya. Original resipi dari Meru. Itulah berkat 'menuntut' kata orang.

Inilah bahan2nya:

Beberapa keping tempe
100g kacang soya-untuk dapat 8-10 keping tempe nipis.

cara buat raginya:Hiris tempe nipis2 dan jemur beberapa hari hingga betul2 kering. Tumbuk atau guna blender kering untuk menjadikannya serbuk tempe (ragi tempe). Ragi ini boleh disimpan lama tak perlu masuk dalm peti sejuk. Masukkan dalam botol atau tupperware.

Cara buat tempe:Rebus kacang soya separuh masak kira2 20minit.(tak perlu direndam dulu) .Biarkan sejuk semalaman atau sehari. Buang kulit kacang dan bersihkan. Gaulkan dengan ragi tempe secara merata ' guna lebih kurang 2 sudu ragi tempe sahaja. Bungkuskan tempe yg telah digaul dgn ragi dalam daun pisang atau dalam plastik lutsinar. Biarkan sampai tempe menjadi, biasanya 2 hari dah jadi.

Ini pula contoh tempe yg saya buat pada minggu lepas 5/3/2009. Tak jadi. sebabnya yg saya perhatikan ialah saya tak toskan kacang elok2. Kacang berair dan kacang terlebih empuk. Jadi memang betullah kata pepatah, "parctice make perfect". Ini tak merudumkan semangat saya, insyaAllah dalam waktu terdekat ini saya kan jemur tempe lagi untuk buat ibu tempe.Dan terus cuba sehingga kita tahu apa sebab musabab tempe tak jadi.. nak kongsi dgn pengusaha tempe pun tak ada yg sudi kongsi pengalaman, masing2 nak jaga trade secret!.

Sesiapa yg mencuba dan jadi , bagitaulah yer...kalau tak jadi pun bagi tau lah. Nak tengok mana silap nyer. Sebelum ni saya buat tak jadi sebab tak rebus kacang tu, saya rendam 2 mlm shj. Akhirnya hampir jadi taugeh kepala besar.. he he.Pastu saya guna ragi buat tapai pulak tu... terlebih cerdik! lepas ni nak cuba buat keropok ubi pulak... haa tunggu.

Cok keria a.k.a kueh gelang

2009-02-13T08:56:00.000-08:00

Bahan-bahan:

Beberapa ketul ubi kayu (lebih kurang 1/2-1 kg)
anggaran secawan tepung gandum
200gram gula
1/2 cawan air (untuk menyira)
minyak untuk menggoreng

Cara membuatnya:
1-Rebus ubi sampai empuk. toskan dan biar suam sedikit barulah dilenyek (elak tangan lecur :)
2-tambahkan tepung dan ulis supaya boleh jadi doh (lihat gambar)/ jumlah tepun ni mengikut keadaan ubi , jika ubi lembik lebih banyak tepung diperlukan.
3. Bulat2kan doh sebesar bola pimpong dan lubangkan seperti donut.Buat sehingga habis doh.
4-panaskan minyak kira2 2 cawan. Gorengkan keria hingga kekuningan. toskan.

Putu piring

2009-02-07T08:05:00.000-08:00

Inilah antara kueh kegemaran saya. Putumambu atau putubambu namanya. Resipinya tak diketahui sebab biasanya saya beli sahaja. Kali ni dapat pula ambil gambar atas persetujuan penjual yg sudah bias dgn saya. Susah juga nak siapkan bahannya walaupun bahan2 tu senang didapati. Nak mendapatkan 'keseragaman; itu lah yg susah. Gula melaka perlu dibeli dari tempat yg sama supaya warnanya sama, agaknya.

Bila seach kat internet orang panggil yg ini putu piring daa.. putu bambu yg masuk dalam buluh 3 inci tu, kah kah! Makan saja tau nama ta tau. mujur tak suruh orang beli, baru merana... lain nak lain dapat.

Bahan2 nak membuat putu ini mudah. Cuma tepung beras, gula merah/gula melaka dan kelapa parut.Yg susah ialah nak menyediakan bekas pengukus yg khas seperti gambar. Emm jadi, lebih sennag beli sahaja. 4 keping RM1. Berbaloi kenyang.

Saya dapat bahan ini resipi dari internet :
Putu Piring (TuTu Kueh)
untuk mendapat sekitar 15 keping

Bahan-bahan:
2 cawan tepung beras
3/4 sudu garam
150ml air panas
1/2 cawan kelapa parut (ambil yg putih shj dan gaul dgn 1/2 sudu teh garam)
1/2 cawan gula melaka,diparut
5-6 helai daun pandan
kain muslin (kain putih jarang berukuran 6-8inci persegi)
Daun pisang digunting 2inci persegi

Cara-membuatnya:
1. Tepung beras digoreng tanpa minyak 5 minit. Ayak dan biarkan sejuk.
2. Campurkan garam dgn air panas dan daun pandan.Biar sebentar untuk mendapatakn bau pandan. Renjis2kan pada tepung. Gaulkan supaya dapat hasil seperti serbuk roti. seeloknya air panas
3. Panaskan pengukus.Griskan acuan putu dgn sedikit minyak.Tabur sedikit tepung , kemudian sedikit gula merah. Tambah sedikit tepung lagi diatasnya. Letakkan kain muslin diatasnya dan telangkupkan acuan pada pengukus (elok guna pengukus khas.) biarkan selama 3-4 minit dan angkat acuan.Biarkan putu dalam kain muslin selama kira2 seminit lagi sebelum kain dan putu diangkat.
4-Buka kain muslin dan letakkan sedikit kelapa parut yg telah digaul dgn sedikit garam. Letakkan daun pisang di atasnya dan terbalikkan putu.Sedia untuk dihidang dan disantap.

(cara buat ini saya ikuti dari yang apa saya lihat sendiri)

Jeruk manis kedondong

2009-01-25T08:28:00.000-08:00

Bahan bahan:
10 biji kedondong yg muda tetapi dah boleh dimakan
150g gula pasir
300ml air
sesudu garam.

Cara membuatnya:
1-Kupas kedondong, buangkan kulit hijau. Remdam semalaman atau selama lebih 6 jam dengan sesudu garam.
2-Toskan keesokkan harinya atau > 6jam selepas direndam. Rebus seketika sahaja, sekadar air mendidih (jangan sampai lembik). Toskan.
3-Masak 150g gula dgn 300ml air hingga gula larut dan biarkan suam.
4-Masukkan kedondong dan biarkan selama lebih 8 jam. Selepas itu kedondong sudah boleh dimakan atau dimasukkan ke peti sejuk untuk rasa yg lebih sedap.
emm enak dimakan begitu sahaja.

Ayam goreng radix- RFC

2009-01-19T22:18:00.000-08:00

Emm sedapnya ayam goreng Radix

Berhentilah membeli ayam goreng Mac-Donald atau KFC, mari kita gunakan produk muslim pula. Rasanya sedap (sedikit masin), kehalalannya terjamin.Mari kita sokong industri makanan muslim tempatan, jangan lagi mengkayakan syarikat yang menyokong Israel. Ingat ayam , ingat RFC, boikot Israel! Kuasa beli ditangan kita, nak angkat senjata kita tak mampu.

Yang kita mampu ialah melumpuhkan ekonomi mereka, bukan kerana dengki atau irihati tetapi kerana kebiadapan mereka membedil orang awam Palestin khususnya orang Islam.Sudah lama kita mengkayakan mereka, tetapi mereka gunakan keuntungan untuk menyokong rejim zionist yang tak berperikemanusiaan. Ajar anak2 bangsa kita supaya memboikot kekejaman.

Bahan-bahan:
3 ketul kepak Ayam organik HPA
1/2 cawan tepung herba HPA
sebiji putih telur
Minyak masak untuk menggoreng.

Cara masak :
Bersihkan ayam, potong ikut besar mana yg disukai.
Pukul putih telur, celupkan ayam , golek2kan hingga rata.
Letakkan tepung dalam pinggan, golek2kan ayam yg telah bersalut telur.
Panaskan minyak dalam kuali kira2 cukup untuk menutupi jumlah ayam.
Masukkan ayam dan tutup kuali.
Balik2kan ayam sekali sekala hingga garing.
Angkat dan hidangkan bersama sos HPA pilihan anda.

Roti jala- jadi dah

2009-01-19T05:16:00.000-08:00

Yahoo, jadi dah saya menjala... he he.
Ini dia di jala jala....itulah bak kata pepatah pepatih:- "pratice make perfect"
mafhumnya 'Latih tubi akhirnya mahir', cewah baru nak jadi dah perasan.

