Tips mengukus

Biasanya masalah surirumah bila membuat kueh yang dikukus ialah masalah kueh berkedut dan berair di bahagian atas. Sama ada adunan tidak betul atau pun sebab perkakasan. Biasanya jika adunan sudah betul maka kita kena pastikan alat pengukus tidak melelahkan wap ke dalam masakan kueh.


Cara yg kita perlu biasakan apabila mengukus ialah dengan membiarkan air yang mencukupi menggelegak sebelum masukkan kueh. Bagi kueh seperti kueh lapis, seri muka kosui dll , pastikan kita selalu membuka tutup (2-3 kali) pengukus dan lap bahagian dalam supaya air tak menitik.Atau gunakan kain muslin (kain lampin bersih) atau kain tuala untuk menutup pengukus .Pastikan kain berada antara loyang dgn penutup pengukus. Atau pun kain tu dibungkus/ikat pada penutup pengukus.(lihat gambar)

Zaman dulu

Di zaman dahulu suri rumah lebih kreatif memasak dengan menggunakan alat yang sedia ada sahaja.Misalnya untuk mnegukus para ibu menggunakan kuali dan penutup periuk. Dalam kuali itu diletakkan dua batang kayu/papan kecil supaya loyang boleh di letakkan di atasnya. Kadang2 diletakkan dawai/jaring atau batang besi yang diubah suai.

Kuali begini kemudiannya di letakkan kain buruk yg telah dibasahkan di sekeliling penutup periuk supaya wap tak keluar.

Untuk membuat laksam rakan saya pernah gunakan periuk biasa(aluminum) , yang diisi air. Pes adunan laksam dituangkan atas tudung periuk yg leper dan bila sudah agak mengeras diterbalikkan tudung periuk supaya laksam terwap dalam periuk. Laksam tadi tidak masuk dalam air sebaliknya melekat pada tudung periuk.Selepas 2-3 minit angkat tudung periuk dan keluarkan laksam. Sungguh kreatif.Saya belum mencuba.

Kini zaman dah berubah dunia dah maju. Tak ramai orang sekarang yang mahu gunakan kuali. Sudah ada periuk nasi eletrik yang siap dengan pengukus. Sudah ada pengukus bertingkat dan multi cooker. Namun jika terdesak, maka cara lama boleh digunakan asal kita tahu caranya. Malah kadang2 masak cara lama lebih sedap.

Tips mudah masak-penyediaan santan

Santan amat penting kepada sesetengah suri rumah. Ada yang tak tau nak masak apa kalau tak ada santan. Sekarang ni santan sudah boleh dibeli di kedai, tak perlu susah2 memerah. Saya lebih suka perah santan sendiri, beli kelapa parut 2 biji, masukkan dalam blender tambah air dan blend. Perah dan masukkan dalam plastik atau bekas plastik. Simpan dalam freezer. Keluarkan bila ingin diguna, re-heat dalam microwave.

Menyediakan santan sendiri lebih terjamin kebersihannya berbanding santan yg dibeli. Saya dah lihat sendiri cara penyediakan santan di sesetengah kawasan, agak kotor.Jika sdr/sdri yakin dengan cara penyediaan santan,boleh lah beli tanpa was-was. Kita boleh dapat kira2 1000-1200ml santan dari sebiji kelapa. Boleh 3-4 kali masak. Untuk santan pekat kita boleh dapat hingga 400 ml santan pekat dari sebiji kelapa-Lebih murah & jimat.

Santan yang diperah ini boleh disimpan sehingga lebih sebulan tanpa menjejaskan rasanya. Tetapi jika kita simpan kelapa parut, rasanya akan berubah selepas semalaman berada dalam peti sejuk. Adakalanya santan sudah tidak ada lagi untuk diperah selepas kelapa parut dimasukkan dalam peti sejuk.

Tip BBQ

Assalamualaikum wbt,

Ni nak beri sedikit tips tentang cara untok memasak dengan keadah BBQ.

CAra yang terbaik yang saya tahu ia lah dengan mengunakan batu bata merah sebagai tempat BBQ.

Letak, sebesar mana yang di kehendaki , batu bata di atas lantai rapat rapat.Kemudian jadikan longkang dengan meletakkan lagi batu bata di atas nya.Sebaiknya guna dua lapis batu untok ini.

Bakar arang sehingga menjadi bara dan apabila api telah berhenti, tinggal bara sahaja; kipas semua abu keluar dan mula panggang atas bara.

JANGAN Kipas bara semasa memasak. Abu dari bara tidak baik untok kesihatan. Tanpa api naik ke makanan, makanan yang di masak akan menjadi lembut dan gebu.

Kita boleh buat tempat BBQ yang sebesar mana kita mahu dengan cara ini. dan dengan batu bata, masakan akan dapat di masak dengan cepat. Heat is retain.

Kalau nak jadikan tempat BBQ ini sebagai Oven.cuma letakkan penutup yang sesuai dan pastikan apabila buat " longkang" tadi guna bata yang berlobang.

selamat mencuba.

ps. cara ini paling baik untok kambing dan lembu dan kerbau.... nak masak mata kerbau pun boleh.

Petua daripada:
Abdul Karim Said Khadaeid
Friday, 6 June, 2008 11:16