Pagi tadi , pagi2 buta lagi saya dah berniat nak men'jala' roti. Mak saya pun terkezuuut.. awat awai2 dah masuk dapoq?. Selain mencuci kain, menyapu dan perbagai2 kerja sambilan... kelam kabut buat kari ayam. Cari rempah kari daging tak jumpa, alah malas pula nak start kereta gi beli rempah kari.

Akhirnya ambil shj rempah biji sedikit, jintan manis dan jintan putih. Cuci dan goreng tanpa minyak sampai kering. Kisar. Tak cukup halus kisaran terpaksa guna lesung tumbuk. Tambah chili kering dan bawang merah + putih. Masak macam biasa, rasanya? Rasa kari lah... cuma tak berapa umph.. lain kali saya repair rempah ni sampai jadi rempah kari la-abwa yg ori.. ..

Kari ayam:

Bahan2nya:

1/4 ayam di potong kecil,
3 biji kentang di potong 4
2 sudu rempah biji (ketumbar)
1/2 sudu teh jintan manis
1/2 sudu teh jintan putih
1/2 sudu teh serbuk kunyit
sebiji bawang besar, dihiris nipis
2 ulas bawang putih
3 tangkai chili kering. digunting dan rendam dlm air panas.
5 tangkai cengkih, seinci kulit kayu manis, sekuntum bunga lawang
sesenduk minyak masak
300 ml santan

cara masak:1-Cuci ketumbar, jintan manis dan putih dan goreng tanpa minyak hingga kering dan garing. Kisar dengan pengisar kering hingga halus. Masukkan dalam lesung tumbuk, masukkan chili kering , 1/2 biji bawang besar dan bawang putih. Masukkan sedikit air dan tumbuk halus.

2-Panaskan minyak dan masukkan cengkih,1/2 biji bawang merah yg di hiris, bunga lawan dan kayu manis. Biarkan sebentar hingga naik bau. Masukkan rempah yg telah di tumbuk dan air secawan. Gaul2kan dan tutup periuk. Biarkan mereneh hingga naik minyak, kacau selalu supaya tak hangus.

3-Masukkan ayam dan kentang dan secawan air. Masak hingga kentang dan ayam empuk. Masukkan santan dan biarkan mendidih sebentar. Masukkan garam secukup rasa. Angkat dan hidang.

Roti jala kirai tak jadi

2009-01-18T20:35:00.000-08:00

Sebelum nak beri resipi, nak cerita dulu pengalaman pertama kali buat roti jala. Ehem, nak tergelak pun ada. Maklumlah sebenarnya acuan /pengirai roti jala ni dah lama berehat sejak d beli lebih 2 tahun dulu…haa lama tu, tahun 2006 kalau tak silap saya beli acuannya. Biasalah, kadang2 tengah semangat berkobar macam2 acuan di beli, lepas tu duk tang tu lah. Senangnya kalau nak makan roti jala beli kat gerai tepi jalan 3 butir RM1

Tapi cita2 nak buat sendiri dan nak belajar ‘menjala’/mengirai roti tu patutlah di puji (sendiri puji). Kebetulan kelmarin buat gulai ayam , guna ayam organic HPA dan rempah gulai orang terengganu. Rasa sedap sangat la gulai tu… itu yg terfikir nak buat roti jala. Kebetulan pula beberapa minggu sudah kawan bagi pinjam majalah RASA keluaran September 2008, ada resipi roti jala. Kita pun cuba…

Jeng, jeng , jeng apa dah jadi? Haa tu lah penangan orang biasa ketuk PC dan pegang pen. Bila nak pegang acuan roti jala, nak pusing/kirai adunan tak jadi. Jadi bertompok2 macam buat bedak sejuk. Kali kedua pula jadi macam kuih ketayap. Kali ke-3 separuh jadi tapi masih tebal tak macam kita beli. Hadoi macam ni tak jadi le nak business, dah 3 jenis kuali keluar.

Mula2 guna kuali leper, pastu guna sauce pan, pastu guna non-stick multi cooker. Bukan salah kuali daa, salah tangan tu tak gheti nak pusing….. Jiran saya datang,dia suruh tengok acuan kut2 tersumbat. Tak ada tersumbat pun, memang tak salah apa2, salah tuan yg masak tu tak pandai lagi…kalau pandai tak payak pakai acuan , pakai tangan pun jadi. Mak saya pun gelak tengok rupa roti jala kirai tak jadi, tapi habis juga.Sekali pandang dah macam crochet lapik meja pulak.

Ini lah resipinya di ambil dari majalah RASA September 2008 m/s 78

ROTI JALA

Bahan-bahan
150g tepung
250 ml air
200 ml santan
1 biji telur
½ sudu teh pewarna kuning
secubit garam.

Cara masak:
Gaulkan semua bahan di atas hingga rata.
Sediakan kuali leper dan kiraikan adunan.
Biar garing, angkat dan lipat segera.

Kuahnya.. macam biasa , kuah kari ayam/daging.

** tambahan

Ini pula resipi dari egroups resipi.net by Jeni Mokhtar:

Bahan-bahan
2 cawan tepung
3 cawan air
1 cawan susu segar/santan
1 sdt serbuk kunyit
1 sdb minyak
1 1/2 sdt garam

Cara

1. Blend kesemuanya.

Bolah cuba.

Terung goreng berempah

2009-01-17T21:42:00.000-08:00

Resipi paling mudah, agaknya paling malas. Terung goreng berempah.
Bahan2nya cuma terung panjang, rempah kari daging atau kari ikan, sedikit garam dan sedikit minyak.

Potong terung panjang melintang sepanjang yg boleh masuk dalam kuali. Kemudian potong separuh secara mendatar. Masukkan sedikit air dalam serbuk kari supaya jadi pes, masukkan garam. Golek2kan terung supaya serbuk kari menyaluti terung. Panaskan sedikit minyak atas kuali leper. Letakkan terung2 itu dan tutup kuali. Balik2kan sekali sekala agar tak hangus. Bila dah terung dah lembut boleh angkat dan hidang...

Oren

2009-01-14T21:51:00.001-08:00

Oren atau Orange adalah dalam kumpulan limau. Limau pula dalah kumpulan apa? Haa limau pun dalam kumpulan oren juga, ikut fahaman saya lah.Mereka satu kumpulan. he he saya merapu hari ni sebab oren dalam gambar tu mengancam sangat.Saya beli di Giant yg dah siap dibunjut 10 biji harganya RM4.88. Sedap rasanya tetapi tak sesedap yang dibeli minggu lepas. Minggu lepas saya beli yang 'loose' 48sen sebiji jimat 8 sen :)

Pernah juga saya beli oren sunkist yang harganya 90sen sebiji, rasanya masam. Rupanya harga tak menjamin sedapnya oren. Sekarang ni saya tahu oren yg dijual secara runcit (loose) juga sedap kadang2 lebih sedap dari oren yang mahal.Sekarang ni musim 'raya cina' jadi kita boleh makan oren sebanyak2nya. Yang paling banyak ialah limau cina warna oren. Itupun sedap juga tapi ada juga yang masam. Oren ini ruas-ulasnya senang dipisah2kan.

Dalam masakan pula oren dan kulitnya biasa di guna dalam adunan kek dan biskut. Saya belum cuba lagi mencuba kek dan resipi yang menggunakan oren.Belum lagi saya terjumpa resipi masakann lauk-pauk menggunakan oren. Oren sedap di buat jus. Saya gunakan blender biasa sahaja untuk buat jus oren. Sebiji boleh dapat 2 gelas tambah 2 sudu besar gula, blend-- emm sedapnya.

Nenas masak merah

2009-01-11T17:34:00.000-08:00

Bahan-bahannya:

Ala senang sangat, nenas seberapa ada.
Cili kering agak2 6-7 biji, ikut suka.
(atau cili padi segenggam.)
Bawang merah 2-3 ulas
segenggam udang kering atau ikan bilis.
Kalau nak bubuh belacan pun boleh.
Sesenduk minyak masak untuk menumis
Garam dan sesudu gula.

Caranya:
Potong la nenas tu, takkan nak masak dgn kulit kut , he he.
Saya potong macam gambar sebelah ni.Nak potong macam lain pun tak per.
Chili dgn bawang di blender sampai halus. Kalau nak lagi senang guna cili boh tapi saya tak galakkan.
Panaskan minyak.
Goreng ikan bilis sebentar dan masukkan cili yg telah di kisar. Tambah secawan air.
Biarkan mendidih dan masukkan nenas. Masak hingga kuah cili agak kering . Masukkan gula sesudu atau dua sudu kalau tak tahan pedas. Masukkan garam. Kacau sebentar dan angkat. Hidangkan.

Inilah masakan paling ringkas tapi pada saya sedap sesekali memecah selera kampung.Ada lagi resipi Nenas ni.. tunggu.

cucur badak a.k.a cok badak

2009-01-11T06:58:00.000-08:00

Bahan kulit cucur badak

300gram keledek (2 ketul)
Secawan tepung gandum

Bahan inti1/2 biji kelapa parut
3 batang serai
5 biji cili padi (atau 3-4 chili kering)
1 inci kunyit hidup
segenggam udang kering
1/2 biji bawang besar
sebiji bawang merah
2 sudu gula pasir
Garam secukup rasa (sesudu teh)
Minyak untuk menumis dan menggoreng cucur

Cara membuatnya:1-Rebus ubi keledek hingga empuk (merekah). Toskan, biar sejuk sedikit dan lenyek. (jangan biar terlalu sejuk kerana keledek akan jadi keras).
2.Tambah tepung gandum sedikit demi sedikit dalam keledek dan gaul menjadi doh yg boleh dikepal dan dibulatkan.
3-Ambil sejemput doh dan bulat2kan .Buatkan lubang ditengah dengan menekan ibujari ditengah doh dan picit2kan ke arah tepi supaya inti dapat dimasukkan dalam doh.
4-Masukkan inti sesudu dan tutup semula doh tadi (picitkan bahagian tepi ke tengah) dan bulatkan semula dengan mengolekkan cucur atas dua tapak tangan. Tekan sedikit agar doh yg berisi inti menjadi leper. Lihat gambar.

5-Panaskan kira2 secawan minyak masak. Gunakan api sederhana. Goreng cucur badak. Pastikan cucur sentiasa di balik-balikkan agar tak hangus (balikan setiap seminit).Bila sudah perang , angkat dan sejukkan.

Cara masak inti.
Sementara ubi masak kita boleh sediakan inti.
i-Rendam udang kering dgn air panas supaya agak lembut.
ii-Hiris serai, bawang besar,bawang putih, kunyit dan cili.Masukkan dalam pengisar dan tambah 1/2 cawan air. Kisar kesemuanya hingga halus .
iii-Panaskan satu senduk minyak masak. Tuangkan bahan kisar dan biarkan mereneh hingga agak pekat.Masukkan gula dan garam.

iv-Masukkan kelapa parut dan gaulkan.Sentiasa gaul dan balikkan bahan-bahan dalam kuali sehingga inti menjadi agak kering dan peroi.Angkat dan sejukkan.

Pecal jawa

2009-01-10T07:47:00.000-08:00

Bahan-bahan sayur
Bahan-bahan yang boleh dimasukkan dalam resipi pecal jawa ini ada lah seperti berikut tetapi tidak semestinya semua bahan ini ada. Mungkin boleh dipilih beberapa bahan yang disukai sahaja atau bahan yang ada ketika sajian disediakan.

1-Kacang panjang secekak dipotong kira2 1.5 inci dan dicelur.
2-sebiji timun dihiris seperti mancis
3-sebiji sengkuang dihiris seperti mancis
4-secekak kangkung dipotong/siang dan dicelur atau dikukus.
5-semangkuk taugeh dicelur.
6-2 keping tauhu digoreng dan dipotong kecil
7-2 hiris nangka muda direbus hingga empuk dan dipotong2.
8-Secekak daun ubi kayu direbus hingga empuk dan dipotong kira2 seinci.
9-Betik muda dicincang seperti mancis dan dicelur.

Bahan-bahan Kuah
500gram kacang tanah
5-6 biji cili kering yg elok,dibasuh tanpa dipotong.
4-5 biji bawang merah kecil atau 1/2 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
seinci belacan.
seinci ubi cekur (pilihan)
1/2 cawan gula
setengah cawan minyak masak.
segenggam asam jawa.
garam secukup rasa.
Air suam.

Cara menyediakan kuah.

1-Goreng kacang tanah hingga perang.angkat dan toskan.Buangkan kulit ari kacang dengan meramas-ramas kacang dan tampi. Kisar kacang tidak terlalu halus.
2- Goreng chili kering, bawang merah dan bawang putih serta belacan. Angkat bila chili kering mula kembung dan garing.
3-Tumbuk chili, bahan yg digoreng dan ubi cekur hingga lumat.
4-Bancuh asam jawa dengan setengah cawan air, ambil jusnya.
5-Masukkan separuh kacang yg telah dikisar ke dalam mangkuk. Masukkan 1/2 bahagian chili dan gaulkan. Masukkan 2 sudu air asam jawa dan tambah air suam sedikit demi sedikit sehingga mendapat adunan yang tidak terlalu cair atau tidak terlalu pekat. Masukkan gula dan garam secukup rasa .

[Simpan setengah bahagian bahan lagi untuk dibancuh kemudian. Ini kerana bancuhan kuah cepat pekat dan tak berapa sedap jika dibancuh awal2. Jika dibancuh aral, ketika nak makan hendaklah di tambah air suam sedikit untuk mencairkannya.]

Cara menyaji.
Aturkan bahan2 sayur dalam pinggan kira-kira sejemput setiap bahan. Tuangkan sesenduk kuah diatasnya . Gaul-gaulkan bahan ketika hendak makan.
Selamat mencuba.

Pengat keledek

2009-01-09T08:58:00.000-08:00

Pengat keledek

2009-01-09T03:17:00.000-08:00

Bahan-bahan
2 ketul keledek anggaran 300g
300ml santan
1/2 cawan biji sagu
3 helai daun pandan
2 keping gula melaka
secubit garam

cara membuatnya:
1- Bersihkan sagu.Rendam sagu dengan air sejuk sekadar menutupi sagu.
2- Kupas keledek,(buang kulir menggunakan peeler). Putong anggaran 1/2-1 inci persegi. Rebus sehingga empuk dan toskan.
3-Masukkan santan dalam periuk (guna periuk yg sama) masukkan gula melaka , daun pandan dan sagu biji yg telah direndam. Masak atas api sederhana sehingga sagu kelihatan jernih . Sentiasa kacau bagi mengelak santan pecah minyak. Masukkan keledek yg telah direbus. Kacau sebentar , masukkan garam dan tutup api. Sedia untuk di hidang.

Petua membaharui tupperware, bekas malamin dan pinggan mangkuk

2008-12-08T23:59:00.000-08:00

Jika mahu tupperware, pinggan mangkuk malemin dan bekas2 plastik kembali seperti baru, rendamkan dlm air yg dicampur dgn klorox atau bahan peluntur lain. Masukkan kira2 satu penutup peluntur dlm 5 liter air, rendamkan bekas2 yang hendak diputihkan. Atau masukkan campuran peluntur tadi dlm bekas2 tersebut dan biarkan beberapa jam atau semalaman. Jika kita rendam bekas, bahagian luar dan dalam bekas akan kembali seperti baru, jika kita masukkan air+ peluntur dalam bekas maka hanya bahagian dlm shj yg bersih. Air+peluntur tadi boleh diguna berulangkali untuk bekas2 yg lain sehingga kita tak lagi mahu gunakannya. Selamat mencuba.

Sup sayur

2008-11-30T07:37:00.000-08:00

Ahaa ada permintaan untuk sup sayur. Saya suka masak yg simple, yg mudah dan seboleh mungkin saya cuba elak menambah perasa. Sup sayur tak banyak beza dgn sup ayam sebelum ni, cuma biasanya sup sayur saya guna ikan bilis dan bebola/kek ikan.Sup sayur guna bawang putih.

Bahan-bahannya
'A'-bahan rencah utama
Segenggam ikan bilis
sebungkus bebola ikan (belah 2)
sepotong kek ikan (dihiris nipis)
[bebola ikan/kek ikan boleh ditiadakan atau dikurangkan)

"B"-Bahan sayur yg biasa dibuat sup:
3-4 inci lobak merah di hiris nipis
2 tongkol putik jagung dihiris nipis
2 kelopak kobis bulat (dipotong 1" persegi)
sebiji tomato dibelah 4
sedikit kobis bunga atau brocoli (dipotong agak nipis)
3-4 inci batang saderi
sepokok sawi berbatang hijau
Cendawan segar-jika ada
[elakkan makan cendawan dalam tin- tak elok untuk kesihatan)

"C"-bahan tumis
2sudu minyak masak
2-3 ulas bawang putih di tumbuh atau diketuk
seulas bawang merah (hiris nipis)
seinci halia (diketuk)

"D"Bahan perasa
sesudu teh garam
sesudu teh gula
sedudu teh lada putih (ditumbuk)

"E" Bahan hiasan:
sehelai daun bawang dan daun sup (di mayang halus)
bawang goreng
chili merah atau chili paprika berbagai warna dihiris nipis .

Cara membuatnya:

1-Panaskan minyak dan tumis bawang putih,bawang merah hingga garing.
2-Masukkan air 2 gelas, masukkan ikan bilis yg telah dicuci dan dibunjut dalam kain muslin (kain pembalut luka- supaya ikan bilis tak bersepah dalam sup).Masukkan halia dan tutup periuk.Biarkan mendidih lebih kurang 5 minit.
3-bila air mendidih, masukkan bebola ikan , kek ikan , dan sayur yg agak keras seperti kobis bunga, brocoli, batang saderi dan lobak merah ,cendawan dan biar seminit dua.Kemudian masukkan sayur2 yg lain.Biarkan mendidih sebentar.
4.Masukkan garam, gula dan lada putih. Rasa garam, kalau tak cukup tambah lagi.Tutup periuk dan padam api
4- Untuk hidangan ,buangkan bunjut ikan bilis supaya tak menggangu penampilan sup. Tuang sup ke dalam mangkuk dan tabur daun sup,daun bawang dan chili merah/paprika. Sedap dimakan semasa panas. Selamat menjamu selera.

nota: boleh juga gunakan kiub ikan bilis (1/2 inci) semasa merebus ikan bilis untuk lebih sedap.

Sup ayam tanpa perasa

2008-11-30T06:50:00.000-08:00

Amacam, mengancam tak sup ayam ni.. tu belum rasa lagi.

Bahan-bahannya

Secawan isi daging ayam dihiris nipis
sebiji ubi kentang di belah 6 memanjang
3-4 inci lobak merah di hiris nipis
2 tongkol putik jagung dihiris nipis
2 kelopak kobis bulat (dipotong 1" persegi)
sebiji tomato dibelah 4

2 sudu minyak masak
seulas bawang merah (hiris nipis)
seinci halia (diketuk)
2 batang serai diketuk (ambil 3 inci dari bah bawah)
3 kelopak bunga lawang (1/2 kuntum)
4-5 kuntum bunga cengkih
2 butir buah pelaga
sesudu teh garam
sesudu teh gula
sedudu teh lada putih (ditumbuk)
600ml air panas(atau lebih)

Bahan hiasan:
sehelai daun bawang dan daun sup (di mayang halus)
bawang goreng untuk penyedap/hiasan
chili merah dihiris nipis (jika suka)

Cara membuatnya:

1-Panaskan minyak dan tumis bawang, bunga lawang,buah pelaga,dan cengkih sebentar.
2-Masukkan daging ayam,kentang,putik jagung, halia dan serai, tambah secawan air. gaulkan dan tutup periuk.Biarkan mendidih lebih kurang 5 minit atau sehingga kentang separuh masak.Jgn bubuh air banyak sebab kentang dan ayam lambat empuk.
3- Masukkan air panas ,tomato, kobis dan lobak merah.(guna air panas supaya proses masak cepat tak perlu tunggu lama untuk mendidih lagi.) biar seminit dua. Mauskkan garam, gula dan lada putih. Rasa garam, kalau tak cukup tambah lagi.Tutup periuk dan padam api
4- Untuk hidangan , tuang sup ke dalam mangkuk dan tabur daun sup,daun bawang dan chili merah. Sedap dimakan semasa panas. Selamat mencuba.

emm berselera nampaknya...

Kerabu pucuk paku

2008-11-29T00:13:00.000-08:00

Bahan2:-

Seikat pucuk paku segar,
2 sudu kerisik (dari 1/2 biji kelapa)
2 biji chili merah (yg besar)
1/2 inci belacan
sebiji bawang besar
sesudu asam jawa
2 sudu air (untuk buat jus asam jawa pekat)
Sedikit garam.

Cara mebuatnya:
1-Goreng kelapa hingga perang, dan tumbuk atau guna blender kering. Tumbuk atau blen sampai keluar minyak.
2-Siang pucuk paku (ambil daun dan ranting muda sahaja). Panaskan air hingga mendidih. Celur pucuk paku 2-3 minit dan toskan.
3-Tumbuk chili dgn belacan hingga lumat.
4-hiris bawang besar nipis2.
5-campur 2 sudu air dgn sesudu asam jawa, dapatkan jus pekat dan buangkan biji asam jawa.
6-Campur semua bahan dalam mangkuk, gaul2kan sehingga sebati. Sedia untuk dimakan bersama nasi dan lauk lain.

Rahsia bunjut terbongkar...

2008-11-28T04:12:00.000-08:00

Tahukah anda apa ramuan dalam sup bunjut? sup bunjut adalah ramuan rempah ratus yg telah di bunjut dalam kain putih dan diikat rapi. Di jual sekitar harga RM0.30-RM0.60.Kebanyakkan kita tak ambil kisah apa yang dibunjut, kalau ada cicak kering dalam sup bunjut tu kita pun tak tahu.. asal sedap, kita percaya ianya halal dan bersih.

Satu hari saya terasa ingin mebongkar rahsia sup bunjut , lalu saya membeli 2 jenis sup bunjut dari dua jenama yg berbeza. Baunya tak sama. Lalu saya buka bunjut2 ini untuk melihat isinya. Mujur rempah2 bunjut ini tidak ada bendasing yg mencurigakan. Saya amat-amati bahannya hanyalah bahan biasa yg memang ada semuanya di rumah saya. Saya mengambil semua ramuan asli dan membandingkan dengan yang dibunjutkan. Bezanya sup bunjut itu sudah dipecahkan/ditumbuk kasar mungkin untuk memberikan bau yang lebih beraroma.

Inilah ramuan sebenarnya.

-Rempah biji (sesudu)
-bunga lawang (2 ruas)
-jintan manis (secubit)
-bunga cengkih (2-3 kuntum)
-kulit kayu manis (tak sampai 1/2 inci)
-lada hitam (5-6 biji)
kain putih 2 inci persegi.

Lepas ni saya tak beli sup bunjut .Saya gunakan bahan mentah yg ada dan ketuk sedikit, kemudian saya bunkus/bunjutkan guna kain pembalut luka. Bukan nak jimat sangat cuma nak pastikan kebersihannya.

Apa yg membezakan sup bunjut jenama-A dengan jenama-B ialah kombinasi bahan2nya. Ada jenama yg guna lebih kulit kayu manis (sesuai untuk buat sup daging lembu/kambing), ada yg kurangkan kulit kayu manis (sesuai untuk sup ayam dan sup sayur). Untuk sup ikan biasanya ditambah daun bay dan sejenis bunga kering berbentuk panjang (saya tak tahu namanya).

Kek berwarna coklat

2008-11-28T03:46:00.000-08:00

Hari ini saya mencuba sekali lagi kek coklat. Resipi yg hampir sama dgn kek bisul meletup tapi olahan berbeza. Cari resipi dalam internet. Saya guna separuh dari bahan asal

Bahan2nya:

150 g. mentega
150 g. gula kastor
200 g. tepung naik sendiri
3 biji telur
1/2 camt. esen vanila
60 ml. air panas
75 ml. susu cair
30 g. serbuk koko

CARA-CARA
1.Masak air, susu dan koko hingga larut. Biar sejuk.

2.Pukul mentega dan gula hingga kembang. Jika guna pengadun guna kelajuan 2 lima minit dan kelajuan 4 5-7 minit lagi.

3.Pukul telur dengan garpu dalam bekas berasingan. Masukkan essen vanilla .Masukan telur ke dalam adunan dan putar (guna kelajuan 1 shj) hingga sebati.

4.Bubuh tepung diselang-seli dengan bancuhan koko.
5.Tuang ke dalam tin bulat 8 inci yang dialas kertas kalis minyak dan dilenser marjerin.

6.Bakar pada suhu 190 C selama 1 jam. Atau guna microwave + convection selama 25 minit. Biar sejuk sebelum dihias.

Hasilnya: Jadi kek tapi agak manis. tak jadi kek coklat basah yg saya idamkan. Mujur ada jiran saya datang, laku kek saya :)

Jelly kelapa

2008-11-11T06:41:00.000-08:00

emm sedapnya kelapa muda

Enak sungguh kelapa muda
Enak diminum begitu saja
Banyak khasiat penawar bisa
lebih enak si jelly kelapa

Bahan2
1.5 liter air kelapa muda bersama isinya
1.5 liter air
10g agar2
300g gula pasir

Cara membuatnya :
1-rebus air sampai mendidih. masukkan gula dan agar2.
2-masak hingga agar2 cair. kacau sekali sekala bagi memastikan agar2 hancur. (kira2 20 minit)
3- bila agar2 larut/hancur, masukkan air kelapa dan isinya .Kacau sebentar (seminit) jgn sampai mendidih. Padamkan api,
masukkan dalam cawan atau apa2 bekas, sejukkan dalam suhu bilik. Bila sudah agak sejuk boleh masukkan dalam peti sejuk.

Sukatan di atas membolehkan kita dapat 2 loyang jelly berukuran 8x8 inci persegi.Banyak tu...Kelapa pula saya guna 6 biji (saiz kecil).

Nak tau rasanya? waduh...memang special memang sedap. Cuma nak dapatkan kelapa muda tu yang mungkin masalah. Bagi saya syukur kelapa depan rumah sentiasa berbuah lebat. Bukan sahaja jiran dan keluarga dapat merasa malah tetamu tak diundang pun rasa. semakin kita bersedekah makin banyak buahnya. Setandan ada lebih 20 biji dan sekarang dah lebih 8 tandan sejak 1 1/2 tahun lepas.Alhamdulillah

Tips:Selepas masukkan air kelapa, jangan biarkan lama sehingga mendidih, jika mendidih kemungkinan adunan akan membuak keluar dari periuk dan jelly akan menjadi kemerahan.(over cooked). Hasil yg sedap ialah jelly yg lembut tidak seperti agar yg keras.

Komen kawan saya tentang jelly semalam: Jelly kelapa saya tu terlalu mewah rasanya. Kalau buat untuk jualan tak dapat untung banyak. Maklum harga kelapa muda sekitar RM2.50-RM3.00 sebiji . Biasa peniaga guna air kelapa tua yg boleh diminta di Pasar percuma sahaja. Kemudian tambah 2-3 biji kelapa muda untuk dapat isi yg lembut. Resipi asal untuk dapat 100 cawan jelly begini:

3.8 liter air
3.8 liter air kelapa muda + isi kelapa muda
800 g gula pasir
25g agar-agar
(agar2 di rebus sampai hancur ,sebaik hancur masukkan air kelapa , kacau sebentar dan tutup api. Hasilnya akan jadi lebih lembik/lembut.Saya tak berapa suka yg lembik sangat tu...)

Aduhai kelapa buah mu lebat
Semuga subur dan bertambah berkat
Kepada Allah doa ku panjat
Mudah2an pokok ku terus sehat.

Kesemua enam biji kelapa yg bahagian hadapan(gambar) tu dah dikorbankan untuk resipi jelly kelapa.Enak sekali.Selamat mencuba!

Petua Memilih, Menyimpan, dan Mengolah Daging

2008-11-10T21:24:00.000-08:00

Di mana pun, pada Hari Raya, baik Idul Fitri maupun Idul Adha
selalu dirayakan dengan penuh suka cita. Setiap orang dan komponen
keluarga memaksakan diri untuk membeli berbagai kebutuhan untuk hari
raya tersebut. Misalnya, pakaian, makanan, dan berupa hadiah-hadiah.
Tidak ketinggalan, daging menjadi salah satu menu istimewa pada hari
raya ini.

Khususnya, pada Hari Raya Idul Adha atau Hari Raya Qurban dengan
banyaknya orang yang berqurban, baik kambing, sapi, maupun kerbau.
Pada hari-hari ini konsumsi daging meningkat. Tidak hanya dialami
oleh orang yang berkecukupan, masyarakat miskin pun ikut mendapatkan
konsumsi daging ini, yaitu dari jatah pemberian hewan qurban.

Mengingat hal di atas maka dibutuhkannya pengetahuan tentang teknik
menyimpan dan mengolah daging. Sebab, setiap daging memiliki
perlakuan yang berbeda sesuai jenis dan karakternya. Maka, sekadar
pengetahuan, kami memberikan beberapa tips bagaimana menyimpan,
memilih, dan mengolah daging secara garis besar yang kami kutip dari
berbagai sumber. Yaitu sebagai berikut.

I. Tips memasak daging berkuah:
Beberapa kunci penting dalam memasak daging2an berkuah:

1. Pastikan daging dan bumbu dimasak secara bersamaan sejak awal.
Hal ini akan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging, cita
rasa bumbu dan kuah yang dihasilkan pun akan semakin matang sempurna.
2. Gunakan api kecil, untuk mendapatkan kaldu yang sempurna dan
tekstur daging yang lembut. Hindari penggunaan api sedang dan besar,
sebab akan menjadikan kaldu berwarna buram dan cita rasa yang hambar
serta tekstur daging yang kering.
3. Apabila menggunakan panci tekan/presto (pressure cooker) boleh
menggunakan api yang sedang, sebab proses pemasakannya memanfaatkan
sistem tekanan uap panas sehingga mampu mengeluarkan sari-sari daging
dari "sarangnya".
4. Untuk beberapa jenis masakan, seperti soto, pindang, dan rawon,
apabila diinapkan selama satu malam akan dihasilkan paduan kaldu dan
bumbu dengan cita rasa terbaik.
5. Karena daging kambing lebih tinggi dalam menyerap rempah
dibandingkan daging sapi. Maka, lebihkan takaran rempah 25-40% jika
memasak daging kambing.
6. Usahakan untuk mencampur daging dengan minimal 30% daging
bertulang pada masakan berkuah untuk mendapatkan kaldu yang banyak
sekaligus meningkatkan penampilan agar lebih menantang selera.

II. Tips memilih daging ayam:

1. Pilih daging ayam yang keadaannya masih segar.
2. Pilih yang baunya masih normal, yaitu tidak busuk atau
menyengat.
3. Pilih yang tidak mengalami perubahan warna. Yang normal
biasanya berwarna putih kekuningan. Daging ayam yang berwarna agak
kemerahan umumnya disebabkan karena si ayam sudah mati sebelum
dipotong. Sedangkan daging ayam yang berwarna kuning menunjukkan
kurang sempurnanya pemanasan saat membersihkan bulu, sehingga kulit
arinya tidak terkelupas.
4. Pilih yang tidak terlihat ada tanda memar.

III. Tips penyimpanan daging ayam

1. Bersihkan daging dari bulu-bulu yang masih melekat.
2. Cucilah daging hingga bersih sebelum disimpan.
3. Bungkus daging ayam dengan kemasan plastik atau tray foam
serapat mungkin untuk mencegah terjadinya dehidrasi pada waktu
penyimpanan.
4. Penyimpanan dapat dilakukan di dalam lemari es dengan
temperatur 2-4 derajat celsius, maka daging mampu bertahan selama 2-3
hari.

Selengkapnya:
http://demediapusta ka.com/200811109 3/Tip-Trik/ Memilih-Menyimpa n-dan-
Mengolah-Daging. html

Khasiat Paprika

2008-10-29T09:53:00.000-07:00

SELAIN sebagai bahan sayuran atau bumbu masak, paprika ternyata kaya vitamin C, bahkan kandungannya lebih tinggi dari jeruk. Paparika juga banyak mengandung zat gizi dan dapat mencegah kanker, penyakit jantung koroner (PJK), stroke, diabetes melitus, dan mampu meningkatkan kualitas sperma.

Mendengar kata cabai, semua orang pasti langsung membayangkan sensasi rasa pedas di mulut. Namun, pernahkah Anda membayangkan cabai yang rasanya manis? Anda tidak perlu terheran-heran karena jenis cabai tersebut ada di sekitar Anda. Cabai yang dimaksud adalah paprika, si manis pedas.

Paprika (Capsicum annuum) adalah sejenis cabai yang berasa manis dan sedikit pedas. Paprika berasal dari famili Solanaceae. Bentuknya unik, yaitu besar dan gendut seperti buah kesemek. Cabai ini sering digunakan sebagai bumbu masakan atau bahan sayuran. Berbeda dengan cabai biasa, biji paprika biasanya tidak dimakan.

Tanaman paprika cocok tumbuh di berbagai iklim dan dapat tumbuh di berbagai belahan dunia. Paprika berasal dari Amerika Selatan dan banyak dikembangkan di Hungaria. Di Indonesia, paprika cukup dikenal. Paprika banyak dikembangkan secara hidroponik di Jawa, Bali, dan Nusa Tenggara Barat. Berdasarkan warnanya, paprika dibedakan atas paprika hijau, paprika merah, dan paprika kuning. Berdasarkan rasanya, paprika dibedakan atas dua jenis, yaitu paprika manis yang bentuknya besar dan paprika pedas yang bentuknya lebih kecil.

Tinggi Vitamin C
Dibandingkan dengan cabai lain, paprika termasuk istimewa karena mengandung gizi yang sangat tinggi, terutama vitamin C. Kandungan vitamin C pada paprika jauh lebih tinggi daripada jeruk yang selama ini dikenal sebagai sumber vitamin C.

Setiap 100 gram paprika merah mengandung 190 mg vitamin C, tertinggi di antara jenis paprika lainnya. Sebaliknya, 100 gram jeruk hanya mengandung 30-50 mg vitamin C. Vitamin C dikenal sebagai senyawa yang dibutuhkan tubuh dalam berbagai proses penting, mulai dari pembuatan kolagen (protein berserat yang membentuk jaringan ikat pada tulang), pengangkut lemak, pengangkut elekton dari berbagai reaksi enzimatik, pemacu gusi yang sehat, pengatur tingkat kolesterol, serta pemacu imunitas.

Selain itu, vitamin C sangat diperlukan tubuh untuk penyembuhan luka dan meningkatkan fungsi otak agar dapat bekerja maksimal. Kebutuhan tubuh akan vitamin C adalah 75 mg per hari untuk wanita dewasa dan 90 mg per hari untuk pria dewasa. Batas maksimum konsumsi vitamin C adalah 1.000 mg per hari.
Paprika juga kaya akan vitamin A dan betakaroten. Pada paprika merah mengandung 3.131 IU vitamin A, tertinggi dibandingakan jenis paprika lainnya. Vitamin A sangat diperlukan tubuh untuk mencegah penyakit mata, pertumbuhan sel, sistem kekebalan tubuh, reproduksi, serta menjaga kesehatan kulit.

Betakaroten adalah jenis antioksidan yang dapat berperan penting dalam mengurangi konsentrasi radikal peroksil. Kemampuan betakaroten bekerja sebagai antioksidan berasal dari kesanggupannya menstabilkan radikal berinti karbon. Karena betakaroten efektif pada konsentrasi rendah oksigen, betakaroten dapat melengkapi sifat antioksidan vitamin E yang efektif pada konsentrasi tinggi oksigen.

Betakaroten juga dikenal sebagai unsur pencegah kanker, khususnya kanker kulit dan paru. Beta karoten dapat menjangkau lebih banyak bagian-bagian tubuh dalam waktu relatif lebih lama dibandingkan vitamin A, sehingga memberikan perlindungan lebih optimal terhadap munculnya kanker.

The George Mateljan Foundation (2006) menyatakan bahwa kandungan vitamin B6 pada paprika termasuk kategori excellent. Hal itu disebabkan paprika mengandung vitamin B6 dengan tingkat densitas tinggi.

Vitamin B6 penting bagi otak untuk berfungsi normal, membantu membentuk protein, hormon, dan sel darah merah. Sebagian besar kandungan betakaroten paprika terkonsentrasi pada bagian di dekat kulit. Sama seperti sayuran lainnya, semakin tua warna paprika, betakaroten di dalamnya semakin banyak.

sumber: di sini

Pengat labu kuning

2008-10-29T09:24:00.000-07:00

Bahan-Bahan:
300 ml santan pekat atau satu tin susu cair
100 ml air
150 gm labu yang dipotong dadu (direbus sehingga empuk)
100 gm gula melaka / gula perang
30 gm sagu biji (jika suka)
50 gm gula pasir
1 helai daun pandan ( jika ada)

Cara:
1-Kupas/buangkan kulit labu kuning yang keras ,kira2 3mm. Tinggalkan isi yg kuning shj. Potong anggaran 1 1/2 inci persegi. Rebus dengan air biasa (air sekadar menutup labu) hingga empuk. (kira2 20 minit.). Toskan labu.

2-Didihkan 100 air, gula melaka,gula pasirsagu biji & daun pandan.Jika tak ada sagu dan pandan , masak gula melaka dgn gula pasir shj hingga gula cair.

3- Apabila sagu masak, masukkan labu & santan pekat/susu cair. Biarkan mendidih selama 2 minit & hidangkan.

nota: Ada baiknya sagu itu direndam dengan air ( separas sagu) selama kira2 30 minit-1 jam sebelum di rebus. Sagu kan bertukar menjadi jernih menandakan ia masak.

Khasiat labu kuning

2008-10-29T09:10:00.001-07:00

Labu Kuning Penawar Racun dan Cacing Pita yang Kaya Antioksidan
Senin, 12 April, 2004 oleh: gklinis
Labu Kuning Penawar Racun dan Cacing Pita yang Kaya Antioksidan
Gizi.net - Labu kuning atau waluh merupakan bahan pangan yang kaya vitamin A dan C, mineral, serta karbohidrat. Daging buahnya pun mengandung antiokisidan sebagai penangkal pelbagai jenis kanker. Sayang, sejauh ini pemanfaatannya belum optimal.

Buah labu dapat digunakan untuk pelbagai jenis makanan dan cita rasanya enak. Daunnya berfungsi sebagai sayur dan bijinya bermanfaat untuk dijadikan kuaci. Air buahnya berguna sebagai penawar racun binatang berbisa, sementara bijinya menjadi obat cacing pita.

Untuk memenuhi kebutuhan pangan bagi penduduk Indonesia yang hidup dalam lingkungan yang majemuk, memiliki anekaragam kebudayaan dan sumber pangan spesifik, strategi pengembangan pangan perlu diarahkan pada potensi sumber daya wilayah.

Banyak bahan pangan lokal Indonesia yang mempunyai potensi gizi dan komponen bioaktif yang baik, namun belum termanfaatkan secara optimum. Salah satu penyebabnya adalah keterbatasan pengetahuan masyarakat akan manfaat komoditas pangan tersebut.

Penelitian tentang karakterisasi dan potensi pemanfaatan komoditas pangan minor masih sangat sedikit dibandingkan komoditas pangan utama, seperti padi dan kedelai. Labu kuning atau waluh (Cucurbita moschata), yang dalam bahasa Inggris dikenal sebagai pumpkin, termasuk dalam komoditas pangan yang pemanfaatannya masih sangat terbatas.

Tanaman labu tumbuh merambat dengan daun yang besar dan berbulu. Pucuk daun dan daun muda dapat digunakan sebagai bahan sayuran yang lezat, bisa dimakan sebagai sayuran bersantan, oseng-oseng, atau gado-gado. Selain daun, bagian dari tanaman ini yang memiliki nilai ekonomi dan zat gizi terpenting adalah buahnya.

Walaupun tanaman labu kuning dipercaya berasal dari Ambon (Indonesia), budi daya tanaman tersebut secara monokultur dan besar-besaran belum lazim dilakukan oleh masyarakat kita. Tingkat konsumsi labu kuning di Indonesia masih sangat rendah, kurang dari 5 kg per kapita per tahun.

Konsumsi labu kuning mencapai puncak pada bulan puasa. Sebab, komoditas ini sangat cocok untuk diolah menjadi kolak, yang umumnya menjadi menu utama pada bulan tersebut.

Sangat Awet

Ada lima spesies labu yang umum dikenal, yaitu Cucurbita maxima Duchenes, Cucurbita ficifolia Bouche, Cucurbita mixta, Cucurbita moschata Duchenes, dan Cucurbita pipo L. Kelima spesies cucurbita tersebut di Indonesia disebut labu kuning (waluh) karena mempunyai ciri-ciri yang hampir sama.

Labu kuning tergolong bahan pangan minor, sehingga data statistik nasional belum tersedia. Namun, di beberapa sentra produksi, baik di Jawa, Sulawesi Selatan, Sumatera Barat, dan Kalimantan Selatan, komoditas ini telah ditanam pada luasan tidak kurang dari 300 hektar.

Penanaman labu dapat dilakukan di tanah tegalan, pekarangan, maupun di sawah setelah panen padi, baik monokultur maupun tumpangsari.
Labu ditanam di tanah petak-petak, dengan mengatur tanaman berjajar, jarak tanam antara 1-1,5 meter. Dalam satu hektar dapat ditanami sekitar 5.000 tanaman.

Untuk jenis lokal, buah dapat dipanen pada umur 3-4 bulan, sedangkan jenis hibrida, seperti labu kuning taiwan, pada umur 85-90 hari. Apabila ditanam secara monokultur, tiap hektar lahan dapat menghasilkan buah sekitar 50 ton per musim.

Buah labu kuning berbentuk bulat pipih, lonjong, atau panjang dengan banyak alur (15-30 alur). Ukuran pertumbuhannya cepat sekali, mencapai 350 gram per hari.

Buahnya besar dan warnanya bervariasi (buah muda berwarna hijau, sedangkan yang lebih tua kuning pucat). Daging buah tebalnya sekitar tiga cm dan rasanya agak manis.

Bobot buah rata-rata 3-5 kg. Untuk labu ukuran besar, beratnya ada yang dapat mencapai 20 kg per buah. Biji labu tua dapat dikonsumsi sebagai kuaci setelah digarami dan dipanggang.

Buah labu kuning mempunyai kulit yang sangat tebal dan keras, sehingga dapat bertindak sebagai penghalang laju respirasi, keluarnya air melalui proses penguapan, maupun masuknya udara penyebab proses oksidasi. Hal tersebutlah yang menyebabkan labu kuning relatif awet dibanding buah-buahan lainnya. Daya awet dapat mencapai enam bulan atau lebih, tergantung pada cara penyimpanannya.

Namun, buah yang telah dibelah harus segera diolah karena akan sangat mudah rusak. Hal tersebut menjadi kendala dalam pemanfaatan labu pada skala rumah tangga sebab labu yang besar tidak dapat diolah sekaligus. Oleh karena itu, di supermarket atau pasar tradisional, labu sering dijual dalam bentuk irisan.

Olahan Segar

Buah labu dapat digunakan sebagai sayur, sup, atau desert. Masyarakat umumnya memanfaatkan labu yang masih muda sebagai sayuran (lodeh, asem-asem, brongkos). Olahan tradisional yang paling dikenal dari labu kuning ialah kolak.

Buah yang sudah tua digunakan sebagai campuran dalam membuat bubur Manado dan sayur bayam ala Sulawesi Selatan. Labu kuning setelah dikukus dapat dibuat aneka makanan tradisional, seperti dawet, lepet, jenang, dodol, dan lain-lain.

Sesuai namanya, labu kuning mempunyai warna kuning atau jingga akibat kandungan karotenoidnya yang sangat tinggi. Itulah sebabnya air perasan labu kuning sering digunakan sebagai pewarna alami dalam pengolahan berbagai makanan tradisional.

Tepung labu juga sering dicampurkan ke dalam berbagai produk olahan untuk mendapatkan warna kuning. Karotenoid dalam buah labu sebagian besar berbentuk betakaroten.

Air perasan buah dipercaya dapat mengobati luka akibat racun binatang. Sekitar 500-800 biji segar tanpa kulit bisa digunakan sebagai obat pembasmi cacing pita pada orang dewasa. Kadang-kadang diberikan sebagai obat emulsi (diminum beserta obat pencahar), setelah dicampur dengan air. Pengobatan demikian amat berkhasiat dan aman tanpa efek sampingan.

Biji labu dikenal sebagai Semen Cucurbitae, yang kaya minyak dan dapat digunakan sebagai obat cacing pita. Kegunaan lain labu kuning adalah untuk obat digigit serangga berbisa (daging buah dan getahnya), disentri, dan sembelit.

Labu kuning juga dapat digunakan untuk penyembuhan radang, pengobatan ginjal, demam, dan diare. Berdasarkan pemanfaatan labu kuning secara empiris dan turun-temurun untuk berbagai pengobatan, diduga komoditas ini mempunyai berbagai komponen bioaktif yang perlu dibuktikan secara ilmiah.

Tepung Labu

Pengolahan produk setengah jadi merupakan salah satu cara pengawetan hasil panen, terutama untuk komoditas pangan yang berkadar air tinggi, seperti umbi-umbian dan buah-buahan. Keuntungan lain dari pengolahan produk setengah jadi, sebagai bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan, aman dalam distribusi, serta hemat ruang dan biaya penyimpanan.

Teknologi pembuatan tepung merupakan salah satu proses alternatif produk setengah jadi yang dianjurkan karena lebih tahan disimpan, mudah dicampur (dibuat komposit), dibentuk, diperkaya zat gizi, dan lebih cepat dimasak sesuai tuntutan kehidupan modern yang serba praktis. Dari segi proses, pembuatan tepung hanya membutuhkan air relatif sedikit dan ramah lingkungan dibandingkan dengan pembuatan pati.

Pada umumnya buah-buahan dan umbi-umbian mudah mengalami pencokelatan setelah dikupas. Hal ini disebabkan oksidasi oleh udara sehingga terbentuk reaksi pencokelatan oleh pengaruh enzim yang terdapat dalam bahan pangan tersebut (browning enzymatic). Pencokelatan karena enzim merupakan reaksi antara oksigen dan suatu senyawa fenol yang dikatalisis oleh enzim polifenol oksidase.

Untuk menghindari terbentuknya warna cokelat pada bahan pangan yang akan dibuat tepung, dapat dilakukan melalui pencegahan sesedikit mungkin kontak antara bahan yang telah dikupas dan udara. Caranya, rendam dalam air (atau larutan garam 1 persen) dan/atau menginaktifkan enzim dalam proses blansir (perlakuan uap air panas).

Tepung labu kuning mempunyai sifat spesifik dengan aroma khas. Secara umum, tepung tersebut berpotensi sebagai pendamping terigu dan tepung beras dalam berbagai produk olahan pangan. Produk olahan dari tepung labu kuning mempunyai warna dan rasa yang spesifik, sehingga lebih disukai oleh konsumen.

Tahapan pembuatan tepung dari buah labu kuning sebagai berikut: Labu kuning harus dipilih yang mengkal, yaitu buah sudah tua tetapi belum masak optimum. Buah dipanen kira-kira 5-10 hari lebih awal dari umur panen semestinya. Buah yang masak optimum tidak sesuai dibuat tepung karena kadar airnya tinggi, daging buahnya lembek, serta kadar patinya rendah.

Setelah dikupas kulitnya, labu dibelah-belah dan dilakukan pemblansiran, yaitu perlakuan dengan uap panas selama 5-10 menit. Dalam skala rumah tangga, tahapan ini dapat dilakukan seperti mengukus nasi tetapi tidak perlu ditutup.

Selanjutnya labu dirajang dengan ketebalan 0,1-0,3 cm. Hasil perajangan tersebut dinamakan sawut. Pengeringan sawut dilakukan sampai diperoleh kadar air sekitar 14 persen.

Agar lebih efisien, penepungan sawut dilakukan dalam dua tahapan, yaitu 1) penghancuran sawut untuk menghasilkan butiran kecil (lolos 20 mesh), dan 2) penggilingan/penepungan menggunakan saringan lebih halus (80 mesh). Penggilingan sawut kering menjadi tepung labu kuning dapat menggunakan mesin penepung beras. @ Prof. DR. Made Astawan, Dosen di Departemen Teknologi Pangan dan Gizi IPB

Kompas CyberMedia - G I Z I - Jumat, 9 April 2004

ACAR TOMATO

2008-10-28T21:10:00.000-07:00

bahan2:
sebiji tomato segar yg mengkal
sebiji bawang besar
sebiji chili merah atau lada/pepper merah
sesudu air asam jawa (dari sesudu asam jawa + sesudu air)
gram secukup rasa (1/2 sudu teh)
gula sesudu besar.
sesudu chili sauce-jika suka

Cara membuatnya:
Tomato dihiris nipis.
Bawang dan chili dimayang halus.
Gaul semuanya dalam mangkuk, rasa garam jika kurang tambah sikit lagi.
sedia untuk di hidang.

nota: Air asam jawa boleh diganti dengan jusperahan limau nipis atau jus lemon sesudu.Boleh juga guna sambal belacan sebagai ganti chli merah. Boleh juga guna chili padi/cabai burung.

Kek halia

2008-10-27T09:09:00.000-07:00

Kek Halia Segar

Bahan-Bahan:

115g mentega
115g cawan gula perang
2 biji telur
225g tepung naik sendiri
1/2 sudu teh serbuk penaik
4 cm halia ( di tumbuk)
1 sudu te serbuk kayu manis
25ml golden syrup atau madu
25ml susu segar

Cara membuatnya:

1-panas kan ketuhar.Sediakan caserol atau dulang pembakar 8 inci persegi
2-Ayak tepung bersama serbuk penaik, sebuk kayu manis dan halia dalam mangkuk pembancuh.
3-Masukkan mentega gaulkan. Masukan pula gula dan kacau.
4-Dalam mangkuk berasingan, pukul telur bersama madu/syrup dan susu.
5-Tuang bahan telur ke dalam bahan tepung dan pukul dingga sebati dan rata.
6-Tuang adunan ke dalam bekas pembakar dan bakar selama 30 minit. (saya guna microve fungsi convection + microwave)

Nota : oleh kerana gula perang tak ada saya guna gula halus putih , jadi warnanya tak perang seperti sepatunya. Baunya sedap.
Resipi ini di ambil dari buku bertajuk: cancer prevention cooking by beatrice Heywood Taylor. printed in S'pore.

sunkis relaikan nasi

2008-10-23T22:45:00.000-07:00

Anda mahukan nasi briani, nasi minyak atau nasi tomato anda relai dan tak melekat antar satu sama lain? tambahkan jus sunquick! bagi setiap 1kg beras, 2-3 sudu jus sunquick mencukupi.

sambal sotong

2008-10-22T02:39:00.000-07:00

Bahan2:
10 tangkai chili kering
2 sudu gula
sedikit garam
3 biji bawang putih
1/2 biji bawang besar.
sesenduk minyak masak.
Sotong 4 ekor

Cara.
1-guntingkan chili dan rendam dalam air panas sebentar. toskan dan cuci.
masukkan dalam blender dan kisar halus bersama secawan air.
2-panaskan minyak dan tumiskan chili. masukkan 1/2 air lagi kedalam kuali.Biar mendidih perlahan lahan sehingga keluar minyak (lebih kurang 1/2 jam).
3-Kisar bawang putih dgn bawang merah.
4- Siang sotong,buangkan kulit , potong kecil dan ramas dengan asam keping/gelugor. Bahagian kepala sotong,dibuang punatnya. cuci bersih2.
5- Kaut dan balik2 kan chili yg sedang dimasak, biar mereneh sehingga agak pekat. masukkan bawang yg telah dikisar.
gaul2kan dan biar sampai agak kering sambalnya.
6- Masukkan sotong. Jangan tambah air kerana sotong akan menghasilkan air. Pastikan api perlahan. Tutup kuali dgn penutup periuk. biarkan 5 minit lagi, gaul sesekali.
7- Tambah gula dan garam. gaulkan rata dan angkat.InsayAllah sotong itu akan lembut isinya.Boleh tambah sesudu air asam jawa jika suka masam.

selamat mencuba.

lempeng ayam-chicken chop

2008-10-22T00:45:00.000-07:00

Bahan:

isi ayam yang sudah dihancurkan (beli yg dah siap dipasaraya)
Satu camt tepung jagung
1/2 cawan air
sesudu kicap masin
bbr biji lada hitam
sesudu majerin untuk sekepal ayam

cara2:
1-ambil sekepal daging ayam,leperkan seperti burger
2-guna kuali leper,panaskan sesudu majerin
3-letakkan kepingan ayam tadi dan bakar hingga garing.angkat da ketepikan.
4-Bancuh tepung jagung dgn air. panaskan dalam kuali yang sama.masukkan kicap.Tumbuk lada dan amsukkan dalam adunan.
5.Biar adunan likat sikit dan tuang atas ayam yg telah masak.
6-Makanlah , apa lagi...

Kek coklat bisul meletup

2008-10-10T05:11:00.000-07:00

Bahan bahan:

Bahagian A:
secawan serbuk koko
1/2 cawan gula halus
secawan air.
Dimasak dua-tiga minit.

Bahagian B
Planta majerin -250 gram
2 cawan gula
6 biji telur -dipukul kembang berasingan
1 camt essen vanila

2 cawan tepung naik sendiri diayak bersama 1 sudu teh baking powder.

Cara.
1-pukul gula dgn majerin hingga kembang (5-7 minit)
2- pukul telur berasingan. campurkan essen vanila dan tuang ke dalam adunan majerin sikit demi sedikit sambil pukul lagi.
3- Masukkan tepung kek sedikit demi sedikit.Kaut dan balik sehingga sebati.
4- campurkan bahan A dan gaul sebati.
5- Sediakan caserol untuk membakar. alas dengan kertas pembakar.
6- Bakar dgn microwave high 5-6 minit

Hasilnya: kek masih cair.
penyelesaian: bakar dengan convection (oven) selama 40 minit lagi
hasil : kek masak tapi bahagian tengahnya macam bisul meletup- ha ha ha...

sabar sabar, lain kali kita cuba ok!

petua lembutkan daging

2008-09-28T04:06:00.000-07:00

Beras pulut boleh melembutkan daging. Ambil segenggam beras pulut, bunjutkan dalam kain muslin (atau kain pembalut luka) dan masak bersama daging hingga empuk.Bila empuk masaklah daging seperti biasa, buangkan bunjut pulut tadi.

rendang daging hotel

2008-09-25T18:55:00.000-07:00

Sumber: Chef Hasnah Jusof dari Hotel Crown Princess, Kuala Lumpur

Bahan kisar:

200g bawang merah

200g bawang putih

200g halia

200g lengkuas

200g serai

200g kunyit hidup

200g cili api

300g cili kering

Bahan-bahan:

1kg daging lembu

1gelas air

1kg santan

50g rempah tiga serangkai (ketumbar, jintan manis dan jintan putih)

200g minyak masak

150g daun kunyit

150g daun limau purut

150g daun salam

Garam dan perisa secukup rasa

Cara membuatnya:

1. Rebus daging lembu sampai lembut.

2. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumiskan bahan dikisar sehingga naik bau.
3. Masukkan air dan santan dan rempah tiga serangkai.

4. Apabila mendidih masukkan daging lembu. Reneh sehingga pekat.
5. Masukkan daun kunyit, limau purut dan daun salam.
6. Masak sehingga pekat dan hidangkan.

Petua kulit karipap lembut

2008-09-16T01:09:00.000-07:00

Biasalah kalau setiap tukang masak ada rahsia masaknya yang tersendiri. Sebab itu ada masakan yang hanya sedap dibuat oleh orang tertentu sahaja walaupun resipinya sama.

Saya sebelum ini dah cuba macam2 petua untuk melembutkan kulit karipap. Antaranya:-
1-gunakan air ais
2-campur sedikit air kapur
3-masukkan majerin.

entah dimana silapnya selalunya kulit karipap jadi keras. Kebetulan maklong bertamu di rumah saya minggu lepas, dapatlah saya lihat cara beliau buat kulit karipap yg intinya sudah saya sediakan.

adunan kulit karipap :
dua cawan tepung gandum
sedikit garam + sesudu air biasa (sikit shj)
secawan majerin/planta

panaskan majerin dan biarkan suam sedikit .Tuang dalam tepung. Gaul rata sampai boleh dikepal Masukkan air sejuk yg telah dicampur garam, uli menjadi doh. Biarkan sebentar sebelum dimasukkan inti dan dikelimkan.

Kalau untuk jualan boleh campur minyak masak dgn majerin untuk kurangkan kos.

nota : jiran saya kata campur telur, air dan tepung shj. Saya belum cuba

Tumisan labu siam

2008-09-15T20:58:00.000-07:00

Bahan-bahan
Sebiji labu siam (seperti gambar), harga lebih kurang RM1 sahaja.
sebiji chili kering
2 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
sedikit ikan bilis
sebungkus kecil soo hun (di rendam setengah jam @ lebih lama)
garam secukup rasa.
2 sudu minyak masak.
1/2 cawan air

Cara menyedia dan memasak
1- kupas kulit labu dgn 'peeler' atau pisau biasa pun boleh.
2-Belah separuh/ bahagi 2 dan belah lagi 4 bahagian, kemudia hiris nipis sekadar 1cm tebal.
3-cuci dan toskan.
4- Hiris bawang merah , bawang putih dan chili kering.

5-Panaskan minyak dan tumis bawang. chili dan ikan bilis. Kacau sebentar 2-3 minit.
6. Masukkan hirisan2 labu , gaul2kan dan masukkan 1/2 cawan air. Kecilkan api dan tutup kuali dgn penutup periuk untuk mencepatkan masak. 7- kaup dan balikkan masakan sekali sekala hingga labu lembut. Masukkan sohun dan tambah air sikit lagi jika perlu. Masukkan garam.Biar 2-3 minit sebelum diangkat.

8- angkat labu dan hidangkan.

Nota: Boleh juga gunakan santan segelas sebagai ganti air.

Nasi ambang

2008-09-15T19:03:00.000-07:00

Emm sedapnya nasi ambang. Nasi ambang adalah makanan tradisi masyarakat jawa. Nasi ambang adalah juadah bekalan yang diberikan kepada tetamu pada majlis kenduri. Nasi ambang berbeza dengan 'berkat'. "Berkat' adalah istilah kepada makanan yang dibawa balik /diberikan oleh tuan rumah kepada tetamu untuk dibawa pulang. Jenis makanan dalam 'berkat' tidak tetap , ianya terpulang kepada tuan rumah. Ada tuan rumah yang membekalkan nasi ambang sebagai berkat.

Keistimewaan nasi ambang ialah bau dan rasanya. Aroma daun pisang, nasi kawah, ikan goreng tepung, tempe, sayur campur, kacang goreng dan mee goreng/celur sangat menyelerakan.Saya suka lauk daging yang digoreng dengan kepala parut, kacang sayur dan soohun. Ada yang membungkus nasi ambang dalam plastik dan kertas surat khabar, tapi rasanya tak ada ummph. kesedapan nasi ambang bergantung kpd tukang masaknya.Budak2 pun suka.